尋味法國隱藏版風土 亞都麗緻巴賽麗廳新菜單登場重現經典法式美饌

在全球餐飲趨勢愈加重視地方風土（Terroir）與飲食文化的今天，經典法式料理不再只是高級餐飲的代名詞，更是一種文化傳承。以忠實呈現法國生活美學聞名的亞都麗緻大飯店La Brasserie巴賽麗廳，7月16日起推出全新菜單，不再侷限於法國行政區域的代表料理，而是深入探索各地流傳百年的地方經典，透過十餘道特色新菜，帶領饕客循著味蕾走進法國鄉村、市集與小酒館，展開一場橫跨法國各大區的飲食文化之旅。

亞都麗緻大飯店總經理徐宜寧表示，巴賽麗廳走過多年歲月，始終堅持的不只是法式料理，更是完整的法國飲食文化。「我們希望客人走進巴賽麗廳，不只是享用一頓精緻餐點，而是真正感受到法國人的生活方式、餐桌文化與地方風土。每一次菜單更新，都是一次重新探索法國、重新詮釋經典的過程。」

徐宜寧指出，近年國際餐飲市場逐漸回歸地方文化與職人精神，消費者追求的不再只是華麗擺盤，而是料理背後的故事與文化底蘊。因此，今年巴賽麗廳特別以「尋味法國」為核心概念，深入挖掘法國各地鮮少在台灣餐桌出現的經典料理，希望讓消費者不用遠赴法國，也能透過一道道佳餚，看見法國不同地區的風土特色。

被譽為「全台最靠近法國的地方」的巴賽麗廳，自空間設計便完整重現十九世紀法國「美好年代（Belle Époque）」的巴黎小酒館風貌，布根地紅沙發、金色欄杆與典雅燈飾，營造濃厚法式氛圍。而餐桌上的每一道料理，同樣延續品牌對經典的堅持。

此次菜單由麗緻餐旅集團行政主廚廖偉立攜手巴賽麗廳主廚黃祥彬共同打造，從食材選用、前置處理到烹調工法皆遵循法國傳統技藝，許多料理仍保留繁複且耗時的製作程序，只為忠實呈現最道地的法式風味。

徐宜寧說，真正的經典料理經得起時間考驗，因此團隊始終不以效率取代工藝，也不因市場需求而簡化步驟。「一道料理可能需要數天準備，也可能歷經反覆測試，只因為我們相信，每一道經典料理，都值得被完整保留下來。」

新菜單最大特色，在於深入探索法國各地鮮為人知的地方料理。其中，瓦隆先煙燻牛舌松露鴨肝千層凍堪稱最具代表性的工藝之作，煙燻牛舌與加入波特酒、白蘭地的鴨肝慕斯反覆堆疊，經冷壓定型後形成細緻分明的層次，不僅考驗刀工與比例，更展現法式冷前菜的精緻技藝。

來自法國東部的侏羅黃酒羊肚菌燉雞則是本次菜單另一大亮點。羊肚菌充分吸附侏羅黃酒醇厚酒香與醬汁精華，搭配台灣桂丁雞細嫩肉質，展現濃郁卻細膩的法式燉煮文化，也是台灣餐飲市場相對少見的地方經典料理。

此外，巴斯克燉牛肚、薩拉式香煎油封鴨胗、太陽蛋佐松露蛋黃醬、油封鴨腿襯燉白豆、櫻桃醬汁、摩洛哥羊舌塔吉鍋及格勒諾布爾風味鱈魚等新菜，皆以不同地區飲食特色為靈感，從法國西南部、東部到地中海沿岸，串聯出一幅豐富多元的法國飲食地圖。

甜點部分則延續法式經典精神，由翻轉式蘋果塔以焦糖蘋果與酥脆千層酥呈現法國家常甜點魅力，再以造型細緻、酸甜清爽的「雛菊檸檬塔」作為整套餐宴的優雅句點。

徐宜寧認為，餐飲不只是滿足味蕾，更肩負文化交流的使命。多年來，巴賽麗廳持續扮演台灣與法國飲食文化交流的重要平台，未來也將持續以最忠實的料理精神，結合法式經典技法與當代餐飲視野，讓更多消費者透過一張餐桌，認識法國不同地區的人文風景與飲食故事。

「真正的法式料理，不只是巴黎，更藏在每一座小鎮、每一道地方菜之中。」徐宜寧表示，希望透過此次全新菜單，邀請饕客走進巴賽麗廳，以味蕾展開一場橫跨法國各大區的深度旅行，在台北就能感受最純粹、最貼近法國的餐桌文化。