餐飲業從品牌競爭走向生態系競爭 食在力量串聯百家品牌搶攻億元商機

餐飲市場規模首破兆元，產業競爭模式正快速轉變。面對缺工、租金、原物料成本攀升等多重壓力，餐飲業者已從過去單一品牌競爭，逐步走向供應鏈、會員經營與資源整合的「生態系競爭」。食在力量美食產業交流協會宣布整合燒肉與火鍋兩大餐飲市場，串聯品牌、供應鏈及行銷資源，推出「燒肉火鍋祭」，盼透過跨品牌合作模式，創造產業新商機。

根據經濟部統計處資料，2025年餐飲業全年營業額年增2.9%，首度突破新台幣1兆元，再創歷史新高。然而，若扣除物價因素，實質營業表現仍呈現下滑，顯示市場規模雖持續擴大，但消費力與品牌獲利空間並未同步成長。在成本壓力升高的環境下，如何降低行銷成本、提升顧客黏著度，成為餐飲業者面臨的重要課題。

天帷企管顧問公司負責人林剛羽指出，近年台灣餐飲市場依舊具備成長動能，但經營難度明顯提高。以燒肉市場為例，高肉品成本、高裝修投入，以及服務人力培訓，均直接影響品牌獲利；中價位燒肉品牌更同時面臨高端市場與平價市場的雙重競爭。火鍋市場則因品牌高度集中與產品同質化，競爭關鍵已不再只是湯底或裝潢，而是整體營運能力與品牌價值。

「未來餐飲業的競爭，不只是品牌與品牌之間的競爭，而是品牌背後整個生態系的競爭。」林剛羽表示，單靠個別品牌投入資源摸索，成本將持續提高，真正具備長期競爭力的企業，必須整合供應鏈、會員經營、數位行銷與營運管理能力，形成更完整的產業鏈結。

食在力量美食產業交流協會理事長許淳凱說，協會成立以來持續串聯餐飲品牌、供應鏈夥伴及專業服務資源，希望建立不只是交流平台，而是能實際促成合作、共享市場機會的產業網絡。此次推出「燒肉火鍋祭」，正是協會由B2B資源整合進一步拓展至消費市場的重要布局。

許淳凱強調，活動希望透過品牌聯合導流、社群曝光及媒體資源整合，協助餐飲品牌降低單一行銷成本，提升消費者接觸品牌的機會。首波已有千葉餐飲、一鷺炭火燒鳥工房、雞湯大叔、撈王、焦糖楓等品牌響應，預計串聯更多產業夥伴，共同創造市場效益。

參與品牌也看好跨品牌合作帶來的新契機。一鷺國際餐飲集團社長劉士綱表示，餐飲品牌長期發展的關鍵，不僅是產品本身，更在於與消費者建立信任與情感連結。透過產業交流與資源共享，可讓品牌共同成長，建立更健康的餐飲生態圈。

千葉餐飲執行長呂秀春表示，千葉火鍋深耕台灣市場22年，承載許多消費者家庭聚餐與情感記憶。未來除了持續深化台灣市場，也將結合供應鏈與品牌優勢拓展海外布局，目前已在越南市場深耕多年，希望將台灣火鍋文化推向國際。

旗下擁有雞湯大叔、撈王等品牌的阿爾法餐飲集團市場增長中心首席增長官曾怡華指出，餐飲企業未來發展將更加重視品牌整合、數位能力與國際布局。集團持續以台灣為核心，拓展亞洲市場，並透過旗下品牌資源整合，提升海外市場競爭力。

在供應鏈端，桂冠實業與皇家可口讚岐急凍熟麵也加入此次合作。桂冠實業表示，面對餐飲環境快速變化，供應鏈不只是產品提供者，更應成為餐飲品牌共同成長的合作夥伴；皇家可口讚岐急凍熟麵則指出，透過標準化食品供應，可協助餐飲業者提升出餐效率、降低人力負擔，因應缺工環境挑戰。

許淳凱最後表示，「燒肉火鍋祭」將於今年下半年展開，未來也將持續推出更多主題型美食活動，串聯餐飲品牌、供應鏈與行銷資源，打造長期合作平台，提升台灣餐飲產業整體競爭力，並協助優質品牌走向更大的市場舞台。

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