林澧竣專欄／低酒精、無酒精更時尚？Z 世代的酒類偏好出現什麼轉變？

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似乎全世界都在談論年輕世代越來越不喝酒，不管是法國葡萄酒、蘇格蘭威士忌、日本清酒，全都走向相同未來。但是看看台灣那幾間知名酒吧，依舊門庭若市一位難求，你會懷疑下一代真的不喝酒了嗎？回頭看看我們年輕時，也是從啤酒與調酒開始尋醉之路～在社交與同儕認可的雙重需求下探索夜晚世界，這與產酒國家狀況些微不同。

先不說無酒精風潮，現在法國消耗最多的葡萄酒品項是Rose粉紅酒，除了輕鬆易飲，也是時尚潮流代表，白酒和氣泡酒也較常躍上IG版面，名人擁有或自創品牌也多以白酒與粉紅酒為主。近10年流行的自然酒風潮，同樣以簡單好喝為要求，不需考慮陳年實力，果香柔順才能大口暢飲。至於紅酒方面，總體銷量減少之下，消費向經典品牌與知名產區靠攏，人氣不墜的還是名莊佳釀。

加上葡萄酒有比其他酒類更多繁文縟節，眾多的品種與產區、陳年期及適飲期、保存溫度濕度，還要用對酒杯，更得使用開瓶器才能拔出木塞，喝不完還需好好保存，等到搞懂這一切心都涼了半截，比起調酒與威士忌，更不符合年輕人需要的CP值，並非輕鬆暢飲的好選擇。

根據IWSR（國際葡萄酒與烈酒研究所）數據，2020年至2021年，無酒精葡萄酒的全球銷量增長了24%，顯示出消費者對這一新型產品的強烈需求。網路行銷機構Fact.MR的數據，2023全球無酒精葡萄酒市場規模約為20億美元，預計到2033年將達到52億美元，年成長率達10%。這種趨勢在各國市場中均有出現，特別是在加拿大、法國等地，無酒精葡萄酒銷售量快速攀升。美國在疫情的2021年8月至2022年8月間，無酒精飲品總銷售額比同期增長21%，達到3.95億美元，2022年美國搜尋「無酒精飲品」和「無酒精啤酒」的次數顯著增加，顯示年輕世代對低酒精與無酒精產品的偏好。

英國Waitrose連鎖超市的無酒精飲品銷售額在2023年中增長20%，超市決定將這類別的展示面積增加60%。澳洲則補貼400萬美元，用於無酒精葡萄酒市場的研發與推廣。高齡化的日本酒類市場持續縮減，成人的平均飲酒量在27年間減少了約23.18%，其中啤酒的消費量減少最多，無酒精與低酒精飲品如檸檬沙瓦等在年輕同儕團體中更受歡迎。

消費者對酒精社交需求減少與健康意識的提升，使低酒精和無酒精飲品在市場上快速增長。有趣的是，這些產品不再是酒精飲料的替代品，而是以自有的獨特風味和品質吸引消費者，比如高雄「永心鳳茶」10多年前就開始以葡萄酒杯來品嘗冷泡台灣茶的層次風味，現在米其林與高級餐廳也會自製發酵康普茶，酒精含量在0.5%以下仍屬於無酒精產品，調配了水果與香料，猶如無酒精雞尾酒一樣讓人玩味，還有各式各樣的氣泡茶，滿足那些不喝酒或希望減少酒精攝取的客戶需求。

除了健康意識抬頭與安全法規需求，無酒精飲品的製作技術推進也是一大主因。在了解製作過程之前，身為消費者的你可以先問自己，無酒精葡萄酒應該賣得比葡萄酒便宜嗎？

無酒精葡萄酒，是先以正規程序釀造，獲得發酵酒香後，再使用科技脫醇（去除酒精），但許多香味物質是溶在酒精中，除去酒精時風味也不見了，所以必須另闢他法萃取香味，再添回無酒精飲品中，實際過程比一般葡萄酒還繁瑣。

現在主流技術有4種：「逆滲透法」以科技膜將酒精與水分離、「真空蒸餾法」以低溫環境璀取出香氣分子、「二氧化碳萃取法」用臨界狀態的二氧化碳帶走酒精、「離心法」則用離心力特點在短時間內低溫分離酒精。不過，去除酒精後，同時保有葡萄酒風味和口感是最大挑戰，是現在無酒精葡萄酒依舊研究的方向。隨著技術進步，無酒精葡萄酒品質逐漸提升，但仍無法復刻品飲葡萄酒的體驗，消費者在眾多產品上市的環境中，對口味的期望不斷提升。

