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飯店拚好料 推出和牛料理吃到飽

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2017-03-20 21:13 聯合報 記者陳睿中、魏妤庭/台北報導

對熱中品嘗美食的民眾來說,哪裡又有美食新菜可以吃是最關心的話題,以下是飯店最新話題新菜,無論是頂級和牛料理、復古台菜,或是春季創意料理,每樣都令人想嘗鮮。

炙燒和牛握壽司。 圖/美福大飯店提供
炙燒和牛握壽司。 圖/美福大飯店提供

號稱是「全台最貴」飯店吃到飽的美福大飯店彩匯自助餐廳,即日起到5月底前推出9+等級澳洲黑色和牛料理,餐檯上增加炙燒和牛握壽司、炭燒蔬果牛肉捲、現沖和牛清湯、和牛壽喜燒及和牛口袋餅、板煎澳洲和牛排等6道頂級和牛料理,供饕客大啖和牛料理吃到飽,另外晚餐主菜加入了慢燉和牛頰肉佐松露肉汁醬,主廚將牛頰肉煎至上色,再炒入金黃紅蔥頭倒入紅酒大火煮滾,再加入牛肉高湯放進蒸烤箱蒸烤4.5小時搭配酸奶上桌。但僅在晚餐時間提供,每人2,000元起(另加10%)。

使用大湖草莓與黑毛豬肉的大湖草莓鮮果黑毛豬香醋骨。 圖/台北W飯店提供
使用大湖草莓與黑毛豬肉的大湖草莓鮮果黑毛豬香醋骨。 圖/台北W飯店提供
台北W飯店31樓紫艷中餐廳米其林主廚鄔海明運用在地食材,結合傳統粵式料理手法,推出多項符合春季特色的創意料理。其中主菜「大湖草莓鮮果黑毛豬香醋骨」,更是將黑毛豬排骨炸香後,裹上由大湖草莓與鎮江醋調製而成的醬汁,並點綴新鮮草莓,吃得到酸甜滋味。

另有香辣蟲草花撈花蓮山蘇苗、泡椒鮮菌蘆筍炒龍宮三寶、烏來山野生馬告燉花蓮玉米雞湯等不同菜色。鄔海明指出,台灣蘊藏各種山珍海味,春天又是最適合採集鮮嫩蔬果的季節,因此特別走訪寶島各地探索食材;節合粵式料理手法,創造出新的味覺體驗。「春暖食節」午間套餐每人1,180元起,晚間套餐每人2,580元起(另加10%)。

利用蛋白打發的「白雪」覆蓋在食材上,是早期台菜的料理手法之一。 圖/福華大飯店提...
利用蛋白打發的「白雪」覆蓋在食材上,是早期台菜的料理手法之一。 圖/福華大飯店提供
福華大飯店的蓬萊邨台菜餐廳,近期以「復古」方式,將傳統台菜重新上桌,從拼盤至甜點共計有12道菜色,包括香滷肚尖雞腳凍、鰻魚米糕、老鼠仔餃、翡翠魚炖等料理。其中七仙女拼盤中的龍膜芹菜,是取用豬脊髓骨中的骨髓膜曬乾製作而成,由於耗時費力,因此難在宴席當中登場。

主廚王永宗表示,龍膜吃起來口感類似海蜇皮,但卻更加的彈牙,在市面上也買不到,是蓬萊邨特別商情廠商才能取得。蓬萊邨復刻宴採預約制,每桌18,000元,10桌以上每桌16,000元,需於3日前預約,3桌以上可接受訂位。

米其林
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