從墨爾本返鄉的手作革命 BUON PASTA 用七坪廚房打造板橋最強生義大利麵

從墨爾本到板橋，一場以手作精神為核心的「廚房革命」正悄悄展開。位於捷運板橋府中站附近巷弄的BUON PASTA，自創立以來以低調外觀與紮實料理累積大量忠實客群。用餐時段常常座無虛席，透過玻璃窗可見主廚Jason在七坪大的廚房內冷靜指揮，一道道現做義大利麵、各式醬料、風味油全在這個迷你空間完成，甚至不時推出限定料理，讓熟客總帶著期待再訪。日前融入台灣節氣的冬季新菜正式登場，更凸顯餐廳獨特的創作軸線。

BUON PASTA由主廚Jason與共同創辦人Melon攜手打造。Jason畢業於澳洲藍帶廚藝學校，曾任墨爾本知名義大利餐廳副主廚，浸淫在澳洲多元融合的料理環境與義式經典技法之後，最終選擇回到家鄉板橋，以「讓人好好吃頓飯」作為品牌初衷。他說：「餐桌不該只是展示，而是生活的片刻喘息；我們希望大家能安心坐下，真正享受食物。」餐廳名 BUON PASTA 呼應義大利文「Buon Appetito」，象徵一場從味覺展開的暫時逃離。

作為板橋第一間主打「生義大利麵」的餐廳，BUON PASTA也是當地酒水選擇最豐富的餐酒館之一。店內酒單超過百款，從葡萄酒、調酒、mocktail，到Fine Dining指定使用的義大利KOHL頂級蘋果汁，每一款都能與料理找到契合。Melon表示：「我們希望客人從白天到深夜，都能找到屬於自己的那一杯。」

在這個強調效率與預製食品盛行的年代，BUON PASTA堅持以時間換取質地。每天限量現做的生義大利麵，是餐廳最受歡迎的靈魂。主廚以杜蘭小麥粉為基底，加入菠菜水、甜菜根汁或墨魚汁等天然食材製麵，本季共有八款麵體，從Casareccia麻花麵、Gigli百合麵、Greste di gallo雞冠麵，到Gnocchi與小寬麵，各具特色並與特定醬汁匹配。人氣招牌「西班牙奶油蒜蝦麻花麵」以菠菜製成的綠色麻花麵搭配自製蒜辣油、鮮蝦與滑順奶油，深受客人喜愛。Jason分享，這道料理外觀讓人聯想到台灣的家常菜四季豆炒蝦，是他在創作時保留的幽默巧思。

前菜「布拉塔起司沙拉」也是店內人氣之選。綿密布拉塔搭配萵苣、紅火焰、紫包心與水菜，層次鮮明。自製羅勒油、無花果果醋與堅果糖提升風味，是一道輕盈卻迷人的開胃組合。Jason認為：「食材的新鮮與平衡，比堆疊視覺效果更重要。」

在創作上，Jason與Melon不追求制式義法混搭，而是以台灣節氣與在地食材為靈感，創造出屬於台灣的現代義式料理。本季全新菜色「無花果葉嵌伊比利豬」以刺蔥與無花果葉呼應原民料理「阿粨」的精神，義式香草醬與葉片清香結合油脂豐潤的伊比利豬梅花，呈現跨文化的柔和融合。「慢燉羊膝」則以希臘式架構加上草果等香料，低溫燉煮至骨肉分離，再融入蔬菜泥與豆腐乳調醬，散發近似「羊肉爐」的厚實風味，是許多喜歡深度層次饕客的心頭好。

酒單同樣展現高度創意。「No.2梨山烏龍」以高山烏龍為基底，融合釋迦酒與番紅花藥草酒，在White Negroni的骨架中呈現苦甜與花香的優雅平衡。「No.8靜岡抹茶」以茶筅打出細緻泡沫，搭配柚子酒、宇治茶梅酒與龍眼蜜，宛如可飲的抹茶和菓子；而以自家浸泡咖啡琴酒打造的「提拉米蘇」調酒則重現經典甜點的層次。Melon 笑說：「我們希望一杯酒，就是一段故事。」

無酒精飲品方面，KOHL的八款山蘋果汁也深受客人青睞，無論原始純粹的單一品種，或混合花果與蔬菜香氣的Cuvée系列，都能襯托義大利麵的濃郁風味。

BUON PASTA從一碗麵開始，展現細膩工法與跨文化的美食語彙，為板橋府中商圈注入截然不同的義式餐飲風景。Jason說：「我們不追求華麗，而是希望每位客人都能吃到真實、舒心、帶著溫度的食物。」對於追求儀式感與生活風味的食客來說，這裡既能享受現做麵體的手作魅力，也能從酒杯裡品味一座城市的節奏。走進BUON PASTA，不只是吃一頓飯，更像是讓日常按下暫停鍵，專注感受食物最原始的本質。

BUON PASTA 現代義式料理

地址：新北市板橋區重慶路12巷9號

電話：(02) 2959-8286