寶艾西餐廳「本味 The Origin」全新套餐 寶島食材x歐陸料理技藝 力展餐食美學新高度

Fine Dining的動人風味，來自廚師對食材最純粹的理解。台北君悅酒店西餐部主廚羅偉洲，憑藉多年對廚藝熱愛的淬鍊與沉澱，於寶艾西餐廳推出「本味The Origin」六道式套餐，四款主餐選擇各具巧思，細膩刻劃寶島食材與歐陸料理技藝迸發的深度精彩，每套3,880元起。線上訂位：https://pse.is/260508_ba_theorig 或洽 (02) 2720-1230。

主廚羅偉洲（William Lo）認為，「所有食材皆應被平等對待。」從風土、節氣到台灣賓客的味蕾偏好，梳理出屬於寶艾西餐廳的料理語彙。同時亦致力延續35年前這間餐廳以加州菜為始、至今轉變為具有文化故事底蘊的歐陸風格牛排餐廳，此次新菜單靈感源自兩位國際客座主廚，包括東京君悅知名牛排館 The Oak Door 前主廚 Tim Larimer，以及法國羅亞爾河米其林二星暨綠星主廚 Christophe Hay，從料理精神、探究食材到當代Fine Dining趨勢，皆成為「本味The Origin」的重要養分。

這一口，敬食材　以風土與海味重構當代法式技藝

套餐由冷前菜「波士頓龍蝦，奧思迦魚子醬、皇家南瓜慕斯、柑橘冷湯」開序。主廚打破傳統框架，以柴魚高湯提鮮，打造近似日式蒸蛋柔滑口感的法式南瓜慕斯，將烘烤鬆軟的南瓜拌炒後打至泥狀，融合蛋液並以85°C低溫蒸製，搭配北義奧思迦魚子醬與波士頓龍蝦，以青花椒粉提點辛香。淋上柑橘冷湯，由主廚威廉悉心設計，以榨取柳橙汁混和百香果及葡萄糖，濃縮後加入白醬油提味，透過永續料理思維，勾勒鹹甜平衡的清新尾韻。主廚建議先品嚐南瓜慕斯的清甜原味，再感受龍蝦與魚子醬海味與柑橘冷湯交融綻放之風采。

熱前菜「酒釀奶油烤北海道干貝，北法風味胡蘿蔔貝類醬汁、東勢胡蘿蔔圓」靈感源自台灣酒釀湯圓，以海味與根莖食材堆疊鮮甜精華，將Fine Dining 與台灣小吃文化連結、變奏昇華。主廚選用酒釀取代白酒，融合百里香拌入奶油香煎，襯托北海道干貝鮮甜。由瑤柱與胡蘿蔔燉煮醬汁為底，佐上胡蘿蔔揉製糰子，滴入以山蘿蔔葉、百里香與奧勒岡煉製的阿根廷青醬（Chimichurri）添香，最後以盤飾點綴選用台中東勢當令紅、橙、黃、紫蘿蔔，詮釋土地與香草氣息。

另一道熱前菜「紅玉紅茶油封筍殼魚，昆布雞高湯、白玉蘿蔔、山當歸」以茶香與山野氣息建構東方鮮味，選用肉質細嫩的筍殼魚，以南投紅玉紅茶粉及橄欖油低溫油封，注入淡雅茶香，炙燒後的魚皮更添焦脆感。同時，主廚費工地將白玉蘿蔔以昆布雞高湯燉煮後乾煎，呈現與筍殼魚相似的細緻口感。最後注入由柴魚、蕎麥茶與雞骨等熬製的昆布雞高湯，淋上 24 小時煉製的山當歸橄欖油，佐以山當歸芽苗點綴。草本香氣、鮮味與甘甜層次於口中緩緩遞進。

這一道，敬廚藝　時間與發酵間，尋找風味深度

主餐推薦「南投霜降白豚上蓋，醬香炒野菇、發酵黑蒜雞汁露」選用油脂比例均勻的台灣香里活力豬上蓋，加入大蒜、西芹與蝦夷蔥醃漬入味，再刷上廚房自製，以雞骨與米麴經40天發酵製成的黑蒜雞汁露，炭火烤至五至七分熟。搭配金桔、阿里山山葵、蒜泥與自製鳳梨泡菜，巧妙營造風味轉折。另一主餐：「花蓮源興熟成紐約客牛排140公克，煎香料櫛瓜、烏魚子粉、發酵黑蒜牛肉露」選用有「台灣和牛」美譽的花蓮源興牛入饌，以地瓜與甘蔗飼養的牛隻，肉質蘊含純淨脂香與細緻甜味，同時亦將最能展現牛肉本味的紐約客牛排經七日熟成後炭烤，刷上牛肉米麴發酵40天製成的黑蒜醬汁，三至五分熟即可體現完美風味，搭配以老菜脯與地瓜製成的造型脆餅，增添食趣。主餐另有「杉木燻薰衣草蜂蜜彰化胭脂鴨胸」及「美國肋眼牛排」，亦可加價880元升級日本小田和牛。餐後佐以寶艾每日精選甜點，為餐宴留下驚豔細膩的收尾。

台北君悅酒店 西餐部主廚羅偉洲（William Lo）

現任台北君悅西餐部主廚羅偉洲，擔綱酒店西餐廳菜色開發及廚房團隊管理，廚藝資歷逾20年，擅長詮釋有深度創意的法式Fine Dining 菜色，過去亦積極與法國米其林二星餐廳LE TAILLEVENT、澳門米其林二星餐廳TASTING ROOM以及凱悅集團姊妹酒店各國客座主廚交流，不斷精進廚藝，穿梭在食材與烹飪間游刃有餘。自2018年起，攜手內外場團隊為寶艾西餐廳拿下蟬聯四年米其林餐盤推薦，為餐廳締造品牌榮耀新高度。