隱身民生社區靜謐老宅 「雲川水月 Clavius」以侘寂美學風格打造城市中的心靈綠洲

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

台灣是全球數一數二的蔬食友善國家，每個人茹素的原因各不相同，其中有一群人不為宗教、不趕時髦，而是為了追求心靈與身體的內外均衡、思索自我與地球萬物和平共生的歷程與節奏。而「雲川水月當代亞洲蔬食餐酒館」主理人李怡明 Robin 就是其一，在攜手主廚王朝萱 Sam 之後，將「雲川水月」的料理內涵、空間規劃及搭餐飲品，用一種與天地對話共鳴的主軸串連，店名中的「雲川」意指銀河，「水月」則是取自「千江有水千江月，萬里無雲萬里天」，以月亮與江水倒影之間的意境關係，延伸出自我映照的寓意。只要踏入「雲川水月」，就彷彿進入另一個宇宙，療癒身心。

「雲川水月 Clavius」位在民生社區一座有庭院的靜謐老宅中，約 130 坪的室內外空間由「李陳國際設計」用心鋪陳，庭院以豐富植栽與長型小水塘象徵生生不息的「動」，再以蜿蜒滿覆的伊氏礫石地面建構為「靜」，在動靜之間，塑造一處「琉璃共生花園」，藉由琉璃蘊含的能量與土地對話、跟著大地一起共生。池畔的月球造型燈呼應店名意境，而 Clavius 正是月球上的古老撞擊坑「克拉維斯環形山」，也是 NASA 首度在月球上發現水的位置，經過店員的導覽後，更能領略整體鋪陳的巧思。

進入室內，以天然石窟作為設計理念的架構，處處展現日本 Wabi-sabi 侘寂——質樸寧靜、萬物無常的「不完美、非永恆」的美學概念。大量不對稱的弧線與拋物線式的帶狀光源，在層疊之間創造豐富的畫面，讓不同角落都可以看到由弧形交織而成的景緻。作為主視覺的米白色調，象徵雲川水月中的雲色，結合仿岩漆面，保留住歷史痕跡的溫潤與靜謐。而唯一的一間包廂將弧線昇華為斜天花板上的均光圓形，對應以自由曲線連成一氣的天地壁及石桌，透過弧形的石洞窗望出天際，彷彿置身土耳其卡帕多奇亞的洞穴教堂。

主廚王朝萱為「雲川水月」規劃的菜單以台灣在地食材為主的東方素材，以及融入在個人生活經驗中，充滿回憶與情感的料理元素，憑藉前衛的烹調手法，巧妙融合法國、義大利、日本等不同菜系的精髓及擺盤美學，創造出道道精彩的當代蔬食料理，當中不乏豆腐乳、蔥蒜醬、金桔、醬油等深藏在台灣記憶中的味道。在手法、食材、調味、香氣、時代與創作理念之間，傳遞品牌所追求的平衡感，徹底顛覆人們對傳統「蔬食」的刻板印象，彷彿進入另一個「食」尚宇宙。

像是「核桃甜椒小脆餅」就很別緻，將紅甜椒、煙燻紅椒粉、腰果等食材製成核桃甜椒泥，搭配上黑糖核桃碎、美乃滋以及烤至脆口的印度脆餅，在溫潤的堅果香氣中仍帶有些許的開胃刺激，脆餅半月型的形狀，也呼應雲川水月的月亮圓缺，喜愛堅果風味的饕客肯定會愛上，也十分適合用來佐酒。

「日月潭栗香雙金炒三菇」以法式薯泥概念為出發，將日本栗子南瓜、台灣本土栗子南瓜巧妙結合，再鋪上以日月潭自然醋醬汁翻炒的季節野菇，在清甜與微酸滋味中，也同時享有綿密、滑嫩、彈性的豐富口感。還有以特製紅咖哩新魚排為主角的「埃及芝麻茄泥紅醬魚排」，結合以低溫烘烤的日本米茄茄泥與埃及芝麻醬，還有檸檬與九層塔等香料提味，具有濃郁香氣又帶著清新明亮感。

在飲品的設計部分，雲川水月餐酒館特別聘請具有亞洲 50 大酒吧 Indulge、EAST END 以及 Liquid Art 等知名酒吧經驗的張庭維 Chris 跨刀，以歷史悠久的印度神話為背景，依照諸神、七大行星背後的故事為靈感，刻畫調飲風味、設計出首季系列調飲「吠陀行星」，包含 7 杯調酒與 7 杯無酒精的選擇。酒單上代表月亮的調酒「黑暗中閃亮的髮飾」，選用具有木質調及高山茶香的合力山琴酒為基底，帶入淡淡馬告香氣，再加入無花果葉跟新鮮蒸餾的野薑花；而無酒精的「夜光之繹」則用 27 種材料呼應月亮之神昌德拉，擁有 27 位星宿女神為妻的傳說。

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