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吃貨的遺星之憾

2018-03-16 03:48經濟日報 何宣瑩 美食作家

圖/各業者提供
圖/各業者提供

台北終於也有米其林指南了!沒想到一本紅色米其林指南的駕臨台灣,會引起媒體及眾多人如此地密集關注,鋪天蓋地攻占各種版面,從電視新聞到和朋友的聊天群組,台北米其林指南應該是本周關鍵字和熱門話題之冠。

身為一位超過15年資歷米其林追星族的吃貨,當然很密切關注台北米其林指南的消息,也對它有所期望與不期望。期望的是我心目中最具權威也有代表性的美食指南終於來到了我生長居住的城市,透過它的影響力吸引更多國際客來台灣品嘗美食,帶動觀光經濟,也同時讓台灣餐飲業更提升並與國際水準接軌。不期望的是在這本指南發表前,各式各樣的傳聞似真又假地飛來飛去,例如個人無法認同可以拿星的餐廳可能會拿星、不應該有那星星數的餐廳拿了多一顆或多兩顆的星等,心想,如果真發生了,恐怕又再次動搖了米其林指南在我心中的地位。

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消息正式公布後,流言蜚語瞬時消失,卻也讓人感到意外。唯一讓我心服口服的結果是獲得米其林二星的日本料理餐廳祥雲龍吟,一星餐廳則是讓人有點一頭霧水,像是法式料理餐廳L’Atelier de Joël Robuchon、文華東方酒店裡的雅閣中餐廳僅拿一顆星,個人認為是委屈了點,因為將所有條件都集合起來,餐飲、服務、環境,尤其是穩定性而言,相較之下是優於同列一星的相同類型餐廳。而米其林三星呢?我原本希望也以為那個位置是從缺的,就像曼谷的第一本米其林指南一樣。

除了對拿星的結果無法完全認同,還有不少遺「星」之憾,像是許多熱愛美食美酒老饕常造訪、以當代義式料理見長的Tutto Bello,以及亞都麗緻飯店裡的巴黎廳1930,竟然一顆星也沒有,讓許多人惋惜又錯愕。

台北米其林指南的製作時間很趕,據亞洲米其林指南某處辦公室人員的說法是,台北這本是特別插進去的。或許是國外來的密探們準備時間有限,還無法更深入了解台灣的在地飲食文化,加上對台灣菜認識有限,所以要評鑑欣賞它的美,還需要一點時間去養成吧。不過明年的指南似乎會找本地的密探加入,希望更能反應也貼近在地口味。

「欲戴其冠,必承其重」,是對被封星餐廳的期許,也是對觀光局重金邀請米其林指南來台灣的期許,真心希望台灣美食與觀光的發展會因為這本小紅書變得愈來愈好。

米其林 餐飲業
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