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現代法式餐廳Seasons by olivier e. 歡慶週年 經典美食薈萃限時登場

 台北W飯店-現代法式餐廳「Seasons by olivier e.」。台北W飯店/提供
台北W飯店-現代法式餐廳「Seasons by olivier e.」。台北W飯店/提供

本文共2165字

經濟日報 蘇璽文

位於台北W飯店的現代法式餐廳「Seasons by olivier e.」以休閒餐飲 (Casual Dining) 為定位,承襲了W品牌獨樹一格的個性,憑藉有別於法餐既定印象的愜意閒適氛圍、融合傳統與創新魅力的獨特料理,成為大眾歡度重要節慶的首選之一。餐廳以四季為名,定期更替季節性菜單;隨著開幕至今屆滿一週年,即日起至9月30日將祭出期間限定餐點,由來自香港的營運主廚──葉城樂Chef Lok精心揀選、集結過去一年來備受饕客喜愛的經典美饌,推出「主廚精選賞味套餐」與「單點菜單」,滿足各式聚餐需求。此外,9月21日與9月22日晚間,餐廳創辦人──坐擁27顆米其林星肯定的主廚 Olivier Elzer將坐鎮現場,親自掌杓獻上匠心研製的「週年晚宴套餐」,並於與客人互動交流之際,傳遞誠摯的感謝心意。敬邀舊雨新知蒞臨見證餐廳一年來的成長,期望每位踏入Seasons by olivier e. 的賓客,無論盛裝打扮、或穿著輕鬆自在,皆可不受拘束盡享別具法式風情、儀式感滿分的味蕾盛宴。

現代法式餐廳「Seasons by olivier e.」歡慶一週年,集結過去備...
現代法式餐廳「Seasons by olivier e.」歡慶一週年,集結過去備受饕客喜愛的經典美饌推出期間限定菜單。台北W飯店/提供

一週年限定「主廚精選賞味套餐」共有四道菜2588元、六道菜2988元兩款組合選擇,嚴選頂級海陸食材打造奢華體驗。套餐完整菜色包含「和牛韃靼/Perseus No. 2頂級鱘龍魚子醬/法棍切片」,覆蓋於外觀呈琥珀色、具堅果香的Perseus No.2魚子醬之下,韃靼採用日本和牛菲力與板腱肉交織,以蝦夷蔥、酸豆、白蘭地與多種香料製成微帶酸辣的醬汁賦味,適合塗抹於法棍切片一同品嚐。「香料鮪魚/酪梨泥/紅蔥醬」為主廚 Olivier Elzer的招牌摘星之作,裹上黑白芝麻、炙燒至半生熟的鮪魚腰內肉,底層鋪墊融入豆瓣醬的酪梨泥,澆淋紅蔥頭、紫蘇與葡萄籽油製成的醬料,並撒上酥炸紅蔥頭絲。「香烤干貝/甜玉米絲絨醬/避風塘奶油/香蒜泡泡」以清甜水果玉米與奶油熬煮的濃郁醬汁為底,呈現如同台灣人喜愛的玉米濃湯風味;主體為香烤北海道干貝,頂端鋪上香蒜泡泡與靈魂食材「避風塘奶油」,將經典港式手法揉合西餐元素,以奶油與火腿、炸蒜酥、麵包粉等拌炒,增添香氣。

主廚精選賞味套餐-美國Prime菲力牛排/蒜泥/洋芋泥/胡椒醬。台北W飯店/提供
主廚精選賞味套餐-美國Prime菲力牛排/蒜泥/洋芋泥/胡椒醬。台北W飯店/提供

滿溢鮮甜海潮滋味的「南非鮑魚/燉飯/馬告泡泡/天婦羅」,燉飯內添加鮑魚肝與辛香料燉煮,另將本地食材──馬告加入檸檬製成細緻泡沫,取其清新芳香與嚼勁十足的鮑魚、以及使用鮑魚裙邊酥炸而成的天婦羅相配。主餐「美國Prime菲力牛排/蒜泥/洋芋泥/胡椒醬」以法式meunière作法煎至外酥內軟,奶油焦糖化後散發核果淡香;可佐以底部的三色配菜──黑蒜泥、白蒜泥,與集結大蒜、奶油和蝦夷蔥的綿密洋芋泥享用豐富層次,青翠的晚香玉筍另點綴一抹綠。最終不可錯過Seasons by olivier e. 必點甜品「可頌鬆餅/海鹽焦糖/香草冰淇淋」,將具嚼勁的可頌麵團壓製為格子鬆餅造型,澆上甜而不膩的海鹽焦糖醬和手工製作香草冰淇淋,經典不敗。(上述費用以單人每位計價,10%服務費另計。)

