親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
回聯合新聞網 RSS App 粉絲團 Line 我的新聞 udn family

謝忠道:美食是人、土地、食材的互動

2018-03-02 22:48經濟日報 錢欽青、袁世珮/採訪、袁世珮/撰稿

謝忠道以台灣人的角度詮釋法國美食。 陳立凱/攝影
謝忠道以台灣人的角度詮釋法國美食。 陳立凱/攝影


上個世紀末,一本叫做「美饌巴黎:品味花都小餐廳」的書是這樣介紹兩位作者的:「兩位旅居法國多年,懂吃、懂酒的年輕人」。倏乎20年,昔日年輕人已晉升大叔,林裕森成了葡萄酒專家、謝忠道占位法國美食達人。


聽出好友的羨慕,謝忠道急著澄清:「不一樣。他是要存錢去完成下一本書的計畫,我的壓力才是急迫的,寫的每個字必須馬上變現,付下個月的房租。我比較苦。」

即使有房租的壓力,謝忠道的寫作也還是很自我。他一直留在法國:「像我這樣靠寫稿在巴黎那麼昂貴的地方生活,算是奇蹟。」

相較於葡萄酒要研究風土、氣候、過去累積的資料,謝忠道認為,美食無他,就是多吃,「而我不小心有這樣的條件」。他多半以照片當筆記,頂多偶爾記錄一下食材。

「我比較憑感覺,喜歡不喜歡,重於這個菜是怎麼做的、這個酒怎麼分析。」謝忠道說:「人的個性會影響你是不是把吃喝玩樂當成一個認真研究的東西,我覺得我在電影裡面學到的東西對我的美食影響很大。」

謝忠道對美食有熱忱。 圖/謝忠道提供
謝忠道對美食有熱忱。 圖/謝忠道提供

謝忠道指出,這是一個從「見山是山、見水是水」,到「見山不是山、見水不是水」,再到「見山又是山,見水又是水」的過程,「沒有前面兩階段經驗,就不會『又』見山水,這時的山水已不是同樣的心情境界了。」

當年因為喜歡看電影念了電影,謝忠道讀博士時,學到一些關於光線、線條、顏色、鏡頭運用、人物走位的分析理論,因為過於投入其中,導致有段時間看電影時,腦袋自動在分析畫面,完全失去欣賞的樂趣,很多年以後才擺脫這個機制。

在謝忠道看來,電影和食物的某些藝術層面,有著感官共同點:顏色美感/電影畫面、擺盤構圖/電影的場面調度、拍照光線/電影裡的光影、食物聲音/音效、空間氣味/情節氣氛,最後一致的是抽象的心理感動,「我在電影裡學到的感官敏銳度訓練,在後來投入書寫、拍攝美食時,默默地影響著我。」

他也點出美食經驗中有電影研究所沒有的,就是和人、土地、食材的實際互動,「這是我後來對美食一直保持熱忱的重要原因。我認為對美食終極的熱忱,其實是對人與土地的終極關懷,那些只在餐廳用餐、討論裝潢價格的評論家或消費者,只是停留在美食文化厚土上的最淺層面。」

謝忠道吃遍米其林級美食。 圖/謝忠道提供
謝忠道吃遍米其林級美食。 圖/謝忠道提供

2005年「慢食」是謝忠道重要里程碑,那時他在法國生活已經10年,有了一些累積,文化衝擊愈來愈強,對家鄉、飲食文化有不同的眼光,「現在看會覺得很多想法很幼稚,但在那個時代是很新鮮的。」

當時他的寫作策略擺明了要刺激,「果然那段時間很多人上我的部落格罵我。」但也形成那本書的討論熱潮,入選年度書榜。到「慢食之後」,謝忠道把在法國看到的經驗、對環境和食物的種種想法移到台灣來,但不再刺激台灣人。

謝忠道自認是站在「一個台灣人詮釋法國菜」的立場,所以是interpreter而非critic,「我不是法國人、不是從小吃法國菜長大的,我是牆外的人跨進來,從詮釋者的角度去看法國菜。」

延伸閱讀

林裕森:我吐掉的酒是喝進去的100倍
吃喝玩樂20年 林裕森、謝忠道各自幫味覺做定位
A- A+

相關新聞

夏日專屬!日本鰻魚飯 台北城飄香2018-06-18
幸福甜點 遇上台灣食材2018-06-15
在Prada新餐廳 點上一份米蘭街景配紅酒吧!2018-06-05
空中也能摘星!泰航、文華東方攜手「米其林機上餐」2018-05-28
期間限定!米其林星廚登台 端義式山海宴2018-06-04
龍蝦、肋眼大亂鬥!八大自助餐廳吃到飽新菜優惠齊發2018-05-30
美食家推薦 台北私房菜指南看這裡2018-05-25
一道菜賣出5億元 川菜神話挑戰台灣胃2018-05-02
王朝玉蘭軒推「麻辣川菜賞」 五菜上桌2018-05-29
這10家超人氣自助餐 請媽媽吃到飽 2018-04-29
美食家說分明 私房菜為何風靡2018-05-25
打破傳統象牙塔 私房菜是中菜未來2018-05-25
迷你橡木桶驚人好風味 姚和成養成專屬Living Cask2018-06-01
舌尖上的貴族 江太史家宴有錢未必吃得到2018-05-25
黃色門廚房成私廚少林寺...劉健威談香港近代私房菜發展史2018-05-25
全台熟成最久 180天牛油包覆乾式熟成牛排來了!2018-05-24
家宴獨家料理 陳泰銘教你做2018-04-27
用和牛、龍蝦、鮑魚等好料 寵愛媽媽2018-05-04
從麥田穀物寫到喉尖香醇 「知識控」邱德夫沉醉威士忌2018-06-01
唯美慵懶午後時光! 台北這三間必吃英倫下午茶2018-05-16
富良野和牛宴 國賓上菜2018-05-18
狂艷部落 把下午茶變Crazy2018-05-18
台灣僅2瓶!為哈利、梅根大婚 皇家禮炮推紀念版 2018-05-17
世界美味巡禮/飲深度咖啡 嘗新興浪潮2018-04-27
格蘭菲迪 醞釀台灣味2018-05-18
雅柏限量版 擁抱泥煤與愛2018-06-22
獺祭早田二割三分 酒迷逸品2018-06-15
美福早午餐肋眼、石斑魚無限吃 再送白醬龍蝦身半隻2018-05-29
美福飯店 妝點花漾下午茶2018-06-01
水流觴 威士忌浸透人生職涯2018-06-01
人頭馬XO 推坎城影展限定版2018-06-01
最強海鮮珠寶盒!東京第一海鮮丼「つじ半」月底登場2018-05-24
麻辣菲力牛排 驚豔味蕾2018-05-25
江太史家廚開枝散葉 成就頂級粵菜2018-05-25
評生活美學/士東市場:從清潔開始的美好關係2018-05-21
天府冒鴨鍋 麻辣噴香2018-06-22
喜來登土用丑の日 鰻鰻品嘗2018-06-15
世界美味巡禮/一壺咖啡 烘焙百年歐洲2018-04-27
來我家吃飯!山東、台南、西班牙味 每一道菜都是話題2018-06-08
清酒界的夢幻逸品 「獺祭早田二割三分」台灣首賣 2018-05-14

熱門文章

商品推薦

商品推薦

留言


Top