從比爾蓋茲的餐桌到台北晶華客座 新加坡法餐之父開啟星國料理新高度

歲末將至，聚餐氣氛漸濃，台北晶華酒店至12月31日止，推出「星洲老爺‧味遊新加坡」活動，邀請被譽為「新加坡法餐之父」的名廚郭文秀（Justin Quek）客座指導。此次合作不只是味覺饗宴，更是一場文化與技藝交融的美食對話。郭主廚以亞洲香料融合法式技法，將星洲料理的濃郁香氣與細膩層次重新演繹，讓每個人都能在城市中心感受到熱帶島國的氣息。

從米其林殿堂到街角小食，「星洲老爺」的味覺哲學

郭文秀主廚是亞洲Fine Dining界的傳奇人物，早年於巴黎與摩納哥多間米其林星級餐廳歷練，後回到新加坡擔任Les Amis餐廳首席主廚，以「亞洲食材 × 法式技法」開創新風潮。他擅於以香氣建立記憶的層次，從椰漿、香茅到南薑的氣味，結合法餐的溫度與精準刀工，讓食材之間的對話更有節奏。

郭主廚曾為新加坡前總理李光耀與微軟創辦人比爾蓋茲掌廚，也是首位受邀參與德國漢莎航空「星級主廚計畫」的亞洲廚師；如今他以「星洲老爺」之姿客座台北晶華，希望讓更多人理解星洲料理並非只有濃烈辛香，而是一種融合東西方、兼具熱情與精緻的生活品味。

一碗湯、一口香，重現星洲街頭的靈魂

這次客座菜單中，郭主廚為晶華中庭餐廳azie設計多道代表作。新加坡叻沙麵，是活動中最具代表性的味道——以蝦殼熬湯為基底，加入椰奶、南薑與香茅，湯面泛著金黃油光，入口後辛香濃郁，椰奶香與海味氣息交錯，入口的剎那，彷彿走進濕潤的星洲午後；另一道特製明蝦拉麵，則融合日式湯底與香料，明蝦肉質彈牙、湯香縈繞不散，帶來溫潤的感受。

而郭主廚的招牌之一——JQ's鑊炒龍蝦麵，則展現了他最自豪的鑊氣功夫。新鮮龍蝦與特製高湯在大火下翻炒，湯汁緊裹麵條，鹹鮮濃郁。每一口都是火候與時間的對話，熱騰騰的香氣混合焦糖化的海鮮甜味，讓人心生滿足。

而炭烤沙嗲羊排，則是帶著花生醬與東方香料的濃烈氣息，外層焦香、內裡軟嫩；娘惹酸甜椒醬酥炸海魚以鳳梨、秋葵與辣椒堆疊酸香與辣韻；新加坡肉骨茶則以貢布白胡椒燉煮排骨，湯色清澈、香氣卻溫潤濃厚。這些菜色共同勾勒出星洲飲食的多元靈魂，也讓每一口都成為一次跨文化的味覺探險。

沉浸式星洲市集，五感交融的年末節奏

與此同時，在栢麗廳自助餐廳，晶華以「沉浸式星洲市集」為主題，讓餐檯成為一個流動的南洋場景。空間以熱帶植物與色彩鮮明的佈置營造節慶氛圍，空氣中瀰漫著咖哩與椰漿的氣味，伴隨廚師現場烹煮的聲音與熱氣。自助餐中可以品嚐星洲咖哩雞、香蕉葉炙烤鮮魚烏達、香烤豬肉沙嗲等道地風味。當香料受熱釋放、辣椒的辛香與花生的甜香交錯，整個空間彷彿化作熱帶市場，五感同時被喚醒。

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