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十間茶屋 萃出一手茶香

2018-03-02 02:38經濟日報 文/王惠琳

十間茶屋的玻璃茶瓶蘊含讓客人好好品茶的細心。 圖/許正宏攝影
十間茶屋的玻璃茶瓶蘊含讓客人好好品茶的細心。 圖/許正宏攝影

松菸旁的小巷子,轉角一間小店與周圍灰樸樸的老公寓有著明顯差異,帶點日式極簡風的潔白之下,賣的是從焙製到沖泡都精心講究的道地台灣茶。

小小茶瓶藏心機

十間茶屋老闆Franco是南投茶園第五代,父親、祖父到弟弟都是製茶師,Franco走的卻是零售這條路。社會大眾對40、50元的手搖茶飲太習慣,要說服消費者接受一杯90到150元的茶飲,Franco直言:「年輕人要找茶會擔心有門檻,不敢進傳統茶行,我們就用比較親民的價格、現代的方式讓他體驗。」

乍看之下,十間茶屋很像社群網站常出現的「爆紅打卡店」。冷泡茶瓶身設計成扁平的玻璃隨身酒瓶,濃淡各異的琥珀色茶湯閃閃發光。

玻璃茶瓶設計不光是為了視覺美觀,Franco說,細長瓶口的設計讓人只能小口喝茶,「他會分六口喝完,就像我們在喝小壺的時候,一泡香,二泡嘗,三泡四泡是精華,五六泡會回韻。」

特殊風味有玄機

十間茶屋店裡提供四種泡法:熱泡、冷泡、熱沖冰、冰滴。家裡就是做茶的,讓Franco能做出其他茶店沒有的特殊茶葉,13款茶葉依不同泡法有不同製茶方式。

十間茶屋依照不同泡法製茶。 圖/許正宏攝影
十間茶屋依照不同泡法製茶。 圖/許正宏攝影

例如熱泡使用的「暮黑烏龍」,重烘焙到接近碳化程度,冷泡難以萃取香氣。另一款「暮焙老葉」,改選大片老葉,冷泡時就能萃取出茶香。「初春蘭香」用的四季春一般多加入茉莉花、玫瑰花燻製成花茶,但Franco發現香氣豔、花朵細小的樹蘭,既能增加花香,又不會搶過四季春原有香氣,冷泡更好萃取出花香。

店內熱門茶葉之一的「岩香武夷」,則把不受歡迎的茶種,利用傳統工藝改良,「把發酵做高一點,烘焙下去也會帶有岩韻跟蘭花香。」

茶師店長很新潮

十間茶屋販售的茶葉從50克380元、150克680元至2,280元不等,找出最適合的沖泡方式更能為茶加分。坊間冷泡茶浸泡時間約為4至8小時,Franco把時間拉長到15至17小時,在萃取到最佳的時間點取出茶葉,在甘甜之外還能喝到香氣。

十間茶屋培訓茶師,堅持提供現泡茶。 圖/許正宏攝影
十間茶屋培訓茶師,堅持提供現泡茶。 圖/許正宏攝影

「冰滴茶用的是2,280元的梨山茶區紅水烏龍跟高山烏龍,冰滴可以把高山茶的香氣提出來,讓滋味變得更甘甜。」冰滴耗時,一天僅有6至12杯,售價卻僅150元。Franco認為,咖啡有咖啡師,酒有侍酒師,「茶師也要夠專業,所以我們的教育訓練時間很長。」店長Stanley就是領有品鑑師證照的專業茶師,穿著潮牌服裝泡茶與傳統茶人形象相差甚遠,開店前先花半年上課,1年後已能獨當一面。

人際情感添滋味

開店之初Franco大量取經咖啡館文化,近期最熱門的藍瓶咖啡,店裡咖啡師能熟記客人喜好、甚至記得對方生日的親切感,讓他大受衝擊,「這跟我們以前小時候大家圍坐一桌沖泡分享喝茶不是很像嗎?茶是連接人跟人情感很重要的東西,會想開這家店就是希望找回這種感覺,用一杯茶打破人的隔閡。」

冰滴茶費時,一天僅有6至12杯。 圖/許正宏攝影
冰滴茶費時,一天僅有6至12杯。 圖/許正宏攝影

十間茶屋

台北市信義區忠孝東路四段553巷48號

02-2746-5008

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