以山海蘊育豐饒美味 三二行館以匠藝精琢品味極致

2004 年，斥資 6.5 億元、費時四年，只有五間房間、一間餐廳與湯屋的「三二行館 32 Villa」開幕，原本只是股市聞人榮安邱邱明弘先生的私人招待會所，隔年才在眾好友的要求下對外營業，時至今日依舊只招待 16 歲以上的客人，保持環境的靜謐舒適，而今三二行館迎接二十周年慶，特別邀請來自美國加州米其林餐廳 L'Auberge Carmel 名廚 Justin Cogley 首次來台獻藝，以「山與海」為主題，為饕客們帶來一場極其精彩的山海饗宴。

Justin Cogley 擁有羅萊夏朵與米其林的雙重評鑑肯定，廚藝精湛。在成為廚師之前，Justin 是一位滑冰運動員，曾隨著冰上迪士尼巡迴世界各地演出，不僅拓展視野也接觸到各種不同風土條件所孕育的美食，都成為他日後廚藝的養分，在這次的客座中，Justin 以台灣海鮮為主角，帶來以山就皿，以海為缽的六道料理，為三二行館慶生之餘，也讓國人見識到曾獲得羅萊夏朵大廚、米其林指南雙認證的精湛廚藝。

山海雙饗由加州 Taco 揭開序幕，香菜醃製新鮮鰤魚盛在半濕潤的玉米餅皮上，搭配主廚自製辣椒，非常開胃。接著是玉米及海瓜子組成的冷前菜，上方點綴產自義大利的白鱘魚子醬，奢華備至。第一道熱菜則由香煎台灣胭脂蝦擔綱，搭配手工麵包一同享用，展現出胭脂蝦的綿滑鮮香，以手撕麵包的方式沾取醬汁一起食用，更有滋味。接著第二道熱前菜為季節鮮魚，在炭烤的白菜與蕈菇襯托下，讓煎烤至表面微乾的魚肉更顯鮮甜。

主菜選用口感較強的肋眼，以炭火反覆炙烤靜置三次，肉汁飽滿外表酥脆焦香。醬汁以台灣九孔鮑魚蒸製風乾多次後加入瑤柱與牛骨高湯熬製而成，能襯托肋眼飽滿的風味。甜點則用費南雪撒上芝麻碎，並選用台灣芒果結合百香果，帶入白巧克力；以鮮奶油做為媒介，平衡水果的酸甜調性，尾韻淡淡芝麻的堅果香氣，為整套餐點帶來美好的尾韻，令人回味不已。三二行館對於台灣的品味生活提升，二十年來未曾停歇，也祝三二行館生日快樂。

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