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台南大員皇冠假日酒店 6/6盛夏食尚餐酒宴

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台南vs法國 雙主廚聯手 限額30名搶訂中

本文共1656字

經濟日報 張傑

台南美食文化享譽全球,累積了臺南400年來的生活與不同歷史背景,美食就是一個極大的融合。台南大員皇冠假日酒店與康拓洋行聯手,結合另一個知名美食菜系法國菜以及法國4家酒莊、6支美酒,加上雙主廚的精心打造限定菜品,推出獨家鉅獻「台南vs法國味蕾Fusion盛夏食尚餐酒宴」。

盛夏食尚餐酒宴(右)游輝杰Geoff、(左)侯昱瑋Cyril一同合影。。 台南大...
盛夏食尚餐酒宴(右)游輝杰Geoff、(左)侯昱瑋Cyril一同合影。。 台南大員皇冠假日酒店/提供

當臺南當地食材、遇上法式料理,再與法國各地不同酒莊的紅、白酒品,會激盪出什麼樣的味蕾火花呢?台南大員皇冠假日酒店元素餐廳主廚游輝杰30年的廚藝經驗,專精西式、東南亞料理等,擁有出色的創意,追求風味和簡約多才的台法混血主廚侯昱瑋,曾開設法式餐酒館、擔任飯店主廚、私廚等,憑藉對料理濃厚的興趣,在法式料理上精益求精。

一場獨一無二的「台南v.s.法國味蕾Fusion盛夏食尚餐酒宴」,挑選了來自法國四家知名酒莊的六款美酒,每一款都與精緻的菜餚完美搭配,要讓饕客們品鑑一場別開生面的極致饗宴。

盛夏食尚餐酒宴匯集四大酒莊、六款酒品(未成年請勿飲酒)。 台南大員皇冠假日酒店/...
盛夏食尚餐酒宴匯集四大酒莊、六款酒品(未成年請勿飲酒)。 台南大員皇冠假日酒店/提供

「台南vs法國味蕾Fusion盛夏食尚餐酒宴」菜色從迎賓小點、前菜、沙拉、海鮮盤、主菜、甜點等,選用台南當地與法國特色食材。品菜前,先小酌第一款酒品太空人酒莊的月亮粉紅葡萄酒(Chateau d'Astros Moon rosé 2022) ,其香氣細緻迷人,先是草莓和櫻桃,後是桃子的味道。口感令人精神振奮,完美地開啟味蕾。

迎賓小點以胡椒牛肉、起士盤等各樣不同風味呈現,其中之一牡蠣血腥瑪麗佐柚香梭子魚卵,游輝杰主廚使用新鮮生蠔,仿調酒血腥瑪麗的呈現方式,侯昱瑋主廚加上金黃色澤的柚香梭子魚卵,瞬間提升口感層次。

餐前酒選用波茉莉香檳 皇家無年份香檳(Champagne Pommery Brut Royal NV) 活潑的紅色水果香氣、清新、優雅細膩而豐厚。縈繞在口中的細膩感,久久不去。搭配前菜香檸海鱺魚韃靼和生鮮沙丁魚佐安平蝦餅,游輝杰主廚以韃靼醬搭配著海鱺魚肉,再加上安平蝦餅,酸甜脆多重滋味,融合侯昱瑋主廚法式經典的濃郁海味沙丁魚,更增添豐富風味。

來自法國羅亞爾河 皮耶爾·謝尼酒莊-羅詡莊園白蘇微濃白葡萄酒(Chateau de la Roche Touraine Sauvignon Blanc AOP) 香氣濃郁、就像成熟水果和柑橘的香氣,口感上非常微妙而細緻,搭配炙煎薰衣草干貝佐搭配輕熟成烏魚子的沙拉,游輝杰主廚選用日本生食級干貝、以薰衣草醃製,讓干貝帶著淡淡的薰衣草香,再加上主廚自製的情人果,配上侯昱瑋主廚選用擁有一股淡淡的堅果香氣的輕熟成烏魚子,與酒本身的果香味,相互呼應。

康拓洋行Yohan(右)與Mas de Daumas Gassac 多瑪士嘉薩克...
康拓洋行Yohan(右)與Mas de Daumas Gassac 多瑪士嘉薩克酒莊Basile。 台南大員皇冠假日酒店/提供

主菜前的海鮮盤,則是選用法國羅亞爾河 皮耶爾·謝尼酒莊 AOP希濃-卡本內弗朗紅酒(Pierre Chainier Chinon AOP) ,口感上格外柔軟,新鮮奔放的黑醋栗果香,點綴著些許的白胡椒,搭配山葵鮪魚天婦羅搭配風乾鮪魚心,將鮪魚中心的部位酥炸成天婦羅,配上日本山葵粉,歐陸料理常用的鹽漬風乾鮪魚心,讓味道更加乘。

主菜多瑪士.嘉薩克 大師系列紅葡萄酒(Mas de Daumas Gassac Rouge 2021),多瑪士‧嘉薩克葡萄酒獲得「膜拜酒款(Cult wine)」的美譽,這是只有少數出色酒莊才能擁有的稀有頭銜。適合搭配口味較重的主菜紅酒燉美國牛小排佐吻仔魚與青龍辣椒,美國安格斯去骨牛小排經過3小時的工序燉煮入味,再搭配酥炸吻仔魚炒青龍辣椒,視覺、味覺兼具。

品嘗餐後甜點前,先品上餐後酒多瑪士.嘉薩克大師系列微氣泡粉紅酒(Mas de Daumas Gassac Rosé Frizant 2022) 果香新鮮、低酒精度,令人愉悅的細膩氣泡、清新的口感,如同鮮榨果汁,夏日絕佳的飲品,與新鮮草莓玫瑰起司塔佐香草香緹一起享用,果香清新的滋味,剛好做一個完美的收尾。

台南vs法式料理的精緻盛宴,與多款紅白酒的微醺滋味,值得您的親自鑑賞品味。凡5月31日前預付1,000元,即享早鳥優惠每人3,680元。以上價格須另加10%服務費,名額有限請事先訂位06-391-1899分機6220至6224。

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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