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不經意之間 品茶成生活

2018-03-02 02:35經濟日報 文/袁世珮

這家茶館企圖以親民方式讓客人接近茶。 圖/陳立凱攝影
這家茶館企圖以親民方式讓客人接近茶。 圖/陳立凱攝影

大雨中的淡水老街依舊摩肩接踵,但在遠離人潮的老街末端、在日落淡海最美的附近,有間不一樣的茶館。

放送著法文歌,情調的燈光下,置放著玫瑰花的桌上有碗裝的東方茶、玻璃壼裝的西洋茶、大片的披薩、小巧的和果子。「之間茶食器」店主人翁俊杰說:「這裡,是文化養分長出來的。我在做的是生活設計的產業。」

供應和果子也符合店所在的文化背景。 圖/陳立凱攝影
供應和果子也符合店所在的文化背景。 圖/陳立凱攝影

從文化長出來的

這裡是七個朋友一起打造的,從牆面、燈罩、掛畫、有年味的剪紙,都是夥伴們手工製作。「小到產品、大到空間,都是文化體驗。」翁俊杰有這樣的理想,是因為曾在「琉璃工房」、「法藍瓷」、「The One」擔任產品設計師,在大陸工作時又接觸閩南文化、北京胡同文化、蘇州江南文化,有足夠的養分。

「之間」想連結茶碗到茶到飲用人。 圖/陳立凱攝影
「之間」想連結茶碗到茶到飲用人。 圖/陳立凱攝影

店名「之間」來自翁俊杰在台灣藝術大學的碩士論文,寫的是茶與器、人與器之間的關係。

「之間」希望成為人們「在熱鬧當中能找到的安靜地」。店的前方沿河是日本房舍、後方靠山坡是西式房屋,而中間這裡是漢人居住空間,本身有文化的混雜性,也在有形的空間與無形的茶體驗上展現文化包容。

例如,吧台上方的手工黃銅牆面,十足工業風,但光影變化,反而形成茶道中的「侘寂美學」,而店的後方,如同端景般,有個榻榻米的和室空間。

翁俊杰形容,這裡是一個「沙龍感加上生活感,讓年輕人願意接近,但茶是專業的,有可支持的營運模式。如果要再深度一點,還有課程。」茶道的、漆器的、和果子的,還請來澳門書法家教寫瘦金體,成為茶店更深刻的文化課程。

「之間茶食器」會舉辦深度的課程,包括書法課。 圖/之間茶食器提供
「之間茶食器」會舉辦深度的課程,包括書法課。 圖/之間茶食器提供

打破門檻

「喝茶的門檻高」,翁俊杰也承認,喝茶到一個境界時,會去追求老東西,「但有多少人做得到?我在學茶的過程,深刻體驗,年輕人要從喝茶到有所體驗,是有多麼地難。」

他想讓年輕人在對的空間喝到真正好的茶,店裡賣的東西很多元:「這裡是什麼文化,就長出什麼來,我們做的是飲食文化的概念。」所以日本抹茶、台灣茶、西洋茶、咖啡都有,但仍是以茶為核心出發,結合工藝。

翁俊杰說:「老的已追不到,就做新的,和客人一起把這個東西變化出來。」店裡與台灣工藝家合作的陶碗,特別要有「沁入」的效果,如養壺般,顏色愈見變化;送上的茶罐打開,先讓客人聞香,回歸到喝茶本身,「我們把茶道拆解,服務人員就是專職的指導。這是儀式設計加上食物設計,客人會記得感動。」

披薩以包種茶的酵母去發酵,還有淡水鐵蛋與金山南瓜,實踐「里山文化」;靠近紅毛茶所以有荷蘭莓果鬆餅,店家還開發新品,過年有期間限定的佛跳牆披薩、年糕鬆餅。

看來不是傳統的東方茶店,但翁俊杰強調,該有的「正統」也有,但他不打算把「正統」變成僵化的框架,「希望不刻意間,把茶變成生活。」

之間茶食器

新北市淡水區中正路330號

02-2629-7709

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