桃園素食名店「功德林」年前熄燈 主廚女婿謝允閎推「傳承系列」留住經典味道

桃園素食界的指標性老店、承載無數饕客回憶的「功德林」素食餐廳，宣布將於今年農曆年前正式畫下句點。面對這間經營超過 20 年、孕育無數素食職人的老店歇業，曾任功德林主廚的創辦人謝允閎宣布，將由其創立的品牌「摩素師（Vegecian）」接手，推出「傳承系列」產品，首波主打便是讓長榮航空員工也難忘的經典「港式蘿蔔糕」。

從國宴主廚到街頭老店：功德林的傳奇謝幕

「功德林」由謝允閎的岳父樊定宣一手經營，樊定宣曾任職於圓山大飯店、凱悅飯店及長榮空廚，深厚的高級餐飲底子讓功德林成為全台素食者的共同記憶。謝允閎回憶，當中最具代表性的莫過於供應長榮航太初一、十五的「蘿蔔糕任務」。

「長榮有個傳統是初一、十五全體吃素，代表我們必須一次製作數千份蘿蔔糕。」謝允閎表示，從早上做蘿蔔糕到晚上，再凌晨兩點開始馬拉松式的煎製，每一道工序都馬虎不得。這種對食材近乎修行般的嚴謹，正如同《黑白大廚第二季》中善財法師（靜觀師太）所傳遞的素食精神：極致的味道，往往藏在對細節最純粹的堅持裡。隨著功德林即將熄燈，這份融合五星級飯店手藝與多年實戰淬鍊的珍貴配方，若不轉型，恐將面臨失傳的危機。

「摩素師」品牌初衷：料理的魔法，素食的革命

謝允閎憑藉在功德林 10 餘年的廚藝經歷，於 2018 年創立「摩素師（Vegecian）」。品牌名稱結合了 Vegetarian（素食）與 Magician（魔術師），象徵廚師能如魔法般將簡單食材轉化為極致美味。

謝允閎創立品牌的起點，源於一次入睡前的思考：「為何市面上的素食即食產品選擇這麼少？」這份使命感讓他從廚房走向食品研發，歷經一整年走訪台南麵廠、不斷調整配方，雖然初期銷售受挫，但他憑藉對味道的堅持，最終讓「南洋風味咖哩麵」在 2021 年榮獲比利時 ITQI 國際風味絕佳獎（食品界米其林）二星殊榮，成功將品牌推向 Mia C’bon、家樂福及海外市場。

傳承系列首發：經典港式蘿蔔糕，全素版本重現老師傅手藝

為避免岳父傳承多年的手藝隨著店面歇業而失傳，品牌主理人謝允閎啟動「傳承系列」計畫，希望以產品形式延續經典風味。首波推出的「摩素師Ｘ功德林｜經典港式蘿蔔糕（全素）」，完整承襲功德林老師傅多年實戰經驗，從原料選擇到製程比例皆嚴謹把關。產品嚴選高比例蘿蔔入料，保留大塊蘿蔔絲的自然清甜，並經多次測試調整，達到免退冰、拆封即可直接下鍋的便利設計，口感上則重現老店外酥內軟、鮮甜不膩的經典特色，讓傳統手藝以更貼近現代生活的方式持續流傳。

「想讓這老店的經典風味，繼續走進下一個世代的餐桌。」謝允閎感性表示，摩素師的願景是讓吃葷的人也能驚嘆「原來素食可以這麼好吃」。未來，摩素師將持續開發更多素食即食產品，帶著功德林的職人精神，將台灣的素食美味推向全世界。