用味蕾走入梵谷的藝術世界！SEASON Artisan Pâtissiert 第二季限定菜單登場

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

是甜點？還是料理？在SEASON Artisan Pâtissiert創辦人暨主廚洪守誠（Chef Season）所創建的劇場式甜點沙龍10道式套餐中，前5道是「甜點師詮釋的料理」，後5道是「料理人思維下的甜點」；Chef Season透過模糊甜鹹邊界、打破既定分類，悠遊於溫度、質地與風味層次的轉換，引導味蕾在甜點與料理之間游走，形塑獨一無二的沉浸式用餐體驗。

SEASON Artisan Pâtissiert的「劇場區」，只有9個板前座位，賓客環繞著絨布布簾圍坐，由Chef Season親自上陣擔任主廚暨「說書人」的角色，於每週五、六進行10道甜鹹交錯的風味展演，帶領賓客進入引人入勝的魔幻時空。

延續第一季對梵谷（Van Gogh）畫作「麥田」的共鳴，在第二季套餐「餐盤裡的法式浮世繪」中，Chef Season進一步進入梵谷的內心世界，並在梵谷的照映下看見自己。Chef Season指出，梵谷早期畫作風格灰暗，直到巴黎時期接觸到印象派與當時盛行的「日本熱」；儘管從未踏上日本土地，他卻透過浮世繪解放了對西方繪畫既有規則的依賴，將浮世繪的平面構圖、簡潔線條與鮮明色塊的特色轉化為屬於自己的語言，而這不只是單純的臨摹或致敬，而是借用一種語言，來傳達內心世界。

而Chef Season身為土生土長的台灣甜點師，他始終鍾情法式經典，堅持以法式甜點與料理為骨架，透過「法國人的視角」詮釋所有作品。正因為如此，當他看到梵谷如何從日本浮世繪中找到突破與自由，反倒激起他跨越文化邊界的好奇。

於是，在這一季的劇場中，他以「法式靈魂×日式符碼」為主軸，探究「假如梵谷會做甜點，他會如何詮釋呢？」，並首度嘗試將梵谷經典名畫如「盛開的杏花」與「向日葵」轉化為充滿層次的味覺饗宴。餐點設計融合了法式技術與日式元素，大膽挑戰虛實結合與食材對位，甚至將巧克力、鹽麴與藥草酒融入敘事。透過Chef Season主廚充滿個人色彩的現場講解，帶領賓客回望他從二十多歲的成長軌，跡跨越到三十歲的成熟思維。這不僅是一次精緻餐飲的過程，更是一場關於跨時空連結與藝術感知的深度對話。

例如在上半場「甜點師詮釋的料理」中，一道「窒息的小卷」主要源自於對梵谷思維模式中的虛實反轉。Chef Season援用日式發酵概念，以鹽麴醃漬小卷為主角，接著採用南法料理經典手法，刻意用白巧克力打發甘那許納搭配北非小米庫斯庫斯，模擬美乃滋涼拌魚卵，放進小卷的肚子裡，藉此呼應虛實交錯的思維；並以黑橄欖醬汁（南法元素）象徵小卷在受困時會噴出的墨汁，再用新派法式料理常見的西班牙辣香腸（chorizo）為小卷的鮮味畫龍點睛。

到了下半場「料理人思維下的甜點」，一道「虛幻向日葵」則是模擬梵谷在低潮時的心理狀態，因此用法式薄餅製作出一朵枯槁的向日癸，稍微施力就會碎裂，象徵精神狀態的脆弱，再以日式柚子胡椒風味的經典法式內餡希布斯特奶油（Chiboust）放置在花瓣中央。Chef Season表示，這道甜點捨棄了感官上的直觀愉悅，轉而用苦澀的滋味與殘缺的形體，帶領食客走進梵谷那種在孤獨與掙脫邊緣徘徊的精神世界。

套餐還包括飲品搭配（Pairing），可以在咖啡、茶、調酒三種飲品當中擇一。咖啡攜手咖啡界愛馬仕「Ninety Plus」、獲得2023年WSC世界虹吸咖啡大賽冠軍、身兼烘豆師的職人簡嘉程（Stanley），為套餐研發出獨家的四款狀態、香氣截然不同的咖啡。茶則由「Liquide Ambré琥泊茶苑」首席侍茶師Karen，親自操刀設計出三款獨家茶飲。調酒則由亞洲五十大酒吧「Bar Mood 吧沐」創辦人吳盈憲，為套餐量身打造三款獨家調飲。

在SEASON Artisan Pâtissier的劇場式甜點沙龍，料理與甜點成為Chef Season的一種思考方式，也是一種觀看世界的角度。他以甜點師身份，借鑑料理人的結構與邏輯，再以料理人的姿態，回望甜點的細膩與幽微。Chef Season的劇場，正邀請每一位坐上板前的賓客，帶著自己的生命經驗前來完成屬於自己的詮釋與思考旅程。

SEASON Artisan Pâtissier

地址：台北市大安區敦化南路一段295巷16號1樓

營業時間：週一～週日11:30～19:00 （公休日為每月第一個星期一）

Speakeasy甜點師的料理劇場

供餐時間：週五、週六

場次一：11:30～14:00、場次二：14:30～17:00

套餐價位：2800元+10% 含飲品搭配（Pairing）

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康