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亞都麗緻 演繹冬令台灣味

2017-12-27 23:46經濟日報 魏妤庭

主菜黑柑橘啤酒土雞使用啤酒醃製後風乾再烤,嘗起來多汁帶有啤酒香氣,尾韻飽滿甘甜。...
主菜黑柑橘啤酒土雞使用啤酒醃製後風乾再烤,嘗起來多汁帶有啤酒香氣,尾韻飽滿甘甜。 圖/亞都麗緻提供
美食在地化是目前全球最夯的顯學,亞都麗緻飯店巴黎廳1930推出季節限定福爾摩沙風土演繹冬季版,採用超過16種台灣特殊食材,如宜蘭魚子醬、基隆紅喉魚等入菜,讓饕客品味全新台灣體驗。

巴黎廳1930主廚克萊門來台已有四年時間,去(2016)年首度以台灣食材入菜,推出福爾摩沙風土演繹,受到美食圈高度關注。此次他再度自我挑戰,耗費半年時間選出超過16種台灣特殊食材,結合法式料理手法,推出福爾摩沙風土演繹冬季版,呈現不一樣的台灣滋味。

此次推出的料理,處處可見主廚巧思在其中,特別是他所擅長的拆解重組料理手法,如開胃酒可可莊園,用屏東可可烘烤後加入咖啡酒液,再疊上可可乳沫增加口感,同時以拆解重組方式再製作「可可豆」,以可可果肉精華包著荳蔻、咖啡、苦甜巧克力及肉桂,花三周以上時間製成乳白色巧克力,口感眠一代有香料辛香。

主菜黑柑橘啤酒土雞融合精釀IPA啤酒及黑啤酒小麥特性,醃製台東土雞26小時後風乾,再用烤箱烤到外皮酥脆,內裡嘗起來多汁,帶有啤酒香氣,尾韻麥香飽滿甘甜。

亞都麗緻飯店表示,福爾摩沙風土演繹冬季版即日起提供,預計期間限定二個月,不過中間部分料理會因應食材產季更換,每人3,200元再加一成服務費。

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