從地獄廚房到人的餐桌 主廚Yen以風土為起點寫下跨越歐亞當代義式敘事「Nove」

從「地獄廚房」走出來之後，Chef Yen對料理的理解，早已不只是技藝的累積，而是一場關於自我與土地的再出發。

試菜當日，是我第一次接觸Chef Yen。外場服務生見我問了許多蠢問題，於是拿了兩本Yen的著作讓我邊吃邊翻閱。看了很佩服、更多是共鳴。因為在我的想法裡，也認為無論風味如何跨越與重組，料理最終是要回到人的餐桌，回到土地與人之間的連結。

就如Yen在其著作封面寫下的：「技藝的習成，我們往往忘了學院之外還有田野。」在廚藝學校與高端餐廳之間反覆淬鍊的歲月，並未讓她滿足。相反地，那些高壓、近乎殘酷的廚房經驗—如同Gordon Ramsay所象徵的「地獄廚房」——讓她深刻體會到，做出有靈氣的料理，絕不僅止於技術的精準。

因此在《獻給地獄廚房的情書》歷劫歸來後，選擇暫時「脫下沾滿血跡油漬的廚師袍」，重新整理自己。她毅然轉身，再次踏上義大利，從南到北，「直入無數個地方媽媽的廚房，討吃討拍學做菜」。在最日常的煙火氣裡，重新學習料理的本質——關於時間、關於風土，也關於人與人之間的溫度。

這段旅程，我想足以道盡「Nove」的誕生。

2026年3月，Nove低調開幕於台北東區一棟大樓的9樓。推開門，橄欖樹靜靜迎接來客，空間溫潤自在，如同她在義大利無數個午後所感受到的款待日常。

她的料理，以精緻的義大利手路菜為基底，卻不為地域所限。旅行歐亞的風味在這裡幻化為一道又一道令人驚喜的菜色——三寶柑柚子胡椒醬的清香點睛，為熟悉的味道帶來亮點；泰式香草酸鮮醬汁搭配手工麵餃，竟也如此和諧。

首季菜單「啟程」，正如其名，是一場關於過去與未來的交會。從農莊記憶延伸的開胃小點，到以熟成起司堆疊深度的燉飯，再到揉合泰北風味的手工麵餃，每一道菜都像是一段旅途的片段，被細膩地編織進整體敘事之中。風味在濃與輕之間取得平衡，也映照出她內心的轉變——不再只是追求極致，而是學會留白與呼吸。

「Nove」在義大利文中是數字 9，也隱含novus的嶄新之意。對Yen而言，這不只是餐廳的誕生，更是一段從極限走向溫柔、從技藝走向風土的生命轉繹。

而對賓客來說，Nove也不單純只是餐廳，更是一個讓人感到放鬆愉悅、創新不斷的聚會場所。這裡褪去了明星光環的距離感，取而代之的是職人對風味的熱誠。愛好美食的朋友，不妨撥冗前來品讀這張橫跨萬里的味覺地圖，感受料理中最迷人的人情。