一個人也能享用 Fine Dining！連續七年米其林推薦 Orchid蘭推出最新秋日饗宴

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2024/10/21 21:03:32

名門薈文／Hsieh Gail

日籍主廚佐藤清（Sato Kiyoshi）來台屆滿一週年，憑藉其精湛的廚藝迅速在饕客圈中打開知名度，並帶領Orchid蘭餐廳團隊持續成長。今年Orchid蘭餐廳連續第七年獲得米其林推薦，為迎接季節交替，Chef Sato推出最新一季的Tasting Menu，選用鹿肉、南瓜、栗子等秋季食材，呈現涼爽秋日的美好風味。

平日午間任君挑選 Prix Fixe Menu

Chef Sato因應許多常客敲碗許願，以及商務客的需求，蘭餐廳自10月16日起，在平日午間推出五道菜的套餐，用餐時間僅需一個半小時，即可享用主廚精心準備的經典佳餚。主餐有多達五款的海、陸、素食等選項，份量比Tasting Menu多了30%，把決定權回歸食客手裡，體現選你所愛，愛你所選。

主廚特製暖胃的日式高湯

以日式高湯為迎賓飲品，與溫熱濕毛巾一同上桌，讓食客體驗完整的日式飲食文化。

手作麵包

主廚以手工自製的生吐司手環來象徵台日友好情誼。以昆布鹽、海藻奶油、綠海藻和紫蘇等日式元素取代傳統的鹽來增加麵包風味，優雅的香氣搭配柔軟膨鬆的口感，輕巧搭起美好友誼的橋樑。

前菜北海道生蠔｜柿子｜薑

使用秋柿包裹著北海道的生蠔，再以魚子醬點綴提味，襯著昆布高湯的醬汁，鹹鮮旨味於口中迸發。

前菜白魽｜漬泡菜｜梨

新鮮白魽佐法式酒粕鮮奶油，點綴球體為白魽塔塔、日式醬油及美乃滋外層包覆醃製小白菜，再讓水梨帶出清爽風味，最後灑上醃製高湯與柑橘製作的雪花，視覺、味覺一同得到滿足。

前菜海螯蝦｜馬鈴薯｜蕪菁（加價$480）（Chef Sato個人最強力推薦）

口感鬆軟的馬鈴薯及香氣馥郁的日本栗南瓜製作成半圓形的脆餅，以乾煎海螯蝦點綴微酸爽口漬南瓜泥，淋上由海螯蝦頭熬製的醬汁，為整道菜餚畫點睛。

前菜北海道干貝｜飛魚軟｜菊芋

將菊芋、飛魚卵與高當熬製成醬汁，放上嫩煎生食級北海道干貝，嫩滑細緻的口與帶著堅果香氣的醬汁一同品嚐，讓您嘗盡山海滋味。

熱前菜鮑魚｜伊比利豬｜越光米（Chef Sato個人最強力推薦）

御飯中搭配伊比利豬頰肉及厚切的日本鮑魚，倒入大骨高湯可稍微攪拌後享用，滿滿的幸福感是主廚與食客們分享的兒時回憶。

熱前菜甘鯛（馬頭魚）｜筍｜骨高湯

以簡單優雅的方式來呈現季節鮮魚料理，首先將甘鯛（馬頭魚）精心烹調至完美半熟，再淋上以清酒、昆布和海鮮熬煮而成的醬汁、搭襯百合根及竹筍，增添清新鮮甜的層次風味。

主菜雪藏和牛｜小牛胸線｜青虎椒（Chef Sato個人最強力推薦）

採用日本熊本A5和牛炙烤至五分熟，佐搭炭烤奶油洋菇泥及青虎椒，巧妙使用日本柴魚醬油為整體點味增香。

主菜龍蝦｜花椰菜泥｜蘆筍

用新鮮的波士頓龍蝦龍蝦搭襯墨魚汁醃製的花枝片與炙烤綠蘆筍，佐龍蝦湯與檸檬葉醬汁及白花椰菜泥，馥郁鮮味於舌尖縈繞不斷。

主菜究好豬｜蘋果

富有食趣的一道菜餚，以台灣在地的豬前腿肉搭配顛覆口感的炸豬排，佐著底部黑化蘋果及青蘋果醬汁增添清新層次。炸丸一是酥炸頭肉泥丸，另一則是使用生蠔及紅蔥頭熬湯製凍酥炸而成，入口食用須小心湯汁。

甜點起士蛋糕｜蜜柑（Chef Sato個人最強力推薦）

解構起司蛋糕，取用綜合紐約與澳洲的起司蛋糕的優點，讓人驚喜的輕盈口感搭配台灣蜜柑的酸甜及蜂蜜的香氣，完美地收尾。

追求日式文化的美食哲學

經過長時間多方測試，Chef Sato相信這份新菜單能夠滿足饕客的味蕾，份量剛好且意猶未盡，每道菜的口感與風味都很平衡協調，他表示日本人的美食哲學並不崇尚用餐飽到天靈蓋，因此即使到套餐的最後，他將最愛的起司蛋糕解構，綜合紐約與澳洲的起司蛋糕的優點，以令人驚喜的輕盈口感搭配台灣蜜柑的酸甜，完美地收尾。

Orchid蘭餐廳行政主廚佐藤清（Sato Kiyoshi）是目前市場上少數與... — Orchid蘭餐廳行政主廚佐藤清（Sato Kiyoshi）是目前市場上少數與世界接軌的國際主廚。圖片提供／Orchid蘭餐廳

一個人也能享用Fine Dining

Chef Sato除了為Orchid蘭餐廳帶來嶄新風貌外，自身對於服務更有一套獨到的見解，他更在乎的是「Omotenashi 款待」精神，料理、服務、搭餐酒款、空間、氛圍全部加起來才是一個完整的用餐體驗。桌邊服務也全面升級。他堅信客人來到餐廳最重要的是完整的體驗，餐廳則是「分享」而非「教育」，服務人員必須擁有察言觀色的本領，讓客人在用餐過程中感到自在與舒適。也因體貼細膩的款待精神造就一有趣現象，定期回訪餐廳的忠實鐵粉多為獨自一人來用餐。猶如影集中「孤獨的美食家」享用Fine Dining全神貫注地品嚐主廚獨有的日式細膩與溫柔，感受層次豐富的菜餚在味蕾上展現完美的食感。