新北第一粵菜餐廳望月樓迎新主廚 承襲經典演繹當代

擁有「新北第一粵菜」美譽的望月樓，2025新年迎來新任主廚邱龍俊加入團隊，全新力作將於3月17日正式推出，呈現承襲經典同時演繹當代的粵菜之美，讓粵菜傳承再度蛻變，歡迎舊雨新知前往品嚐。

望月樓座落於新北地標百揚大樓的48樓，2016年開幕後便以細工好味的新派粵菜、造型港點及領先同業的天際美景成為新北口碑第一的中餐廳。現年42歲的邱龍俊自幼耳濡目染萌生的料理魂，以學貫東西的20多年資歷，深耕粵菜，承續傳統又銳意創新，特別在風味和擺盤融入精煉的新意，呈現當代粵菜之美，為望月樓注入全新力量。

身材頎長、溫文有禮的邱龍俊主廚，學生時期是籃球校隊。出身苗栗客家世家，從小在廚藝高超的母親身邊，耳濡目染各式料理技藝，從炊粿蒸糕到醃漬醬菜，皆能親炙母親教導，成為日後走上廚藝之路的動力。澎湖科技大學餐旅管理系畢業後，先在法式日料、時尚中餐及餐酒館歷練，再進入維多利亞酒店跟隨香港名廚何慶輝精進廚功。36歲時晉升為礁溪長榮酒店主廚，同年還榮獲坊間食品公司主辦之「頂尖新秀主廚」賽事冠軍。來到在望月樓履新前，他是大溪威斯汀酒店的中餐行政主廚。

入行至今，天天提早一、二個小時上班，就是「定意要把工作做好！」從學徒階段，常被老師傅認可為「勤奮認真、反應靈敏」，並私傳給他不輕易示人的手寫食譜!在邱主廚悉心打造下，望月樓精彩菜色將一一呈現。蘭陽金棗醉雞捲、潮州滷水鵝、蜜汁叉燒佐手指檸檬、巴蜀脆皮肥腸、蘭陽香魚脆梅甘露煮、官燕三鮮炒鮮奶、柚香龍虎斑佐比利時菊苣、花膠響螺香水椰盅、咖哩芙蓉蛋海虎蝦、麥香摩卡和牛粒等,餐後還有手工現沖豆花。此次更換菜單，60道新菜占比將近七成，除了拿手的亮眼粵菜，還有他自己喜愛而不斷鑽研的川菜佳作。

以蘭陽金棗醉雞捲為例，這道佳餚融合了紹興醉雞和主廚的鄉土情懷，風味獨具。仿土雞腿先以醬油、糖、紹興酒醃漬入味，隨即攤平放上金棗蜜餞捲起蒸熟，冷卻後的雞捲裹滿雞凍，口感滑潤，散發濃厚的果香與酒香。主廚再以客家桔醬為底，混合南薑、香茅製成沾醬，映襯切片雞捲滋味更美。

潮州滷水鵝堪稱經典粵菜，靈魂關鍵是一鍋歷經歲月洗禮、馥郁飄香的陳年滷汁。望月樓的祕製老滷，凝聚肉類精華，並遵古法添加南薑、香茅、甘草、沙薑等十多種香料，每天悉心照顧，繁複的工序全憑師傅經驗掌握，方能讓老滷越滷越香。鵝隻選用重達五公斤的白羅曼鵝，經過精準的吊湯浸滷程序，成品通體呈現琥珀光澤，肉質滑嫩，油潤鮮香。

柚香龍虎斑佐比利時菊苣是一道精彩創意新菜，師法生菜蝦鬆，健康美味卻更升級。主廚選用來自屏東、重約800克的鮮活龍虎斑，整隻現殺片肉切成條狀，醃入底味後先油泡七分熟，再與蔥、薑、辣椒絲大火快炒，最後調拌柚子醬和泰國金柚肉起鍋。魚肉鮮美Q彈，再以進口的比利時菊苣當做食器盛裝，微苦清脆的葉片與酸甜爽口的魚柳相輔相成，賣相精緻，啟人食慾。

另一道創新菜色麥香摩卡和牛粒也是顛覆味蕾，主廚融入新加坡二大名菜—「咖啡排骨」與「麥片蝦」的創意元素，選用頂級澳洲M9+黑毛和牛的去骨牛小排，分切成適口方塊，搭配特製的摩卡咖啡醬和自製奶香花生麥片，咖啡味型與甘爽麥片完美平衡了高檔和牛的豐富脂香，魅力獨具。

巴蜀脆皮肥腸是結合川菜手法與客家風味的創新下飯菜。喜愛川菜的主廚一次想到「乾煸肥腸」和客家母親的拿手菜「薑絲大腸」各有特色，便以川味為本開發此道新菜。大腸先以白醋與麵粉洗淨，並除去過多的油脂，汆燙後與多種香料及調料滷軟入味，再切成長片入鍋炸脆炸香，最後拌炒加了自製紅油、花椒油調成的醬汁，川味醬香緊裹脆皮肥腸，鹹甜適口，麻辣噴香，展現主廚對不同菜系的融會貫通。

餐後甜點的手工現沖豆花，同樣展現主廚的精益求精。嚴選「禾乃川國產豆製所」的無糖純濃豆漿，原料是台灣小農友善種植、有完整產銷履歷的非基改國產上等大豆，經過挑豆、慢磨、蒸氣高溫煮沸，全程不添加任何添加物，豆漿濃度高達10度，遠超一般店家的4-6度。此甜品以桌邊服務方式手工現沖，將熱豆漿注入樹薯豆花粉中，透過沙漏計時靜候15分鐘，成品口感細緻、溫潤綿滑，佐以紅豆、綠豆、花生、珍珠等豐富配料，再淋上原味黑糖或薑汁黑糖糖水，入口滿是濃郁豆香，甘甜不膩。

「望月樓」粵菜餐廳隸屬於「Mega50餐飲及宴會」，是遠東集團委由香格里拉酒店集團營運的新北美食地標。訂位專線(02)7705-9703，地址：新北市板橋區新站路16號百揚大樓48樓(板橋大遠百旁)，網址www.mega50.com.tw。