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中央社 記者王朝鈺基隆14日電
農曆春節年菜豐盛卻暗藏高鈉與保存風險，衛生福利部基隆醫院營養師林鈺庭，分享低鈉美味與安全保存的秘訣，建議可運用「天然乾貨食材」自製高湯包，讓全家吃得安心又健康。
林鈺庭表示，許多家庭烹調年菜會大量使用醬油、豆瓣醬或市售高湯塊提味，但這些調味品往往隱藏高鈉風險，市售的高湯塊1顆鈉含量就可能超過800毫克，相當於每日建議攝取量的1/3，長期高鈉攝取會加重高血壓、腎臟病、心血管病患的身體負擔。
林鈺庭說，建議可以運用「天然乾貨食材」自製高湯包，利用食材的胺基酸與核苷酸，堆疊出自然鮮味，不僅能大幅降低鈉含量，也能讓年菜風味更有層次。
林鈺庭表示，將昆布、乾香菇、小魚乾、蝦米、干貝、紅棗與枸杞等天然乾貨，根據自身喜好搭配，將食材放入茶包袋或紗布袋中，使用時直接放入冷水中火加熱1小時，就可作為火鍋、燉菜等基底，烹調時只需要再加入少量調味料，就能以食材的原味讓湯頭更濃郁。
此外，林鈺庭說，許多人以為「食物只要放進冰箱就一定安全」，但其實冰箱內潛藏著常被忽略卻具有高度風險的「李斯特菌」，與多數細菌不同，「李斯特菌」能在低溫冷藏環境中持續生長，特別是在未充分加熱就直接食用的食品風險最高。
林鈺庭表示，想安全保存年菜，一定要注意3大原則，首先「快冷快冰」要放入冰箱冷藏的剩菜，可以先用不銹鋼容器分裝加速散熱，在2小時內放涼並冷藏，避免長時間置於室溫。
林鈺庭說，要「分裝保存」剩菜依每餐份量分裝，避免整鍋反覆加熱，加熱時中心溫度要達到攝氏70度以上，避免僅加熱表面，其次要「密封防污染」，剩菜放入冰箱前，記得要使用有蓋容器或保鮮盒，避免湯汁外漏，與其他食材交叉污染。
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