台中萬豪萬楓酒店首推永續饗宴 邀世界旅人味遊台灣

台中萬豪萬楓酒店以商務客為主，住房率高，總經理李叔咸不以此為滿足，特別帶領團隊推動永續餐飲，攜手在地小農、漁民與職人品牌，運用南投山城、台中沃土、平原到海岸的自然產以及選擇非籠飼養雞蛋，在館內一樓的「楓橋餐廳」端出七道主題料理，邀請來自世界各地的旅人，透過這次限定菜單味遊台灣，供應至5月31日。

台灣四面環海，楓橋餐廳團隊因此以「島嶼」為靈感發想，落實「從產地到餐桌」理念，變化出七道料理，凝聚成關於島嶼的慢食篇章，更將於3月20日週五晚間舉辦首場「島嶼」餐酒會，限量20席。

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土地與乳香的融合：布拉塔起司・木瓜・百香果

來自義大利的經典布拉塔起司，在此次呈現中選用台灣首家義式手工乳酪品牌製作，以本地乳源成就細膩柔滑質地。搭配南投台農二號木瓜，於山城陽光孕育出飽滿甜潤果香；淋上以南投百香果調製的清爽酸香醬汁，與當季時蔬一起勾勒出輕盈而鮮明的風味層次。

山城間的鮮味：韓小菇・64度溫泉蛋・綠蘆筍

主廚透過食材讓料理回歸純粹，使用新社韓小菇乾煎逼出天然鮮甜；彰化綠蘆筍快炒保留翠綠爽脆；採用嘉義牧場非籠飼雞蛋以64度慢煮後酥炸，外酥內軟、蛋黃緩緩流淌。菇的香氣、蘆筍的清甜與蛋黃的柔滑，在盤中層層堆疊，展現山林與平原之間的味覺平衡。

海岸線的豐饒禮讚：午仔魚・芋頭麵疙瘩・海蘆筍

屏東午仔魚以肉質細嫩、油脂豐厚及刺少著稱，主廚以乾煎鎖住鮮甜，使其外酥內嫩的口感。麵疙瘩揉入大甲芋頭，將芋香融入麵體，Q彈富有嚼勁；搭配雲林西螺海蘆筍與透抽，以墨魚醬汁收尾，層層堆疊海味深度。此道料理不僅展現島嶼物產豐饒，更實踐低碳在地漁產支持的理念。

慢火封存的滋味：油封黑毛豬・鷹嘴豆豆腐・糖漬金棗

選用桃園黑毛豬，以法式油封技法低溫慢煮，完整保留肉質水分與細緻油脂，煎製至外層金黃酥脆、肉質柔嫩化口。搭配手工鷹嘴豆豆腐與糖漬宜蘭金棗，酸甜清香平衡濃郁肉脂。這道料理不僅是法式工藝與台灣食材的融合，更是工法淬鍊的體現。

從土地到甜點 風味篇章完整

永續、溯源與低碳的精神，不只停留在前菜與主菜，更延伸至甜點篇章，更是這次饗宴亮點。從茶園清韻到島嶼果香，從土地根莖到花釀芬芳，每一道甜點，都是食材與味蕾記憶的交會。

「蓮霧桂花慕斯蛋糕」使用台灣金萱茶製成蛋糕為底，茶香清雅；慕斯加入桂花釀；以蓮霧果凍做為夾心，保留清脆水潤；整體口感細緻輕盈，再以風乾10小時的蓮霧果乾裝飾點綴。桂花幽香、蓮霧清甜與金萱茶韻交織，描繪出台灣亞熱帶氣候的風味縮影。

「焦糖香蕉巧克力千層酥」以法式千層工藝為基礎，將台灣盛產香蕉融入其中。香蕉經焦糖製燒釋放濃郁香氣，搭配微苦巧克力卡士達，甜而不膩；經烘烤的酥皮輕脆碎裂，展現口感層次。

「胡蘿蔔核桃蛋糕」經典美式甜點的溫潤詮釋。以大量現刨胡蘿蔔、核桃與肉桂香料製成，烘焙過程中胡蘿蔔自然軟化，釋放清甜水分與堅果香氣層層交融；外層抹上濃郁滑順的奶油乳酪，入口濕潤扎實，即使平日不偏好胡蘿蔔的人，也能在這道甜點中找到驚喜。

3/20「島嶼饗宴」餐酒會 海島與大陸的風味交流

延續對風土與永續的理念，楓橋餐廳訂於3月20日 舉辦首場「島嶼」餐酒會，限量20席。李叔咸表示，台灣獨特地形與海岸線孕育多元鮮明的食材特色，而法國風土則體現在葡萄酒的層次豐富與尾韻悠長，這次餐酒會精選5款 Maison Castel 卡思黛樂家族系列葡萄酒搭配料理，該酒莊榮獲 Terra Vitis 與 Agriculture Biologique 永續發展的國家級葡萄酒認證，致力於永續葡萄種植與環境友善釀造理念。

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