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黑松露季開跑!三二行館引領冬季極致奢華的餐桌饗宴

本文共2041字

經濟日報 蘇璽文

黑松露,被譽為「餐桌上的黑鑽石」是全球餐飲界公認的頂級珍饈。其獨特的香氣和濃郁的風味,使它成為極品食材,為每一道料理注入無可比擬的奢華感。黑松露濃郁而繁複的香氣,透出些許泥土及微妙木香和堅果味,這些獨特的特徵使其成為料理中的頂級佐料,並為菜品增添深度與層次。

三二行館/提供
三二行館/提供

黑松露與海鮮的奢華融合 締造無與倫比的頂級風味

三二行館冬季主廚新菜單選擇以黑松露作為主題,在料理中,黑松露不僅作為風味的引領者,更是賦予菜品奢華的象徵;食材以海味作為主軸,使用手工剃出的帝王蟹腳、肉質細緻的藍龍蝦、鮮香的南瓜麵餃與番茄龍蝦醬,主廚以匠心獨運的烹飪方式鎖住食材的鮮甜,創造出無與倫比的味覺層次。全套主廚菜單共10道菜色,共能選配兩道菜色添加黑松露,香氣與鮮美相輝映,呈現出一場讓人難以忘懷的味覺饗宴。

三二行館/提供
三二行館/提供

魚子醬與煙燻起司冰淇淋

緊接在開胃小品之後的第一道,主廚選擇以魚子醬與煙燻起司冰淇淋為冬季的新菜單的序章。冰淇淋為乾燥龍眼殼煙燻而成的Feta起司製成,上方點綴少許醬香的茶梅醬及義大利魚子醬;入口首先感受到冰淇淋融化於舌尖,煙燻的香氣在口中散開與茶梅的酸味意外相襯,咬開魚子醬的瞬間,魚子醬的鹹香與煙燻的香味層次堆疊,鹹甜交織,每一口都能品味到食材的極致濃郁;冰淇淋的溫度擴展口腔中味蕾的敏銳度,為接下來的菜色揭開序幕。

三二行館/提供
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白酒煮生蠔與菊芋及雪莉酒醬

生蠔以白酒水煮,去除海鮮獨有的生味,搭配使用肥肝及雪莉酒製作的醬汁,少許菊芋及脆口的麵包丁增加口感;入口能感受到鮮、甜層層遞進,醬汁將將生蠔的鮮香甜味一層一層向上堆疊,蠔香及肥肝的濃郁在口中擴散,完美襯托出生蠔的海洋鮮味,濃厚而不膩口。

三二行館/提供
三二行館/提供

帝王蟹與海味柚汁及黑松露

帝王蟹以其細膩的肉質與豐沛鮮甜味深得食客青睞,這道菜精心挑選手工剃取的帝王蟹肉,搭配由淡菜、蛤蠣與雞湯熬製而成的濃郁高湯,再輔以清新黃柚汁,完美襯托海鮮的鮮美。上頭灑下現刨的黑松露,其獨特的香氣與豐富層次交織,為整道菜增添奢華風采。黑松露的尊貴與帝王蟹的精緻相得益彰,每一口都傳遞出無與倫比的高貴氣質與味覺享受。

三二行館/提供
三二行館/提供

南瓜麵餃與番茄龍蝦醬或手工義大利麵與黑松露

極致風味對決,選擇您的奢華饗宴!主廚套餐在主菜前的熱菜有兩種可以選擇,分別為南瓜麵餃與番茄龍蝦醬,或是加價升級成手工義大利麵與黑松露。手工製作的南瓜麵餃煎至表面焦脆搭配使用龍蝦頭及番茄、波特酒熬煮的醬汁及碳烤鮑魚菇,麵餃外脆內軟,包覆著鹹鮮的醬汁口感豐富細緻;手工義大利麵與黑松露,將手工製作直麵烹煮至適當軟硬度,現刨上滿滿黑松露,以餘溫攪拌後黑松露香氣迎面四溢,每一口麵條都彈牙有勁,最經典純粹的香氣,令人回味無窮。

三二行館/提供
三二行館/提供

烤藍龍蝦與八角雪莉醋

第一道主菜以烤藍龍蝦作為主軸,八角雪莉醋的強酸調及濃郁八角味能將龍蝦的鮮甜提升至新的層次;藍龍蝦相比一般龍蝦,更具彈性口感,與八角雪莉醋的濃郁醇厚以及辣根醬的微妙辛辣相互融合,呈現出豐富的味覺層次。以脆嫩的羽衣甘藍作為破口進一步激發味蕾,使整體味道達到完美的平衡與和諧。烤乳鴿與蠔油胡椒醬乳鴿香煎至表皮焦脆,搭配蠔油胡椒醬的醇厚,微微的胡椒香氣完美襯托出乳鴿的鮮美,羅勒醬汁能平衡蠔油的鹹度,旁邊備有少許表面烹飪至焦軟的銀杏是重要的點綴,口感軟糯香甜,入口融合深邃的醬香呈現出獨特的香氣,將主菜提升到另一個更豐盈的層次感;既能突顯乳鴿的鮮美,又能提升整道菜的醇厚味道,讓每一口都充滿驚喜,並展現出廚師對食材的深刻理解和巧妙運用。

三二行館/提供
三二行館/提供

蘋果塔

將蘋果與焦糖、香草莢一同入鍋小火慢熬至軟爛,後進烤箱鎖住甜味及果肉香氣,外圈是手工研製的焦糖脆果仁脆片,底部為杏仁奶油蛋糕;杏仁奶油蛋糕吸飽了濕潤的蘋果的酸甜平衡了焦糖的苦味,外層的果仁脆片增加了口感上的層次,酥脆交織,象徵著冬季的溫暖與甜蜜,完美地為整場盛宴畫上圓滿的句點。

四季皆好,冬藏極致,從帝王蟹與海味柚汁的搭配,到手工義大利麵的純粹品味,黑松露的香氣在食材中相互交織,創造出無與倫比的味覺層次。每一絲黑松露的細微切割,都能激發出最純粹的香氣,與其他食材的鮮美相輝映,呈現出一場讓人難以忘懷的味覺饗宴。三二行館全季套餐起價NT$1980元起;這個冬天,不妨親自造訪三二行館,暫時拋開日常的繁忙,感受三二行館The Restaurant所呈現的冬季氛圍,以最頂級的食材,開啟全新的餐桌體驗。

三二行館Villa32冬季主廚推薦套餐資訊

餐廳資訊:三二行館 Villa32-The Restautant(台北市北投區中山路32號)

套餐費用:每客NT$6,800/位+10%服務費 (水資另計)

Wine Pairing:4 Glasses Of Wine Pairing NT$2,600

Wine Pairing:6 Glasses Of Wine Pairing NT$3,200

*南瓜麵餃與番茄龍蝦醬可加價NT$1200升級成手工義大利麵與黑松露*

關於更多冬季其他套餐,歡迎來電洽詢,預約席次。

訂位專線:(02) 6611-8888。

※ 提醒您:禁止酒駕。未滿十八歲,禁止飲酒。

※ 歡迎用「轉貼」或「分享」的方式轉傳文章連結;未經授權,請勿複製轉貼文章內容


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