萬能科大深耕永續餐飲　USR攜手社區惜食低碳生活

面對ESG、淨零碳排及永續發展趨勢，餐飲產業對兼具專業能力與永續素養的人才需求日益提升。萬能科大餐飲管理系近年積極推動「永續綠色餐飲學程」，將低碳飲食、惜食教育、循環經濟及食農教育融入專業課程，並透過大學社會責任（USR）計畫走入社區，將課堂所學轉化為實際行動，培育符合產業需求的新世代永續餐飲人才。

日前，該校餐飲管理系前往桃園市中壢區興福里社區活動中心，舉辦「剩食再利用、低碳蔬食、循環餐具」環境教育推廣活動，以「惜食減碳、資源循環、永續同行」為主軸，結合餐飲專業與永續理念，透過惜食教育、低碳蔬食料理實作、循環餐具推廣及健康飲食宣導，帶領社區長輩認識資源循環的重要性，將永續生活理念落實於日常飲食，同時呼應聯合國永續發展目標（SDGs）目標2「消除飢餓」、目標12「責任消費與生產」及目標13「氣候行動」。

活動中，餐飲系師生運用仍具食用價值的剩餘食材，示範製作健康雞胸肉沙拉、蔬食沙拉麵包等低碳餐點，分享如何透過食材重新搭配與創意料理延長食材價值、減少食物浪費。社區長輩也一同參與食材處理、營養搭配及料理製作，學習惜食技巧與健康飲食觀念。此外，師生也介紹循環餐具的應用及一次性塑膠製品對環境的影響，鼓勵民眾從自備環保餐具做起，實踐源頭減量與資源循環，讓永續生活從日常飲食開始。

系主任廖成文表示，餐飲管理系近年持續推動「永續綠色餐飲學程」，將惜食料理、低碳飲食、食農教育、循環餐具、剩食再利用及永續餐飲管理等議題融入教學，引導學生從食材採購、生產加工、餐點設計、烹調製作到廚餘處理，建立完整的永續餐飲思維，讓學生在實作中累積ESG與循環經濟的專業能力，提升未來職場競爭力。

廖成文指出，餐飲管理系近年也積極推動USR特色成果，包括利用回收廢食用油製作環保手工皂、運用柑橘、鳳梨及檸檬果皮開發天然清潔用品，以及推動廚餘堆肥與有機循環教育等，將循環經濟理念融入教學與社區服務，讓學生透過實作深化永續發展觀念，落實大學社會責任。

萬能科大校長莊暢表示，萬能科大將以用續力念領航人才轉型，迎接綠色餐飲新浪潮。隨著ESG與淨零轉型躍升為全球產業發展的重要趨勢，餐飲高等教育面臨著與時俱進的關鍵變革。萬能科大以前瞻性思維，全面將「永續發搞、低碳及循環經濟」三大核心理念，深度職入專業課程體系。透過大學社會責任(USR)計畫與前瞻產學合作的雙軌驅動，搭建起「做中學、學中做」的實踐舞台。這不僅讓學生在服務學習中淬煉出紮實的實務經驗，更方位孕育具備綠色思、解決未來複雜問題及跨域整合能力的創新領航人才。