親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
回聯合新聞網 RSS App 粉絲團 Line 我的新聞 udn family

寒舍艾美 秀粵菜真功夫

2017-09-06 23:22經濟日報 魏妤庭

主廚吳銘儒內行點菜,一口氣端出數十道全新推薦的菜色。 圖/台北寒舍艾美酒店提供
主廚吳銘儒內行點菜,一口氣端出數十道全新推薦的菜色。 圖/台北寒舍艾美酒店提供
台北寒舍艾美酒店寒舍食譜即日起推出數十道全新推薦料理,不論是考究製作的功夫前菜,或是「夠鑊氣」的經典粵菜料理,讓饕客在台北也能體驗時間醞釀的美味粵菜。

台北寒舍艾美酒店的主廚吳銘儒內行點菜,包含名點功夫前菜潮州反沙芋頭、滷水千層豚耳,鑊氣十足的豉蒜尖椒炒牛肉、三蔥醬爆五花肉,以及貫徹鮮字訣的金沙百花釀帶子、咕嚕芥茉斑腩捲,經典名菜梅干扣肉煲、四寶飯等,數十道全新推薦菜肴。

像是功夫前菜潮州反沙芋頭,其精髓在「反沙」,需依靠深厚經驗掌握煮糖火侯及功夫,使糖水轉為結晶後放入芋頭,表面糖霜粒香甜脆口,內裡粉嫩鬆軟帶芋香,甜而不膩的口感,舌尖層次豐富。另一道前菜滷水千層豚耳,將豬耳去除多餘油脂及軟骨,修成薄面汆燙去腥,再浸入祕傳滷水滷製,接著燜炆入味、交疊壓平冰鎮冷藏,傳統且工序繁雜的手工菜,達到吃豬耳的食藝境界。

此外,粵菜烹調講究一字「鮮」,金沙百花釀帶子的百花即是蝦膠,將白蝦剁成蝦蓉並摔出筋度,搭配有帶子之稱的北海道干貝,再橫剖鑲入百花餡,上籠蒸熟再炸到金黃,同時淋上融入奶油的鴨蛋黃碎及蒜酥,外酥脆爽彈,帶子滑嫩鮮美。此次新菜即日起上菜,每道380元起。

A- A+

相關新聞

打破傳統象牙塔 私房菜是中菜未來2018-05-25
最強海鮮珠寶盒!東京第一海鮮丼「つじ半」月底登場2018-05-24
陳泰銘的私房名單 大亨小吃十二攤家2018-04-27
美食家說分明 私房菜為何風靡2018-05-25
台灣僅2瓶!為哈利、梅根大婚 皇家禮炮推紀念版 2018-05-17
全台熟成最久 180天牛油包覆乾式熟成牛排來了!2018-05-24
這10家超人氣自助餐 請媽媽吃到飽 2018-04-29
一道菜賣出5億元 川菜神話挑戰台灣胃2018-05-02
黃色門廚房成私廚少林寺...劉健威談香港近代私房菜發展史2018-05-25
唯美慵懶午後時光! 台北這三間必吃英倫下午茶2018-05-16
家宴獨家料理 陳泰銘教你做2018-04-27
用和牛、龍蝦、鮑魚等好料 寵愛媽媽2018-05-04
舌尖上的貴族 江太史家宴有錢未必吃得到2018-05-25
富良野和牛宴 國賓上菜2018-05-18
狂艷部落 把下午茶變Crazy2018-05-18
世界美味巡禮/飲深度咖啡 嘗新興浪潮2018-04-27
格蘭菲迪 醞釀台灣味2018-05-18
江太史家廚開枝散葉 成就頂級粵菜2018-05-25
評生活美學/士東市場:從清潔開始的美好關係2018-05-21
麻辣菲力牛排 驚豔味蕾2018-05-25
美食家推薦 台北私房菜指南看這裡2018-05-25
台北米其林指南誰摘星?外界預測這14家餐廳呼聲最高2018-03-12
世界美味巡禮/一壺咖啡 烘焙百年歐洲2018-04-27
清酒界的夢幻逸品 「獺祭早田二割三分」台灣首賣 2018-05-14
高檔端午粽必備鮑魚、干貝、松露 還有這一味!2018-05-14
陳泰銘的家宴 料理出原味與本真2018-04-27
米其林追星潮 誰拿到誰就是票房保證2018-03-09
米其林概念股 你吃過幾家?2018-03-09
陳泰銘家的餐桌 曾坐過24顆星2018-04-27
這家台菜摘星 60年老字號金蓬萊入列米其林2018-03-13
米其林星級餐廳 是怎麼產生的?2018-03-09
哪一款適合她? 分享9家飯店「母親節蛋糕」給你2018-04-25
台北米其林首發!36小店入選必比登推介2018-03-06
關於米其林 你必須知道這些事2018-03-09
台北米其林指南閃亮亮 台灣餐廳誰摘星2018-03-09
豈止麻辣 追尋百味老川菜2018-03-30
米其林三星主廚 12歲入行還幫師父洗內褲2018-03-16
品嘗在地特色 來趟精釀之旅2018-04-13
潘思亮:飲食是新奢華2018-03-09
台灣如何看待米其林2018-03-09

熱門文章

趙無極畫作 拍出6.7億高價2018-05-27
台灣追油畫 大陸瘋字畫2018-05-27
拍賣市場兩極化 中價位難賣2018-05-27

商品推薦

商品推薦

留言


Top