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從零基礎到全國技能競賽第五名 萬能科大湯家瑞烘焙出夢想與希望

本文共1184字

經濟日報 黃啟銘

「從零基礎到榮獲第54屆全國技能競賽麵包製作第五名」萬能科大學生湯家瑞的烘焙之路,透過不斷的努力與自我挑戰,展現出他對烘焙的熱情與堅持。校方表示,湯家瑞高中就讀桃園振聲高中應用英語科,來萬能科大餐飲管理系就讀前,並無餐飲相關基礎。唯一的經驗是在高中時和母親製作蛋塔,從而發現自己對餐飲的興趣,成為日後就讀該校餐飲系的契機。

該校餐飲系湯家瑞烘焙出夢想與希望。 萬能科大/提供。
該校餐飲系湯家瑞烘焙出夢想與希望。 萬能科大/提供。

湯家瑞在入學萬能科大餐飲系後,他常在下課後就到烘焙教室幫忙參賽選手和老師買便當,並主動在課後參與練習。烘焙金牌教練陳明裡老師,曾指導餐飲系學生楊繡禎、江佩萱,分別在第49屆與第53屆全國技能競賽麵包類組奪冠。明裡老師注意到湯家瑞的用心,主動詢問是否有意加入選手培訓。

湯家瑞從零基礎到全國技能競賽烘焙第五名。 萬能科大/提供。
湯家瑞從零基礎到全國技能競賽烘焙第五名。 萬能科大/提供。

“勤能補拙”是湯家瑞在學習烘焙過程中的信念,因此他一下課就到烘焙教室練習,將烘焙相關證照陸續考上。在準備全國技能競賽時,湯家瑞常利用週末假日與其他選手們一起練習,甚至會將在學校打好的麵團,晚上回家反覆練習編織辮子麵包的紋路。他強調“麵包的製作變數較多,不僅是麵團攪拌溫度的控制,還包括麵團的筋性、油脂的軟硬度,在整形、發酵與烤焙的過程中,每一個細節都至關重要,這些都會影響到麵團烤焙成品的結果。家瑞也認為,比賽準備中對細節的要求與反覆練習,讓他在麵包製作的過程中不斷精進。

湯家瑞鼓勵學弟妹要設定目標持續努力,即使遇到挫折,也不要輕易放棄。 萬能科大/提...
湯家瑞鼓勵學弟妹要設定目標持續努力,即使遇到挫折,也不要輕易放棄。 萬能科大/提供。

湯家瑞在全國技能競賽北區賽中贏得第二名,並順利晉級進入全國賽。他表示,全國賽的挑戰更大,不僅各類型麵包在造型、口感、外觀的要求更高,製作過程中的每個細節也必須精準到位。特別是在製作布里歐辮子麵包與造型變化較多的可頌麵包,油脂含量高,使得麵團整形的難度大幅增加。練習過程中思考並如何改進,找方法,與透過持續不斷的勤奮練習,逐漸掌握麵包操作的手感,湯家瑞最終在全國賽中取得了第五名的佳績。

對於有心學習烘焙的學弟妹們,湯家瑞給出了誠懇的建議“學習的過程中,最重要的是全力以赴,堅持與確立方向,勤練專精一項技能後,再擴展至其他領域。他也提到,藉由技能競賽的參與,他知道人外有人,天外有天,有更多的東西需要學習,競賽準備的過程中,幫助他建立信心,耐心,與抗壓性。他鼓勵學弟妹要設定目標持續努力,即使遇到挫折,也不要輕易放棄。

餐飲系主任廖成文表示,萬能餐飲系積極推動學生取得各類餐飲專業證照,每學期提供免費餐飲、語文與電腦各類證照輔導課程,通過精心設計的餐飲專業與實務操作課程,全面提升學生的職涯專業能力。校方表示,餐飲系鼓勵並贊助學生參與國內外各類餐飲競賽,通過競賽參與,讓同學能登上全國與世界技能競賽舞台,瞭解餐飲業最新趨勢與技術,拓展視野,實現夢想。

莊暢校長表示,萬能科大以「適性揚才、務實致用」的觀念,致力「教學卓越、產業鏈結」,協助學生獲得專業乙級、英語能力及電腦相關證照,又禮聘五星級金牌教練,培訓選手走上國際舞台,實現學生的夢想。全校全面推動大四全年實習與產業無縫接軌,已建立附近航空城產業雇主最愛的風評。

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