風味冒險家攜手遊牧女廚 夏花餐室四手餐會首登場

夏花餐室將於11月21日、22日迎來開業後第一場場雙廚四手餐會，客座的「印度游牧女廚」 Gayatri將古老發酵智慧融入料理，夏花主廚「風味冒險家」 Joseph則以精準技法與美學，勾勒現代印度菜輪廓，共譜13套精采餐食。

業者表示，這套主廚套餐鋪陳了印度南部海岸的鮮、森林採集的野味、家庭廚房發酵罐的秘密與街頭巷尾庶民美食的香氣，帶領食客體驗傳統與創新並存的印度菜，不時迸發的味譜共振更令台灣人驚豔，宛如一場舌尖上的精采對話。

雙廚四手餐會套餐每人2980元+10%，同步提供印度特色精釀啤酒組成的餐酒搭配（200元／6 杯），讓味蕾的「新印度」體驗更加完整。

首次合作 翻轉印度菜印象

主廚Joseph與Gayatri首次合作，兩人卻早有共同信念：要打破框架，讓世人知道印度料理不只是咖哩與烤餅。他們透過發酵、煙燻與炭烤，將印度家鄉的靈魂注入台灣食材，精彩演繹，邀請饕客一同進入這場前所未見的當代印度風味之旅。

主廚Joseph表示，Gayatri奔放的創意與風味組合想像，打開了自己許多未曾嘗試過或不熟悉的風味領域，對他而言猶如開啟了一道新的風味之門，像是加入醃漬手法與米麴、味噌對食材帶來的風味厚度與鮮味，是他過去未曾想像過的可能。

客座主廚Gayatri也感性地透露，她曾陸續和四位不同地區的主廚攜手合作餐會，成為打開廚藝視野、拓展廣度與深度的絕佳方式，她觀察 Chef Joseph 不僅技巧高超、味覺感知敏銳，詮釋印度地區菜式的手法更是極度優雅，加上在廣博的世界風味前謙卑的態度，合作過程深受啟發。

米餅華麗變身 常民飲食升級

開場的Chakna由「毛豆味噌的蠶豆/蓮藕天婦羅/阿伯花生/羊肚菌蘑菇脆片」等小品組成，Chakna常見於印度北部和中部地區，既是小吃也能作為開胃菜，更能搭配各種酒精飲料，已成為印度飲酒文化中不可或缺的元素。煎、炸、烤焙等手法帶來的酥脆質地，以及酸鹹微辣的順口滋味，成為Chakna最鮮明的特徵。

「帝王蟹/漬紫蘇/阿魏米片」則是印度常民飲食「米餅」的華麗變身，輕薄如紙的米餅以印度米加上阿魏（Hing）與黑胡椒製成，具異香的阿魏經加熱後會轉化成鮮味（umami），常運用於印度菜餚調味中，在台灣是少見的香料。搭配米餅的帝王蟹肉則以清蒸表現清甜原味，拌上以辣椒醃漬的紫蘇葉與醬油，賦予不同層次的酸爽，與薄脆米餅共創出美好口感。

法式技藝 重構印度家鄉味

「果阿街頭的酥煎鹽麴小牛胸腺」復刻主廚 Joseph家鄉果阿的庶民小吃， Poee 是當地隨手可得的街邊小吃，外型如同口袋餅 pita bread，粗獷而樸實。Joseph與 Gayatri創意激盪後的重新詮釋是將慣常搭配的咖哩、雞肉等改以烹飪技巧更具挑戰的小牛胸腺，將之汆燙後以洋蔥、鹽麴醃製，裹上粗粒小麥粉以奶油煎香。品嚐時以Poee將小牛胸腺和用檸檬油、大蒜、丁香、肉桂與黑胡椒粒製成的香料醬（Cafreal Chutney）一同捲起享用，豐富口感與香氣，在迷人的咬勁中漸次展開，一秒置身印度街頭。

脆球噗哩（Puri）這道世界知名的印度傳統街頭小吃也出現於套餐中，Joseph和Gayatri援引加爾各答的Puri風格，以海鮮取代常見的薯泥或鷹嘴豆泥，將鮪魚腹肉丁以黃、黑芥末與印度啤酒調製的醬汁醃漬，使其更加軟嫩清爽，拌入以辣椒米麴醃漬的番茄凍和檸檬糖填入空心Puri中，滿載鮮味的脆球，讓質樸的傳統小點華麗變身。

螞蟻入菜 古老食方顯風味

「野菜沙拉」不只使用台灣山蘇、川七等山林野菜，其靈魂更來自於主廚特製的「螞蟻醬」。Joseph表示，在印度部分地區人們會食用螞蟻，以其酸柑般的風味作為調味。自10年前就想嘗試以螞蟻為食材元素，直到與Gayatri合作才開啟對此特殊食材的理解與多元運用的認識。

以越南米紙將當季盛產的山林野菜圍裹成如捧花的野菜花束沙拉，再淋上螞蟻醬與自製烏梅醬汁，烏梅的煙燻氣息與酸度，正與螞蟻柑橘般的酸味相互呼應，交迭起伏的酸爽感讓野菜更顯清新。而盛裝於椰殼中的沙拉如同Joseph與Gayatri攜手撰寫的美味詩篇，將山野食趣圍裹成花束獻給台灣。

台灣在地的芭樂、甜玉米也成為串連印度風味意象的載體，「櫻桃鴨胸火腿/芭樂鹹酸甜/佛卡夏」是主廚 Joseph運用低溫熟成的醃漬鴨胸再炙燒表面，並以在地紅心與白肉芭樂果醬Murabba製成酸辣醬，搭配佛卡夏麵包、糖漬金桔，果酸相對溫和、香氣卻因紅心芭樂更加優雅迷人。

「炙燒干貝與食茱萸/烤玉米/玉米味噌」靈感來自印度街頭小吃烤玉米Bhutta，正宗印度吃法是以炭火炙烤，同時在表面以新鮮檸檬與辣椒鹽來回塗涮，嘗來鹹酸甜辣。餐會中改以用鹽、米麴、新鮮玉米、百香果與辣椒發酵而成的玉米味噌搭配炙燒干貝和炭烤玉米，既有奔放的熱帶果酸與柑橘馨香、也有辣椒和玉米的甜辣對比，層次變化迷人。隨著玉米味噌帶出的煙燻油香氣，夜市烤玉米的印象也隨之浮現，相隔近五千公里的印度，竟與台灣有著美味交疊的飲食記憶。

印度精釀啤酒 成就獨特體驗

為讓台灣消費者體驗當代印度餐飲更豐富的樣貌，這次餐會特選6款來自印度精釀啤酒先驅酒廠「Great State Aleworks」的佳釀，體驗價僅每人200元，即可品飲以印度珍珠小米Bajra、高粱Jowar、藤黃果Kokum等釀造的特殊風味啤酒，酸香與果香成為串連 Joseph與 Gayatri廚藝創作的最佳橋梁，帶來比葡萄酒更活潑自在的餐酒搭配體驗。

【餐會資訊】

夏花餐室 Joseph Elias Vaz X Gayatri Desai 四手聯彈餐會

日期： 2025年11月21日、22日（午餐、晚餐）

售價： 每位2980元+ 10%，印度精釀啤酒 Pairing 每位 200元+ 10% (6杯)

地點： 台北市大安區忠孝東路三段282號3樓 (新光三越Diamond Towers二館3樓)

電話： 02-2711-1328