從廣島走向世界 綠芽酒藏引進「戸河內調和日本威士忌」系列

威士忌源自蘇格蘭，但日本廣島在地的「戸河內調和日本威士忌」櫻尾釀造蒸餾，以刻意強調很能代表廣島瀨戶內海物產的柑橘調性，不僅讓「戸河內」在眾多日本威士忌中，找到屬於自己家族獨特性與高被辨識度，甚至被不少饕客、專家推崇其風味有不遜於蘇格蘭威士忌的表現，更在巧妙的餐搭下凸顯其價值。

「戸河內調和日本威士忌」是由「綠芽酒藏」所代理，2015年成立的這家公司，對日本酒至為熱愛，近幾年積極前往日本尋找並代理進口各種風味的日本地酒及專業酒器，目前代理已超過20間酒造、逾500款酒款，將乘載著各釀造師心意的日本酒導入台灣，讓更多此地的消費者品飲享受，打造出滿滿的美好回憶。

創立於1918年的「株式会社櫻尾釀造蒸餾」，在1920年4月取得威士忌執照，初期因威士忌不流行，櫻尾釀造蒸餾是以燒酎、日本酒、味醂等產品為主。但東接岡山、北接鳥取與島根、西鄰山口、南濱瀨戶內海的「株式会社櫻尾釀造蒸餾」，豈會浪擲縣內豐富的山、海等自然資源，加上擁有日本海側的豪雪氣候與溫暖少雨的瀨戶內海式氣候，註定在威士忌製造上將有一番鴻圖的。

於是，在這樣的山跟海之間誕生的品牌-「戸河內」，將珍貴的酒液桶陳於廣島中央之國恐羅漢山與深入山脈間三段峽中的JR鐵道廢棄隧道中，全年14度的均溫讓原酒，得以吸收自然環境中的幽微香氣並隨著桶陳歲月緩慢熟成，逐漸產生細緻的風味變化，櫻尾釀造蒸餾因而能完美呈現「戸河內調和日本威士忌」複雜但精緻的調和之美。

相較於其他威士忌，「戸河內調和日本威士忌」更適合餐搭和調飲。

日前在「綠芽酒藏」一場「戸河內調和日本威士忌」品酒會中，便請來小後苑日料師傅彭啟軒，針對新品設計一系列菜單。其中，前菜使用熱牡蠣搭配「戸河內調和日本威士忌Premium」，以廣島的重要出口商品牡蠣搭配香椿味噌奶油濃厚香氣與烤牡蠣的鮮甜，為「戸河內調和日本威士忌Premium」起了畫龍點睛之效，讓口感更為滑順優雅，奶油香氣突出，餐與酒，一開始就拉出一道美麗的配搭線條。

除了牡蠣，另一個台灣人熟知的廣島特色是廣島燒，用它來搭配「戸河內啤酒桶調和日本威士忌」更是一絕。接著，日式炒麵和啤酒麵皮、山椒、香辛料層層堆疊，帶出「戸河內啤酒桶調和日本威士忌」的柑橘、木質調及奶香。

起承轉合間，與「戸河內泥煤桶調和日本威士忌」搭配的是尾道魚介蕎麥冷麵，它選用廣島有名的尾道拉麵醬油魚介湯底，以冰蕎麥麵象徵深山隧道內的戸河內熟成倉森林的淋漓、用尾道魚介高湯的溫度來代表櫻尾熟成倉臨海溫暖洋流，威士忌中淡淡的中藥香氣搭配蕎麥麵帶出類似陳皮、柑橘類的風味，也同時帶出穀物的甜感。

最後，甜點參考楓葉饅頭製作而成的酒粕銅鑼燒，搭配「戸河內清酒桶調和日本威士忌」，藉由酒粕的花果香，帶出清酒的香氣在口中環繞，這不正是所謂的餘韻猶存？

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