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揭開美食指南第一章

2018-03-16 03:48經濟日報 美食作家 高琹雯Liz

《米其林指南台北》首版正式出爐,各方情緒沸騰波濤洶湧中。對於星級名單,很多人的第一反應是「怎麼那麼少間餐廳」(總共二十間),也有人對於三星得主感到不以為然。台菜是不是被低估了?台北名單水準跟得上日本、香港、歐美嗎?

我傾向用比較正面的態度看待台北米其林。實際翻閱指南,你會發現除了星級名單與必比登推介,米其林指南還列入了很多餐盤餐廳(總共收錄110間餐館),依照行政編排,對於外地旅客而言已經相當完整,也頗有參考價值。我認為始終不能忘記米其林作為「用路指南」的初衷,它經過百年建立起來的權威地位,固然讓它有造星造神的力量,回歸國際旅客來台覓食的需求,我認為這本指南已經透露出米其林對於台北餐飲生態具備一定理解。更何況,這只是第一年。

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米其林無法避免這個問題:源自法國的米其林,評價亞洲美食多多少少會有「代溝」。尤其,當米其林面對「世界五十最佳餐廳」等新型態餐飲評鑑的競爭,急於擴張版圖,就一定會遇到各國米其林名單水準難以劃一的問題。說到底,根本無法把全世界的餐廳放在一起評比。

為了抗衡「世界五十最佳餐廳」舉辦頒獎典禮的聲勢,米其林近年來也開辦晚宴,台北晚宴假文華東方酒店舉行,不僅邀請龍吟餐廳主廚山本征治和稗田良平、新加坡米其林二星餐廳─四川飯店主廚陳建太郎、樂沐法式餐廳主廚陳嵐舒、台灣麵包大師吳寶春以及文華東方雅閣中餐廳主廚─謝文共同譜寫菜單,也請來蔡依林和酒店行政西點副主廚Guillaume Coulbrant聯手設計甜點,噱頭十足。

米其林 吳寶春
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