別說新世界葡萄酒產區了，傳統產酒國都已經嗅得市場變化。法國波爾多知名酒莊Coralie de Boüard，就推出名為「Prince Oscar」的無酒精葡萄酒，在經過脫醇工藝處理後，盡力保持波爾多葡萄酒的產地風味，消除酒精帶來的負面影響。在台灣也能找到法國知名的「Pierre Zéro」無酒精葡萄酒品牌，提供多種紅酒、白酒、粉紅和氣泡酒。西班牙傳統名廠Torres則有「Natureo」無酒精葡萄酒系列，台灣能找到花香奔放的Muscat白酒，紅酒的話，也有Sangre de Toro 5.5%低酒精紅酒，比無酒精葡萄酒更有酒感，喝起來則比正規葡萄酒輕盈爽快。個人第一次喝到感覺驚艷的無酒精白酒「Oddbird」，其實已經有一般葡萄酒八成以上還原度，別當他是葡萄酒代替品的話，的確完成度很高。

德國地處高緯度，涼爽環境適合生產白酒，少了紅酒單寧，以脫醇葡萄酒來說更能還原葡萄酒的樣貌。國際知名的德國品牌Carl Jung以真空蒸餾法製作，在國際上享有高名氣。另外德國萊茵高區名莊Leitz出產「Eins Zwei Zero」一系列紅白與氣泡酒，脫醇之後也依舊維持著德國葡萄酒的俐落風格。

現在連台灣都有自創品牌「WUVAVA無酒精葡萄酒」，特選不同品種，釀造後以離心法低溫分離酒精，再以萃取技術將風味回添，以紅白酒與氣泡酒來說，喝起來氣泡酒最是口感均衡，頗有原生葡萄酒風味，喝完也不用擔心開車安全。

除了葡萄酒之外，無酒精啤酒早已經行之有年，身為最普及的酒精飲品，各大品牌早就看到市場需求，台啤金牌Free、海尼根0.0零酒精、零度嘉士伯，也都攻佔便利超商貨價。清酒雖然同樣是釀造酒，卻還沒有明確的無酒精產品傾向，倒是低酒精8%-12%產品已經越來越受歡迎，連原本濃烈的清酒原酒也降低至13%-14%，更適合大眾輕鬆飲用。烈酒的話，真要說零酒精的確感覺有點奇怪，畢竟酒精正是這些蒸餾酒的主要口感，不過成立超過10年的Seedlip早已讓世人看到成功範例，以酒精當媒介收集香氣，特別是琴酒，以氣韻為出發點的「草本蒸餾液」概念，讓風味留存於瓶中。

在台灣已經小有名氣的S.C Lab 仃杉實驗室，是以台灣茶為主的酒飲實驗室，也推出無酒精茶飲系列，以自家茶園與在地果農元素所研發，將台灣高品質茶葉注入新意，也將台灣茶飲文化推上國際舞台。「鐵觀音茶」以及新品「龍眼桂花」2款氣泡茶飲各有特色，溫潤多香。

至於無酒精調酒（Mocktail），台灣第一間無酒精酒吧「一時無酉」依舊在台北穩坐老大之姿，曾經紅極一時的「Daily by Draft Land」相當可惜已退下舞台，高雄第一間無酒精酒吧「Roxanne'bar」也光彩謝幕，走到潮流尖端需要相當的也熱情與勇氣，而台北的後進「GŪLŪ GURU 酒調飲實驗」則是從無酒精、微醺版、正常版調酒都能喝到的有趣地方。台中雖然沒有無酒精為主的酒吧，卻也有如「禾樂精釀」等提供無酒精特調。現在其實各家酒吧都漸漸將Mocktail列入酒單，台北「華山町」就表示，店內有些族群在聚會時無法飲酒，為了融入社交氣氛，的確會點用無酒精調酒，客群以年輕人較多。

各界對於年輕人不飲酒的報導，其實是來自產酒國資訊，法國年輕人少喝葡萄酒，日本年輕人少喝清酒，英國年輕人少喝威士忌，這些酒類產地的酒品金額不高，算是當地飲食文化的一環，新族群不消費的確影響很大。反觀台灣，以年輕人經濟能力，原本就該是以啤酒與輕鬆調酒為主力，威士忌、清酒、葡萄酒都已經是輕奢消費品，普通上班族通常是特別場合偶一為之，為了社交場合而飲用無酒精算是另一種無壓力選擇，在這些產品風味越來越成熟之際，優質飲品正默默提升著國人的生活品味。

林澧竣 Eric

執筆「葡萄酒新手選」長達20年，對葡萄酒、威士忌、清酒等香氣豐富的飲料有極大熱情。

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