從 SAKE HUNDRED 極致奢華餐酒會 看飛花落院團隊升級蛻變

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

精米步合18%，需要多麼極致的磨米技術，而且需要200小時以上的精米時間，相較於一般大吟釀的精米步合是50%，我忍不住驚呼這也太變態！但極致的高光享受，以及一個團隊的蛻變升級，不都是從這些更勝苛求、近乎變態的過程中生出來的？

在日本，每年大約7萬人透過抽籤才能買到的清酒，不久前，我們在飛花落院與SAKE HUNDRED合作的極致奢華餐酒會中就能喝到。「百光」（BYAKKO）是SAKE HUNDRED創廠的旗艦清酒，獲獎無數且聲名遠播，清澈透明的口感，帶著餘韻悠遠的柔和果香，所呈現出的純淨優雅意境，堪稱清酒中的極境。

在「百光」（BYAKKO）供需懸殊下，SAKE HUNDRED決定再以「百光」為基底，延伸產製同樣精米步合18%的「百光 別誂」（BYAKKO BESPOKE），透過熟成技藝增添酒體厚度，迎來更深邃的風味，圓潤的層次與細膩的平衡，又是清酒另一境界。

這一天，我們還品飲深星（SHINSEI）、思凜（SHIRIN）、弍光（NIKO），為了這次美麗的餐酒相遇，SAKE HUNDRED拿出旗下最適合搭配飛花落院春季菜單《盈春》懷石料理的5支極致清酒，讓每人只要6,880元+10%的費用，就能親炙這5支要價新台幣8萬多元的SAKE HUNDRED特選清酒與飛花落院10道靈感來自仙台、青森、四國的精湛會席料理，連虹夕諾雅 谷關總經理吉田 裕之、料理長川西 和人都專程前來，與飛花落院創辦人魏幸怡、SAKE HUNDRED創辦人生駒 龍史一同沈浸在美麗山林間。而我，不過是那一旁記錄這歷史時刻的人。

對飛花落院、或是魏幸怡而言，今年已是連續三個月辦三場大型活動，從3月的四周年餐會、4月 的正寬法師餐會，到5月這場SAKE HUNDRED極致奢華餐酒會，其間並更替了一次春季菜單。

魏幸怡說，從3月周年餐會，讓客人在院子裡品茗四季茶、再把客人請到二樓茶空間用餐，到4月正寬法師和韓國團隊到餐會前一天，還不知道要上甚麼菜的焦慮，這三個月簡直忙翻了，但團隊的表現一次比一次嫻熟，活動還沒結束就有人開始期待著下一場，這讓魏幸怡忙完很釋放地說「我團隊 我驕傲！」。

此次與飛花落院合作的百光社長生駒 龍史，不是傳統酒藏的接班人，而是熟悉日本各酒造的清酒雜誌SAKE TIMES的社長，他創立SAKE HUNDRED，第一支酒命名為「百光 BYAKKO」，就是祈願成為照亮未來的光，希望人們重新發現日本酒，不只是一種好喝的酒，而是一種精神、一段文化、重新被珍視的生活態度。

態度如此嚴謹，餐酒會中亮相的五款清酒，各用了不同的酒米、酵母、精米步合，各自獨特的風味該搭配哪一道餐點、該呈現哪一種質地，都考驗著飛花落院的料理團隊。然而，一如生駒 龍史的感謝信裡對飛花落院的推崇，「活動的成功不是從天而降，而是不放過任何可以再更好的細節」。

以前飛花落院團隊很怕魏幸怡突然說「我有一個想法」；現在他們說，「魏姐，你有幾個想法盡管來吧！我們不怕」。

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康