舌尖上的綠意清涼！點水樓推出「夏之旬味」限定新菜

炎炎夏日正是品嚐當令鮮味的最佳時節。以江南料理聞名的點水樓，即日起推出期間限定「夏之旬味」系列新菜，嚴選台灣盛夏盛產的綠竹筍、溫泉絲瓜、生食級干貝等時令食材，結合江浙料理講究細工慢火的烹調技法，打造兼具清爽、鮮甜與層次感的夏季饗宴，希望讓消費者在高溫季節也能品嚐到輕盈無負擔的江南美味。

點水樓表示，夏季料理講究順應節氣，除了著重食材本身的新鮮度，更強調以清燉、慢煨等方式保留天然風味，透過細膩料理手法，呈現「清而有味、淡而不薄」的江南飲食精神。

此次新菜中，「清燉獅子頭」是主廚力推的代表作。選用100%黑毛豬肉，經手工反覆拍打製成肉團，使肉質更加細緻緊實且富有彈性，再搭配娃娃菜與高湯慢火燉煮，不以厚重調味掩蓋食材本味，而是讓肉香、湯鮮與蔬菜甜味自然融合，入口柔嫩多汁、湯頭清潤，即使夏季享用也不覺厚重。

獅子頭更是江南料理中的經典名菜。相傳起源可追溯至隋唐時期，由原本的「葵花獻肉」演變而來，因肉丸外型圓潤飽滿，宛如雄獅之首，因此得名「獅子頭」，其後流傳於揚州一帶，成為最具代表性的江南名菜之一，至今仍是許多人心中的經典風味。

另一道新品「蔥㸆帶骨牛小排」，則運用江浙菜代表性的「㸆」工法，以三星蔥、洋蔥與紅蔥頭三種蔥香慢火煨煮牛小排，讓牛肉充分吸附蔥香與醬汁精華，肉質軟嫩、香氣濃郁，展現經典江浙燒煨料理的深厚功力。

海鮮料理同樣是此次夏季菜單亮點。「鮮干貝燴絲瓜」選用當季溫泉絲瓜，經細膩刀工去皮去囊後，僅保留最鮮嫩的瓜肉切成細絲，再搭配生食級大干貝與火腿絲，以高湯慢火煨煮，讓絲瓜充分吸收海鮮鮮甜，口感柔滑細嫩，散發清雅甘甜的夏日滋味；另一道「糖醋青衣片」則以肉質細緻的青衣魚，搭配酸甜開胃的糖醋醬汁，酸香平衡、鮮嫩爽口，十分適合炎夏享用。

除了新菜之外，每年夏季最受饕客期待的綠竹筍料理也同步登場。點水樓精選當季新鮮綠竹筍，肉質細嫩、纖維細緻，甜度高且口感爽脆，推出多道期間限定料理，完整呈現綠竹筍不同風味。

其中，「沙拉涼筍」以最簡單的料理方式保留綠竹筍原始甘甜，冰鎮後入口更加清脆爽口；「綠竹筍燒肉」則將黑毛豬五花燒肉與綠竹筍一同燒製，濃郁醬香襯托竹筍如水梨般的鮮甜多汁，層次豐富；而「綠竹筍燉雞湯」則以雞肉鮮香結合竹筍自然清甜，熬煮出清爽鮮美的湯頭，是盛夏不可錯過的經典湯品。

除了江南旬味料理外，寶萊納餐廳也同步推出父親節限定甜點「薩赫蛋糕」。以維也納經典配方為靈感，選用濃郁巧克力蛋糕搭配巧克力糖衣，內餡夾入酸甜杏桃果醬，展現可可微苦與果香交織的成熟風味，口感紮實細緻，甜而不膩，為夏日聚餐與父親節增添優雅的餐後享受。

點水樓表示，「夏之旬味」系列即日起限時供應，希望透過當季食材與江南料理工藝，讓消費者感受盛夏最自然、最鮮美的旬味，也讓餐桌隨著季節更添一抹清爽綠意。