林澧竣專欄／不再野蠻～我們喝葡萄酒調酒

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

葡萄酒給人印象，是個完整的個體，開瓶即飲，不加水不加冰，也無須任何調味輔佐，只要溫度對了就能「品酒」，感受釀酒師展現的釀造手藝，甚至品飲「風土」，包含天氣與土地帶給葡萄酒的影響，似乎這樣才是真正嚴肅對待葡萄酒的方式。

有趣的是，在古羅馬時期，葡萄酒有社交、醫療和宗教用途，雖然各階層都會飲用葡萄酒，卻很少像現代直接純飲，古羅馬人習慣將葡萄酒稀釋後飲用，這在當時是種文明象徵，純飲被視為是種野蠻行為，容易導致酒醉也會引發健康問題。通常添加到葡萄酒中的是水，當時已經有認知，飲用水可能不乾淨，將水添加到酒中可以消毒，也能降低飲用酒的酒精度，另外可能添加的還有香料、海水或蜂蜜，甚至石灰、樹脂、灰燼，都是杯中調味，雪或熱水可以改變溫度，一般民眾與羅馬士兵也飲用添加醋的酒來當作日常飲品。

宴會上喝的葡萄酒稀釋比例會由宴會主持人決定，視活動可以接受的程度，常見為1份酒加上2-3份的水，稀釋後的酒約3-6%，適合宴會上持續長時間飲用，可見，「調酒」在古代早已是葡萄酒飲用的方法。

香檳釀造在有段時期，除渣後補添酒用的是白蘭地（葡萄酒蒸餾酒），既可以提高酒精，也能帶來更多風味，其實也算是調酒了？

「純粹」如單一品種或單一園葡萄酒或許是近代顯學，但往往，「複雜」如跨區葡萄來源或紅白葡萄混釀，卻可能帶來更多感動層次，如果把葡萄酒混調飲品的範圍更加擴大，其實正是引爆社群媒體亮點寵兒。

我們就來看看，現在資訊時代最火爆的葡萄調酒，跟羅馬這種鐵器時代有什麼不同。

2025年最火紅的「辣椒白蘇維濃」讓人感覺清涼加上點爽快刺痛，被稱作「Jalapeño Sauvignon Blanc」或「Spicy Sauvy B」，做法是將冷凍或新鮮的Jalapeño墨西哥辣椒切片丟入冰涼的Sauvignon Blanc葡萄酒中，融合白葡萄酒的青草與百香果風味，以及辣椒的草本與熱辣，使味蕾在冰鎮與火熱中遊走，這兩種原料都有青草型風味，夏秋很容易飲用，加上拍起來衝突感十足，社群媒體發酵極快，Tiktok光搜尋量就累積數百萬，甚至連實體酒吧都開始在店內供應這種調酒。

這股熱潮延續自2023-2024年的「辣椒粉紅酒」，畢竟現在喝粉紅酒可是法式時尚，飲用量比白酒還高，將冷凍過的辣椒當作無水冰塊使用，不只讓葡萄酒降溫，冷凍的辣椒也會更緩慢釋出辣味。以台灣不辣的「糯米椒」實測，僅會帶出綠色香氣與青椒風味，更能呼應Sauvignon Blanc白蘇維濃的果香感，嘴饞的話將糯米椒一同吃下也無妨。若添加會辣的「青辣椒」，因為辣椒素溶於酒精，浸泡越久則辣感越重，時間拉長也會感受較多辛辣香氣，無辣不歡的朋友雖然可以將辣椒籽剁碎些，不過放在酒杯中就沒那麼賞心悅目。如果是以調酒為切入點，還能添加少許氣泡水來增加刺激感，辣味與氣泡破開的刺激，讓視覺與口感都更加提升。

「白桃桑格利亞」不難看出是來自西班牙國民調酒Sangria，原意是「像血一樣紅的飲用酒」，傳統Sangria以紅葡萄酒為基底，加入水果、糖、白蘭地與氣泡水調製，現在轉變為各式酒類都能添加的多樣版本，伏特加、威士忌、琴酒、高粱，都能帶來不同的體驗風味，但若不加高度數烈酒，也能得到酒精更低的輕鬆調飲。將日常飲用的紅白葡萄酒，與隨手可得的季節水果混搭，蘋果、柑橘、莓果，並添加柳丁汁或氣泡水，酸甜清爽又解渴消暑，在派對活動中總是人手一杯。

而「White Peach Sangria」則將水果選用渾圓可愛的白桃，並用白葡萄酒讓加入的桃子更易被看見，盡顯雍容華貴，讓這杯調酒質感大大升級，在社群媒體中也躍上搜尋榜單，有些配方會添加白桃汁，雖然酒汁會較不透明，卻同樣美味誘人，帶來更多酸甜體驗。白酒建議選用簡單的Chardonnay、Sauvignon Blanc、Chenin Blanc等帶酸味的白酒，以沒有橡木桶風味的為佳，作為清爽基底，想要拍攝起來更有亮點，也可以擺上幾顆覆盆莓或紅櫻桃來增色，喜歡厚實酒感的朋友，可以把氣泡水換成義大利Prosecco氣泡酒，最後加上一片薄荷，就是一杯好看好拍，兼具好喝的美味調酒了。

有款極老派葡萄酒調酒，承襲了2025年「低酒精」浪潮，再度在社群媒體上大紅大紫，那就是「紅酒可樂」，一款源自西班牙的「Kalimotxo」。

這款調酒來自1972年的西班牙葡萄酒聖地-巴斯克自治區，當時一群聖尼古拉斯節攤位上的團體，正為了買到一批風味不佳的紅葡萄酒而煩惱，當時領頭的是綽號「Kalimero」與「Motxo」兩位年輕人，他們隨興將葡萄酒與可口可樂以1:1混合，試圖掩蓋酒的酸感與青澀單寧。意外的是，這隨興調飲不僅拯救了派對，還瞬間成為眾人追捧焦點。從此之後，「Kalimero + Motxo」簡化為「Kalimotxo」並在當地迅速傳開，以甜美的可樂中和劣質葡萄酒的酸澀，使平民也能感受美好的葡萄酒體驗，這是美式外來文化在年輕人中蔓延的象徵。

來到2025，紅酒可樂的低酒精輕鬆易喝，加上跳脫太有儀式感包袱的葡萄酒禮儀，雖然在葡萄酒產國來說，葡萄酒調飲仍有褻瀆葡萄酒的意味，但也帶出「葡萄酒無須太高貴」也能很好喝的反動思考，在某人眼中不完美的葡萄酒，仍會是另一人眼中的珍寶。這股潮流從歐美一路吹向亞洲，日本與韓國年輕人搭配起拉麵與泡菜辣食，這種如Highball與燒啤，可以在家或餐廳自調自玩的隨意，往後只會有更多有趣發想遍地開花。

從古羅馬的香料海水美酒到現代的辣椒白蘇維濃，葡萄酒一直以來都有個調酒分身，用不同面孔適應著每個時代的心情，貴族手上、士兵手上、你我手上，都可以打破規則創新，正如年輕的時代總是叛逆，不需要太貴的葡萄酒，拋開重重教條，即興輕鬆才是一杯好喝調酒最重要的秘密。

林澧竣 Eric

執筆「葡萄酒新手選」長達20年，對葡萄酒、威士忌、清酒等香氣豐富的飲料有極大熱情。

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康