一座茶的風味實驗室！信義安和酒吧「芏 Astēa」以茶為語言 探索調飲無限可能

在台北的繁忙節奏裡，有三個茶品牌正將千年茶道轉譯為當代日常。而在 Tatler 11 月號裡的 Dining 專題「What's the Tea？」，我們特別從信義安和的芏 Astēa，到松山區的一茶一瓦 One Tea One Tile，再到最新開幕的 Wataru 焙茶專賣店，去探究他們如何以設計與工藝為橋，邀請新世代重新走入品茶的世界。

在文昌街的午後，光線緩緩滑入「芏 Astēa」的沈穩空間。這裡沒有傳統茶館的靜肅，也沒有酒吧的喧鬧，它像是一片被翻新的土地，讓茶重新發芽、呼吸、變形。

Astēa 名字取自「A State of Tea」，意指以不同的角度觀看茶，「芏」字則象徵植物從土壤中生長，寓意品牌作為風味的實驗之地，讓茶長出新的姿態。這是一間以「茶」為核心、以風味為語言的空間，介於茶館與酒吧之間，像一片剛翻耕過的土地，讓舊有的文化重新發芽。

與茶的初見面

談及與茶的初次邂逅，芏 Astēa 創辦人黃心皓（小白）無法準確點出一個特定時間點，因為它一直以來都是生活的一部分。「我爸媽是報社編輯出身，後來開書店，看書泡茶就變成一個很日常的事。」他笑著回憶。身為馬來西亞華人，他從小在茶香與紙墨味中長大，那份對氣味與結構的敏銳，也成為他往後創立品牌的起點。

2020 年，他在台北中山開設無酒精酒吧「一時無酉」，以調酒的邏輯詮釋無酒精飲品，讓不喝酒的人也能感受風味的複雜與情緒的層次。六年後，他選擇以茶作為新的語言，將調酒的創作邏輯延伸進更深的文化層面。

「茶對台灣人來說很熟悉，卻也有點陌生。」他說，「我想讓茶重新被看見，不只是泡來喝的東西，而是一個能延伸感官、連結情緒的媒介。」

茶與調酒之間的對話

走進芏 Astēa，極簡語彙構築出線條清晰、邏輯分明的空間，再搭配上金屬材質的點綴，自然基調與理性語感完美結合。主吧台使用的磁磚、地毯等元素象徵土壤，桌面上則擺放著綻放花瓣造型桌燈，呼應品牌名稱的字型意象——這是一座「風味持續生成的場域」。

同樣的實驗語言也延伸至飲品創作中，芏 Astēa 的每一季茶單都像一次實驗報告。「我們做調飲時，茶是主角，調酒和製作手法只是載體。」小白以開品牌開幕款「氣泡夏多內」為例，自法式調酒 French 75 汲取靈感，使用脱醇夏多內白葡萄酒作為基底，並以炭焙包種茶取代琴酒；有酒精版本的「煙燻白酒」則僅使用白葡萄酒與茶兩種材料，來呈現介於茶與酒之間的風景。

「無酒精調飲的挑戰，是要讓它不像飲料卻又夠細緻；調酒的挑戰，是不能讓酒的味道壓過茶。」芏 Astēa 的茶單會隨著季節與茶性去做更換，所有品項嚴選產量稀少的野放茶，而風味皆遵照三個方向：有趣、純粹、個性鮮明。

目前芏 Astēa 的菜單上僅有些許小點與甜點的選項，除了聚焦在茶飲本身，更是小白希望顧客能維持嗅覺的乾淨純粹，讓味覺專注於茶的層次。即便如此，與精選品牌的合作，例如棲地工作室、Minimal、慢慢弄乳酪坊，也讓風味在杯與盤之間流轉，也讓茶在不同語境中延伸出新的呼吸。

從傳統出發的當代語言

如何在傳統與現代之間取平衡？「站在尊重傳統、以現代視角來看茶；先研究種植背景與製程，再把它轉譯為熟悉的品飲語言。」小白如此回答。他經常與茶農對話，理解每一款茶背後的故事與製程，例如茶單上的「紅玉白茶」，便是一場源自好奇的實驗。紅玉原屬大葉種，單寧厚重、通常被製成紅茶，而茶農選擇反向操作，想觀察當它被製成白茶後，風味會如何轉化。

「紅玉做成白茶，其實就像用紅葡萄釀白酒。」小白解釋，「在茶與酒之間，你會發現相同的脈絡，因為它們都是農作物。」這樣的對照，也讓他意識到創作的根本不在於「混合」，而在理解素材的生命邏輯。

因此芏 Astēa 的飲品中，茶並不被視為創作元素，而是一道「主菜」；調酒只是輔助，用來引導人更直接地感受到杯中茶葉的存在。「茶的味道很細緻，但要讓更多人理解它，我們得用大家聽得懂的語言。」他說。

採訪尾聲，小白與我們透露，除了一時無酉將會遷址並於明年重啟，即將迎接開幕半年的芏 Astēa 則會舉辦一系列風味主題活動，持續以不同形式延伸「茶」的語言。「我們不是要改變大家喝茶的習慣，只是提供一個新的觀看角度。」

茶，在芏 Astēa 的語境裡，既是土地、也是語言：它不被定義，只不斷生成。當一杯茶能讓人同時感受到時間、氣味與情緒，那便是風味最理想的狀態。

芏 Astēa

地址：台北市文昌街 236 號 1 樓

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