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指標青年媒體《500輯》於2021年創立的美食評鑑「500盤」,短短幾年的時間,不僅坐穩台灣最具獨特性和觀點的飲食指南地位,延伸的影響力和討論度更媲美歷史悠久的西方餐飲獎項。三年下來,無論是各領域關鍵名人的熱情參與、被譽為年度最有生命力的慶祝晚宴,甚至是衍生舉辦讓愛吃懂吃的大眾也有機會參與的精緻餐會「500 Feast」;全台小吃新指南「500碗」的誕生,還有各路公眾或自媒體的廣泛報導與分析,在在證明500盤於許多人的生活中早已占據一席之地。
500盤的特別之處究竟在哪裡?這麼年輕的品牌何以擁有如此高的聲量?首先,在評審的邀請上不似傳統美食評比僅挑選美食家,在保留一定比例的專業食評之外,廣納企業鉅子、知名藝人、藝文界人士和創意工作者的參與,期待美食的詮釋經歷擁有更多視角的加入。再者,500盤的主軸是肯定菜色,這樣的設定讓大眾親自造訪得獎餐廳時更有指引性,也藉此帶出更多屬於食材和料理手法背後的故事。在500盤2024完整榜單即將於9月27日公布之前,先行整理今年的幾大亮點讓各位搶先感受。
2024年500盤唯一指定用酒為「麥卡倫 單一麥芽威士忌」,適逢麥卡倫200週年,奠基在傳承兩百年的工藝、創意與創新上,持續以朝氣蓬勃的態度放眼未來。為紀念深具歷史意義的里程碑,特以「為時代 創新味」為概念,呈現麥卡倫與各式料理的完美餐搭,引領威士忌搭配多元飲食文化的新世代品飲風潮。
其他合作夥伴包括台北101、中國信託銀行,友好夥伴包括全台最知名訂位平台inline,眾多500盤餐廳都能在inline上訂位;將來銀行 NEXT BANK提供多樣化的理財方法,讓每個人都能在將來創造不可限量的可能;全台百貨龍頭新光三越,也是眾多餐廳的最佳好夥伴。
精品夥伴包括浪琴表、斐儷珠寶,指定用水為Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水,還有支持協力的百年品牌丸莊醬油,堅持吃到真東西的永豐餘生技Green&Safe。
一時之選的評審名單 各具特色的推薦原則
延續廣邀50位不同專業背景的名人出任評審的特色,今年連任評審包含國巨集團董事長陳泰銘、忠泰集團副董事長李彥良、富邦藝術基金會執行長翁美慧、永豐餘生技總經理何奕佳、台灣大哥大總經理林之晨、新任101董事長賈永婕、美學巨匠蔣勳、建築設計大師陳瑞憲;美食家葉怡蘭、韓良憶、Liz高琹雯、馬世芳與世界名廚江振誠;藝人昆凌及人氣樂團告五人等。
新出任的評審則有晶華董事長潘思亮、永齡基金會創辦人曾馨瑩、誼遠實業董事長陳致遠、喜事集團創辦人馮亞敏、YouTube共同創辦人陳士駿、蟬聯米其林三星JL Studio主廚林恬耀;美食家舒國治、徐仲、索艾克;藝人周興哲、郁方以及蕭敬騰加上愛妻林有慧Summer的聯手推薦;建築美學家安郁茜、億萬票房導演程偉豪、台灣首位入選AGI平面設計聯盟的設計師聶永真等人都加入這次的堅強陣容。
隨著500盤進入第四屆,評審們的評鑑標準更明顯的融合了個人經歷和社會觀察,長年經營Green&Safe的何奕佳表示:「要出門吃飯,除了心血來潮之外,必須要有一些理由。」像是目標餐廳無論供應日式、中式或法式料理,餐點節奏的安排很重要,「就像去音樂會,曲目安排的好壞也是有差別的。」而《Vogue》亞太區編輯總監孫怡認為:「餐廳的裝潢再好都不如口味好,這次推薦的都是帶給我滿足感非常高的餐廳。」在她心中,飲食不是去冒險,而是享用一些吃完會讓人覺得過癮、舒服、一定滿足的菜色。但在蔣勳老師心中,飲食不只是口欲肚腹的事,酸甜苦辣鹹一定對應著人生某個時間、某個情感與記憶,「我覺得家裡面才會做的東西越來越吃不到了,不可能餐餐豪華,只有家常菜才真的可以每天吃,所以我希望多給這樣的店家鼓勵。」
從社會風氣分析,如今大家出國旅行的次數回歸往昔,許多定價較高的fine dining一餐所費不貲,不少人轉往國外享受美食或挑選國內可以單點、氣氛較為輕鬆的餐酒館聚會,這也呼應評審之一、威士忌評論家姚和成的說法:「我平常真正喜歡的餐廳,都是吃起來輕鬆、舒服、不會吃太久、不太需要提早訂位,幾乎可以walk-in的地方。」熱愛自家下廚的評審也有自己選盤的獨到見解,自執導《紅衣小女孩》後連年工作應接不暇的導演程偉豪透露:「我更在意食材的口感好、調味佳,擺盤可以沒那麼優秀,但吃起來一定要有好的口感和味道,如果擺盤超美卻吃起來普通,會更扣分。」今年推出個人首本飲食著作《也好吃》的馬世芳說:「我沒有特別偏好的調味、技法,一定要說的話,或許是『盡量就食材原味來表現,不做過度的處理』。」
首創500盤永續特別獎
今年的500盤頒獎典禮不但要揭曉完整榜單,現場也將同時公布每年的重頭戲、各大特別獎花落誰家,包含「矚目新秀獎」、「引領潮流獎」、「最佳融合獎」、「台灣風味獎」、「在地食材獎」「經典老店傳承獎」等各具深刻意義的項目。
活動更因應全球潮流首創「500盤永續獎」,肯定在友善環境與滋味創作兩造兼顧得宜並有具體事蹟的餐廳、主理人、通路等不同角色和環節,名單同樣精彩可期。更多500盤2024資訊將陸續公布於500輯官方社群平台,歡迎大家密切關注。
活動資訊
2024年500盤
#500盤2024 #第四屆500盤 #第一份台灣人觀點的美食評鑑 #The500DishesAward2024
揭曉日期:2024年9月27日13:30
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