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台灣好食材 愛玉「馬告」驚艷

2018-03-30 02:56經濟日報 文/盧怡安

台灣食材愛玉讓各國名廚驚艷 圖/盧怡安
台灣食材愛玉讓各國名廚驚艷 圖/盧怡安

頒獎典禮前一日,26日在「亞洲50最佳餐廳論壇」中,台北MUME餐廳主廚之一的Kai,拿了一缸盆的水,正在舞台上低頭仔細搓洗。原來,MUME三位主廚正在為大家示範台灣獨有的食材愛玉,是怎麼做出來的。它可不是果凍,成形後甚至加熱也不會融化,可以做成熱菜。

主廚之一的Richie說,多年前他從國外來到台灣,走進火鍋店,完全被嚇到。「怎麼會有這麼多有趣的食材?」他沒看過、沒接觸過,而那裡甚至只是一家普通的火鍋店。他認為台灣食材被大幅低估了。

「我們是否可以拿這些食材做出一些有趣的料理?」他自問。於是很快找到了兩位夥伴,開始台灣食材的冒險之旅。他們找出許多好奇的食材,充分感受它們。「有時咬、有時聞,噢,但不要聞太用力。」Richie一邊在舞台上說,一面示意台下觀眾試聞桌前準備的馬告,台灣山胡椒,檸檬清香可能會令人掉以輕心,結果被胡椒感給嗆到。

這是一道以MUME自釀的米麴所醃製過的七星鱸,佐以馬告及溫熱的愛玉。它讓來自亞洲各國的主廚、賓客,實實在在的感受到了台灣食材的新可能,相信大家更想來台北一探究竟了。

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