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星級名廚匯聚交流 與國內餐飲業者共同打造臺灣「美食之島」

 經濟部商業發展署辦理星級名廚交流活動,與餐飲業者一同打造臺灣餐飲星食力。蘇璽文/攝影
經濟部商業發展署辦理星級名廚交流活動,與餐飲業者一同打造臺灣餐飲星食力。蘇璽文/攝影

本文共1138字

經濟日報 蘇璽文

爲打造臺灣美食繁星,經濟部商業發展署於 8 月 24 日至 25 日舉辦「名廚交流及摘星工作坊」,邀請新加坡米其林主廚及 3 位國內星級主廚,一起跟參加活動的餐廳名店主廚們分享交流, 期能激盪出臺灣餐飲新視野,再造臺灣餐飲「星食力」。

根據世界經濟展望報告顯示全球旅遊人潮 2023 年相較前年成長 3%以上,顯示旅遊業仍在持續成長,臺灣也是「世界遊客訪問量最大的 50 個國家」之一。旅遊不僅只有遊逛跟血拚,當地好吃的料理也是重點,而臺灣美食從街邊夜市小吃到餐廳大菜,不僅品嚐的到臺灣在地飲食特色,也有來自不同地區及國家的特殊風味,24 小時都能吃到美味料理!

去(2023)年國內餐飲營業額首度成為「兆元產業」達到 1.02 兆元,經濟部陳正祺次長致詞時提到,過去推廣臺灣平民美食辦理一系列活動,如滷肉飯節、盒餐及臺菜餐廳等主題,為讓臺灣餐飲業持續成長,如何強化臺灣餐飲服務的「品質」及「價值」將是未來的重點,經濟部持續輔導餐飲業提升服務品質外,將積極推動餐飲業朝「高值化」發展,希望吸引國際高端消費者來臺灣認識臺灣豐富的文化,為臺灣餐飲業注入更多的高端消費,將臺灣美食推廣國際。

邀請四位頂尖星級主廚進行分享,引領國內餐飲業者朝米其林摘星之路邁進。蘇璽文/攝影
邀請四位頂尖星級主廚進行分享,引領國內餐飲業者朝米其林摘星之路邁進。蘇璽文/攝影

經濟部商業發展署特別在「臺灣米其林指南 2024」名單公布前舉辦「名廚交流及摘星工作坊」,透過臺灣餐飲業者與國際星級主廚的交流平台,讓臺灣廚師與國際廚師的對話分享及觀摩, 希望帶動臺灣美食創新發展,引領國內餐飲業者朝米其林摘星之路邁進,也提升業者服務品質。此次活動邀請四位頂尖星級主廚,包括新加坡米其林一星餐廳 Born 的 Zor Tan、臺灣米其林綠星餐廳 Thomas Chien Restaurant 的簡天才、EMBERS 的郭庭瑋及米其林二星餐廳 RAW 的江振誠主廚,來與臺灣優質潛力餐飲業者、美食家進行為期兩天的交流與工作坊,探討 Fine Dining 趨勢走向、新菜單創作思維、餐廳經營關注點及在地食材運用等,激盪出臺灣餐飲業者的繁星之路。

商業發展署表示,希望國內餐飲不僅只有 「量」的提升,也要有 「質」

的改善,透過這次名廚交流活動,除了讓國內有潛力且有意摘星的餐廳及

主廚,從講師分享中持續自我精進,早日摘星成功外,也讓其他不以摘星

為目標但想要借鏡米其林餐廳經驗來提升服務品質的優質餐廳,可以從中

學習精緻餐飲(Fine Dining)的觀念;另外,今天參與活動的餐廳業者也可

參加商業發展署後續舉辦的優質餐廳選拔活動,藉由整合政府各項資源共

同行銷。精準的科技來自精采的生活,精采的生活更要滿足舌尖的味蕾,

臺灣有傲人的高科技,也有吸引人的精緻餐飲,商業發展署期待與產業一

起合作,擦亮臺灣「美食之島」這塊招牌,讓全世界知道:「臺灣不是只有晶片半導體,更有令人期待的美味優質料理」!

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