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113年田媽媽傳承新食代選拔 12道「記憶中的那一味」出爐

113年度田媽媽記憶中的那一味傳承新時代選拔,獲選勝出12味的田媽媽合影。農業部/提供
113年度田媽媽記憶中的那一味傳承新時代選拔,獲選勝出12味的田媽媽合影。農業部/提供

本文共978字

經濟日報 李福忠

113年度田媽媽「記憶中的那一味」傳承新食代選拔今(14)日於高雄餐旅大學進行最後決選,揭曉年度12道入選名單。本次選拔著重「友善的特色風土食材」、「獨家的在地美味餐點」、「共感的飲食文化故事」等三大面向,希望能發掘全臺各鄉鎮獨特餐點與其蘊含的飲食文化中不能消失的12道「記憶中的那一味」,是農業部輔導超過20年的田媽媽品牌展現傳遞農村飲食文化的絕佳舞台。

農業部輔導成立已有20多年「田媽媽」品牌,舉辦113年度「記憶中的那一味」傳承新...
農業部輔導成立已有20多年「田媽媽」品牌,舉辦113年度「記憶中的那一味」傳承新食代選拔,全國計有20家田媽媽進入實體決賽。李福忠/攝影

評審長南開科大李耀堂助理教授表示,此次競賽不僅關乎餐點的風味和技巧,更關乎食物背後所傳遞的記憶與情感,透過田媽媽餐點的情境布置、說菜,展現食材、餐點、農村風土與人之間的連結,讓我們一同聆聽與品味那些記憶中的美食,聽在地故事、品在地美食。

農業部農村發展及水土保持署副署長蘇茂祥期待田媽媽,成為鏈結農村產業與市場永續發展...
農業部農村發展及水土保持署副署長蘇茂祥期待田媽媽,成為鏈結農村產業與市場永續發展的新世代傳承之表率。李福忠/攝影

挖掘記憶中的那一味

打造農村美食地圖 推廣與傳承農村飲食文化

農業部自民國90年開始輔導成立「田媽媽」品牌,歷經20多年,各地已超過百家「田媽媽」成立;因應大環境有諸多變遷,其中也伴隨著第二、三代的接棒營運,因此農業部重新定位田媽媽品牌輔導政策,擴大輔導對象,並結合休閒農業旅遊,推展食農教育,進而創造在地就業機會,提升農林漁畜產品附加價值及農漁村經濟,目前共計有105家田媽媽。

田媽媽113年度「記憶中的那一味」傳承新食代選拔,決選勝出的12道菜。李福忠/攝...
田媽媽113年度「記憶中的那一味」傳承新食代選拔,決選勝出的12道菜。李福忠/攝影

為了整合兼具食農教育推手角色的田媽媽共同推廣農村料理,行銷區域特色農產業及飲食文化,創新綠色產業政策與食農教育推廣量能,農業部自112年起辦理「『記憶中的那一味』傳承新食代」選拔,選出12道兼具推廣在地食材、傳承在地飲食文化與溫度的餐點,以及代表各地區的農村風土與人情,希望能逐步打造屬於臺灣的農村美食地圖,並邀請民眾跟著田媽媽美食地圖到農村旅遊,品嘗農村料理,深入瞭解各地農村文化。

今年選拔重點除了餐點的風味和技巧,更重視食物背後所傳遞的記憶與情感,現場田媽媽們...
今年選拔重點除了餐點的風味和技巧,更重視食物背後所傳遞的記憶與情感,現場田媽媽們向評審說菜,展現展現食材與在地飲食文化意涵。農業部/提供

農業部農村發展及水土保持署副署長蘇茂祥表示,期待田媽媽能在餐飲競爭的市場中,升級品牌意象並加值深化在地人事物特色,成為鏈結農村產業與市場永續發展的新世代傳承之表率。

田媽媽品牌再升級

打造共感的農村美食用餐體驗

為了展現加值傳統智慧和料理記憶呈現,將安排本次獲選的12味(12家)田媽媽與具飯店背景或國際金牌得獎主廚,搭配長期在地陪伴輔導師與飲食作家,在未來2個月內進行共學與交流,與田媽媽一起更深度挖掘食材,打造獨有的飲食儀式、提升餐點服務與食農教育意涵的呈現,並在原有餐點上加強擺盤、配菜、配色與場域軟體對食材背景、餐飲記憶的傳遞,未來民眾到田媽媽享用餐點時,能更深刻感受在地農村飲食文化與記憶中的那一味。

113年田媽媽全新12味結果揭曉,田媽媽美食地圖更加豐富。農業部/提供
113年田媽媽全新12味結果揭曉,田媽媽美食地圖更加豐富。農業部/提供

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