主廚精選賞味套餐-可頌鬆餅/海鹽焦糖/香草冰淇淋。台北W飯店/提供
主廚精選賞味套餐-可頌鬆餅/海鹽焦糖/香草冰淇淋。台北W飯店/提供

除了精緻的套餐以外,賓客亦可參考單價118元起的「單點菜單」,以靈活的方式品味多樣化法式料理。推薦餐點如「松露雞肉慕斯/白火腿/艾曼塔起司/吐司」,啟發自小巧的西式三明治,經獨家工法將吐司連同採用法國白火腿、瑞士艾曼塔起司與松露雞肉慕斯所製的內餡一併低溫慢煮,口感絲滑、黑松露香氣馥郁,揭開饗宴序章。清爽的冷食開胃菜「阿拉斯加帝王蟹腳/番茄果泥/茄子泥」選用厚實飽滿的帝王蟹腳鋪於一抿即化的蔬果泥之上,澆淋檸檬、蒜泥、百里香、薑、Tabasco辣椒醬等調製而成的提味醬汁。熱前菜則首推「經典法式田螺/香草奶油/麵包脆片」,以紅酒、百里香、迷迭香烹煮的勃根地田螺,另精選法國奶油加入大蒜、巴西里、與主廚Olivier Elzer師承法國名廚侯布雄的秘方──鯷魚,為料理創造獨特香氣,抹上酥脆的麵包薄片引領味覺探索。湯品「蘑菇濃湯/培根泡泡/脆脆」製程中未添加澱粉,僅以新鮮洋蘑菇、法國牛肝菌、生火腿與鮮奶油煨煮;頂層覆以鹹香培根泡泡、培根碎與蘑菇片脆脆,另撒上艾斯佩雷辣椒粉提鮮。

單點菜單-豬肋眼上蓋/油封蒜頭/季節蘑菇。台北W飯店/提供
單點菜單-豬肋眼上蓋/油封蒜頭/季節蘑菇。台北W飯店/提供

展現主廚創意的「石斑魚菲力/白麵/番茄/迷迭香」為一道中西合璧料理,將來自高雄、肉質鮮嫩的龍膽石斑置入烤箱慢烘,另以台式拌麵為靈感,將本地特色白麵與煎魚奶油、紅蔥、番茄、巴西里、烏魚子、西班牙臘腸進行翻炒。「豬肋眼上蓋/油封蒜頭/季節蘑菇」嚴選軟嫩多汁的伊比利豬肋眼上蓋肉,香煎至八分熟、保留中心肉質微生口感,淋上日式醬油與蜂蜜製成的清甜醬汁焦香留味,另佐以數款配菜堆疊層次。「酥烤蘋果派/香草冰淇淋」則為一餐完美作結,刷上糖漿的酥皮包覆新鮮蘋果後烘烤而成,一口咬下感受外酥內嫩、肉桂香瀰漫;亦可搭配香草冰淇淋與綿密鮮奶油,享受冷熱交織的美味。

單點菜單-石斑魚菲力/白麵/番茄/迷迭香。台北W飯店/提供
單點菜單-石斑魚菲力/白麵/番茄/迷迭香。台北W飯店/提供

為慶祝餐廳迎來一週年,凡於9月份到訪Seasons by olivier e.,每桌皆享一次抽獎機會,驚喜好禮包含侍酒師精選酒款、餐點或現金抵用券等,感謝食客蒞臨共度週年慶典。

Seasons by olivier e. 資訊

地址:台北市信義區忠孝東路五段10號10樓(台北W飯店10樓)

營業時間:

每週一至週五,中午12點至下午2點半、晚間6點至9點半

每週六至週日,中午12點至下午4點、晚間6點至9點半

訂位方式:專線 (02) 7703-8755、官方預約平台 https://bit.ly/44TLwpW

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