中央首長與臺南市長齊讚譽！南應大USR亮眼登大南方智慧健康展 跨校攜手百大青農共創「質地飲食」與「低碳料理」新趨勢

大南方年度科技與健康盛事「2026大南方智慧健康展」於大臺南會展中心（ICC Tainan）盛大開幕。台南應用科技大學USR「戲水鯤鯓—濱海環境永續計畫」計畫團隊受邀參展，首日即成為全場焦點，迎來行政院政務委員兼國科會主委吳誠文、數位發展部部長林宜敬，以及地主臺南市市長黃偉哲親臨展位參觀指導。現場由計畫主持人暨南應大副校長張人懿教授親自接待並導覽計畫亮點，中央與地方首長對於南應大將智慧永續融入濱海產業與健康促進的卓越成效，紛紛給予高度評價。

跨校資源完美縫合 深度串聯百大青農解決產業痛點

本次展出的核心成果，展現了計畫強大且極具溫度的跨領域與跨校整合能力。此合作契機奠基於計畫協同主持人—現任雲林科技大學建築與室內設計系楊馨茹助理教授的長期深耕。楊教授過去曾任職於南應大，對計畫場域與地方創生具備深厚的情感與經驗；在轉任雲科大後，她持續延續這份量能，促成了兩校資源的完美縫合，並帶領團隊深度串聯榮獲「百大青農」肯定的七股在地優質養殖業者「冠騰的魚」。透過USR計畫的合作，針對傳統漁業的產銷痛點提出創新解方，成功將在地環境議題轉化為具體的永續商業模式。

養生系與餐飲系雙軌並進 展現綠色餐飲研發硬實力 展位現場，南應大雙系所聯手出擊，完美詮釋「健康照護」與「環境永續」的兩大產品研發主軸：

養生系 鄭傑夫老師團隊 ╳ 百大青農（烏魚質地飲食）：因應高齡化社會與精準健康照護需求，養生休閒管理系鄭傑夫老師團隊與「冠騰的魚」深度合作，運用青農培育的頂級烏魚及邊角料，創新研發出專為吞嚥困難者或銀髮族設計的「烏魚質地飲食」，並開發成軟罐頭，預計中秋上市。這項技術不僅保留了海鮮的豐富營養與風味，更大幅提升了水產品的附加價值，實踐食材全利用的零廢棄精神。

餐飲系 蔡安鎮老師團隊 ╳ 台南在地食材（低碳料理）： 在推動綠色生活方面，餐飲系蔡安鎮老師帶領師生團隊，精選豐富的「台南在地食材」，以原型食物開發出一系列符合現代減碳概念的「低碳料理食譜」。團隊於展覽現場公開展示這份兼顧美味與碳足跡管理的綠色食譜，向大眾傳遞「吃在地、食當季」的永續食農教育理念。

跨域美學與智慧科技並進實踐永續社會影響力

計畫主持人張人懿副校長表示，南應大「戲水鯤鯓計畫」自啟動以來，始終致力於台南濱海環境永續與循環經濟的推動。計畫不僅長期投入台南在地，並透過AI智慧科技結合永續環境議題開發宣導遊戲，更重視將人才培育扎根於真實場域。此次受邀參展並獲得吳誠文政委、林宜敬部長以及黃偉哲市長的一致肯定，不僅驗證了產學跨校共創綠色經濟的可行性，更是對全體團隊長期深耕社區的最高榮譽。

未來，南應大將持續攜手雲科大與百大青農等跨界夥伴，扮演大南方綠色生活與循環經濟的領頭羊，擴大與ESG企業的對接管道，深化大學社會責任（USR）的影響力，為在地產業的永續轉型貢獻卓越心力。