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從大地與生命出發---ÉCRU CUISINE TOBI 冬季菜單上線!

本文共1315字

經濟日報 許夷雯

坐落於台北東區巷弄,2023年開幕的「ÉCRU CUISINE TOBI」,備受品味饕客們的喜愛,2025年初帶來全新的冬季菜單,本季以「萌芽」為主題,象徵一年復始的此時此刻,將來自大地之母的美味食材,交織成一道又一道精彩、回味、美妙的入口篇章!

ÉCRU CUISINE  TOBI餐廳主廚飛松裕之(Hiroyuki Tobi...
ÉCRU CUISINE TOBI餐廳主廚飛松裕之(Hiroyuki Tobimatsu)。 ÉCRU CUISINE TOBI餐廳/提供
主廚飛松裕之(Hiroyuki Tobimatsu),出生於日本福岡縣中川市,畢業於大阪辻烹飪學校,曾在福岡、東京和法國勃根地的餐廳培訓過,而在擔任東京餐廳的廚師後,2021年決定移居台灣。2022年,於亞都麗緻大飯店巴黎廳1930榮獲米其林一星;2023年,他成為Écru的主廚,致力將經典的法國風味、和自身獨特日本風土概念帶給大家,旅程從此開始。

「ÉCRU」在法文中為「誠實」、「自然」之意,飛松主廚以最純真自然的方式,不標新立異,重視九州和台灣風土,使用家鄉九州的餐具器皿,有九州的岩切秀央、川口武亮…等陶藝職人作品。

呼應主題「萌芽」,本季餐點站上舞台,飛松主廚獨樹一格的繽紛與生命力就在眼前展開,以琳瑯滿目當季旬味,如:鹿肉、北寄貝、槍烏賊、車海老、冬筍、大湖草莓、釋迦…等,融合所有一元復始時刻,最該品嚐的滋味,為你淋漓盡致翻玩。

選用北海道北寄貝,搭配台灣當季大湖草莓、玉女番茄,上方覆蓋草莓製作的手工果凍、最...
選用北海道北寄貝,搭配台灣當季大湖草莓、玉女番茄,上方覆蓋草莓製作的手工果凍、最後點綴草莓葉、薄荷做成的泡泡,增添清爽滋味。水果的酸爽清甜,襯托北寄貝誘人鮮肥,令人食慾大開。 ÉCRU CUISINE TOBI餐廳/提供

像是黃色、紫色、紅色粉墨登場的開胃小點:木湯匙上有北海道帝王蟹,以蒔蘿、蔬菜高湯凍調味過後,搭配醃製大根與黃色、紫色的花苗享用;還有五彩繽紛的米菓,則源自京都女兒節,帶有節慶、喜氣的意味。米菓內料以彰化胭脂鴨的鴨腿肉搭配芋泥,做成小球形狀,一口咬下,外層米香酥脆、內層則綿密富有層次變化。真鯛/蕈菇高湯/季節蔬菜為主廚的特色菜,也是Écru一直在菜單上的品項。選用來自九州真鯛,切片後搭配台灣時令食材,如:娃娃菜、蘆筍、蘑菇、日本糯麥。最後加入法式澄清湯,以魚高湯、牛肝菌、柑橘一同熬煮而成,味道非常濃郁鮮香。利用熱湯在桌邊倒入將魚片燙熟,品嚐時,魚片不但保留Q彈鮮美的口感、更在蒸騰的熱氣中,攝取滿心幸福感!

本季特色亮點還有這道番茄/草莓/北寄貝,選用北海道北寄貝,搭配台灣當季大湖草莓、玉女番茄,上方覆蓋草莓製作的手工果凍、最後點綴草莓葉、薄荷做成的泡泡,增添清爽滋味。水果的酸爽清甜,襯托北寄貝誘人鮮肥,令人食慾大開。本季菜色中另一亮點冬筍/車海老/馬鈴薯,來自澎湖的明蝦,火烤至半生熟狀態後,底層搭配來自南投的冬筍。冬筍以黑橄欖調味,同時搭配以氮氣瓶打出來的馬鈴薯泡泡,讓入口增添輕盈感受。最上方則是覆蓋炙烤過的冬筍,以及炸過的蝦足,口感非常有趣、充滿變化驚喜、值得細細品嚐!

主餐選用紐西蘭鹿肉為主角,呼應了法國人在冬季時喜愛挑選野生肉品最為主食的飲食習慣...
主餐選用紐西蘭鹿肉為主角,呼應了法國人在冬季時喜愛挑選野生肉品最為主食的飲食習慣,佐以金棗泥和金棗來增添果香提升肉的甜美,並有烤過的黑蒜及紅蔥粉點綴,讓味覺口感更為豐富。 ÉCRU CUISINE TOBI餐廳/提供
主餐的部分則是選用紐西蘭鹿肉為主角,呼應了法國人在冬季時喜愛挑選野生肉品最為主食的飲食習慣,佐以金棗泥和金棗來增添果香提升肉的甜美,並有烤過的黑蒜及紅蔥粉點綴,讓味覺口感更為豐富。

ÈCRU冬季菜單,以套餐供應,從開胃小點至餐後茶點,共10道,菜式樣樣精緻精彩;寬敞有餘裕的場域規劃,以白色為主調,點綴舒適溫暖黃光色溫;可容納約28位客人,並有一個8人包廂提供給多人歡聚使用。在喜迎新春、或是共度情人節的此刻,非常適合前來享受、屬於新年「萌芽」的味蕾盛宴食光!冬季菜單每套$4,200元+10%。並提供Wine Paring 及Tea Pairing一併享用。

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