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水,作為生命之源,也在威士忌釀造與餐飲烹飪中,扮演了至關重要的角色,水的品質決定了風味深度,這個秋天,台豐高爾夫球場的餐廳 Agri,攜手 NAYAQUA 耐雅格生技的天然鹼性水「YOI」,與精緻餐點完美結合,為每個人帶來一場前所未有的味覺盛宴。
透過主廚朱捷的巧手,這場以水為核心的餐飲體驗,不僅展現了台灣珍稀水源的無限可能,更讓每道菜品呈現出前所未見的精緻風味。
開場的「綠番茄. 山蘇. 竹筍」象徵著水源北大武山山脈,風味獨特而美妙,搭配的冷湯,旨在呈現山中的氣息,使用了蕃茄和高山高麗菜發酵而成,使用優異天然的鹼性水能讓蔬菜高湯更加甜美;無獨有偶,第二道的「澎湖花蟹. 高麗菜. 漢寶赤嘴貝」海鮮湯,也將因鹼性水的使用,而更加突出蔬菜和海鮮的甜味。
而滷肉飯是這份菜單的重頭戲,這道菜的靈魂,在於滷肉飯的細膩與三根排的柔嫩,兩者的結合展現出卓越的風味層次,讓每個品嚐者都能感受到其中的奧妙。
主廚朱捷選用澎湖特有的小章魚,經過日曬處理後,精心加入滷肉飯中。這道菜的精華在於其獨特的醬汁,主廚採用 YOI 鹼性水來調製,使醬汁的風味更加平衡且不失層次感。滷肉的選材也十分講究,以F1和牛為主,這道菜不僅在味道上具備了豐富的層次,和牛的肉質經過慢燉,外表包裹著色澤誘人的醬汁,內裡的肉汁在口中緩緩釋放,與滷汁交融,讓人陶醉不已。
朱捷說道:「鹼性水能在過程中去除多餘的粉質,讓米飯煮得更輕盈,每一粒都如同明珠般晶瑩剔透。」這樣的製作工藝,不僅展現了對食材的尊重,還提升了米飯的口感,讓每一口都令人驚艷。
作為這場饗宴的壓軸,主廚使用來自台灣藍色部落的原生種愛玉,並以 YOI 鹼性水洗淨,使愛玉的口感更加彈牙緊實。「鹼性水中的矽和礦物質,在製作愛玉的過程中發揮了關鍵作用,讓愛玉的Q彈口感達到最佳狀態,並且甜味更加純淨自然。」
珍稀水源賦予餐點靈魂
這場餐飲盛宴之所以如此獨特,關鍵在於 YOI 鹼性水所採用的水源,來自台灣五岳之一的北大武聖山,世代攔截來自季風的豐沛水氣,雨水滲透山脈,經過土壤與礦物層的層層過濾,形成天然純淨的地下水脈。
NAYAQUA 耐雅格生技營運長黃毓涵指出:「北大武聖山賦予了我們這一份來自自然的禮物,透過我們的製水技術,將這些珍貴的礦物質融入 YOI 鹼性水,讓它成為日常飲用與高端餐飲中的上乘選擇。」
YOI 鹼性水與三得利的完美協奏
餐點之後,NAYAQUA 進一步展示了水與酒的奧妙結合。三得利品牌大使蘇友欽帶來了一場威士忌品飲會,並向每個人揭示了威士忌與水之間的微妙平衡。蘇友欽指出:「製作單一麥芽威士忌的核心在於三種原料:大麥、酵母與水。水的質量會直接影響酒體的發酵過程與最終的風味。」這次他選用了來自蘇格蘭的單一麥芽威士忌,並結合 YOI 鹼性水進行水割。
所謂「水割」,即是在品飲威士忌時,加入適量水,使酒的層次感更加突出。蘇友欽指導來賓先純飲威士忌,感受其濃烈的酒精味與豐富的麥芽香氣;隨後,再加入 YOI 鹼性水,攪拌後細細品嚐。「這一過程宛如將威士忌的風味打開;鹼性水中的礦物質平衡了酒中的酒精度數,讓原本隱藏的蜂蜜、龍眼花蜜的香氣更加明顯,口感也變得更加柔順。」他進一步解釋,軟水比硬水更適合水割,因為它不會掩蓋酒體中的細膩香氣,而是將其放大。
現場進行了一場品飲實驗,來賓們分別品嚐了純飲威士忌與加了 YOI 鹼性水的威士忌。每個人都發現,水割後的威士忌,其酒體變得更加滑順,甜味與花香更加顯著,尤其是當酒精濃度下降時,龍眼蜜般的香氣悠然綻放,讓品飲體驗達到了新的高峰。
未來這份餐單,也將會在台豐球場與各饕客與球友見面,透過這場 Agri 結合 YOI 鹼性水與三得利單一麥芽威士忌的餐會,三方向每一位來到台豐高球場的球友,展示了好水帶來的無限可能;水,不僅是餐飲的關鍵元素,也是品飲過程中不可或缺的一部分。
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