萬能科大餐飲系領銜產學ESG 打造「永續航空城」綠色餐飲人才庫

餐飲業每日產生大量廚餘等剩餘物，常因回收誘因不足與分類觀念不清，導致可回收廚餘混入垃圾，增加廢棄物處理成本並加重環境負擔。為響應桃園航空城永續發展願景、全球淨零排碳趨勢及聯合國永續發展目標（SDGs），萬能科大餐飲管理系(餐飲系)自113學年度起推動「永續航空城環保飲食學程」。該學程以低碳飲食與循環經濟為核心，規劃淨零、綠色經營、食材永續及廢棄物循環等課程，旨在培養具備環境永續責任的綠色餐飲人才，打造綠色餐飲教育典範。

該校餐飲系本學期開設「農業餐飲業廢棄物循環再利用」課程，由系上龐仁傑老師帶領學生利用廚房副產物，將廢棄物轉化為具功能性及市場潛力的再生產品。課程以「減量、再用、循環」為核心，透過實作將廚餘結合永續創新，引導學生理解循環經濟的應用。例如，針對餐飲業常見的廢棄回鍋油，龐老師指導學生利用皂化反應，結合咖啡渣製作「再生環保肥皂」。學生透過控制油鹼比例、溫度及凝固時間，將廢油轉化為實用清潔用品，體驗廢棄物再製的循環經濟效益與手作創意。

在廚餘轉化為有機肥料的實務應用中，課程運用EM菌（有效微生物群），將各教學廚房產生的菜葉、果皮與生廚餘進行分類，於密閉桶內進行厭氧發酵，製成無異味的液態再生有機肥。學生分組記錄發酵過程中的溫度與濕度，並將稀釋後的有機肥澆灌校內蔬菜與香草植物，後續再將採收成果應用於廚藝課程，形成「從餐桌到土地、再回到餐桌」的低碳循環模式。

此外，在釀酒與氣泡飲品研發中，龐老師以不可直接食用的鳳梨果皮為原料，透過糖漬、發酵與水果酵素萃取，開發鳳梨釀酒與氣泡飲品。發酵過程所產生的天然氣泡，結合果皮精油香氣，使成品呈現清爽且層次豐富的風味。學生在實作中學習微生物應用、糖度控制與食品安全管理，培養商品化與市場導向的研發能力。

餐飲系主任廖成文表示，「永續航空城環保飲食學程」是餐飲教育回應環境保護、企業社會責任與循環經濟的重要前瞻課程。透過廢棄油脂製皂、廚餘堆肥、果皮再生利用等實作訓練，不僅有效降低環境與資源負擔，也讓學生理解餐飲產業永續經營的關鍵價值。

校長莊暢指出，萬能科大結合桃園航空城綠色餐飲發展的區域產業優勢，持續以永續創新理念融入教學與實作課程，培育學生在求學階段與畢業後邁入職場，能以專業回應消費者對於高品質餐飲需求的同時，亦能以循環利用與減碳思維，開發具有創新與永續價值的餐飲模式，成為推動餐飲產業永續轉型的重要新世代。