干邑和威士忌有什麼不同？V.S.O.P. 與 X.O. 又是什麼意思？三個角度帶你認識關於干邑的小知識

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相信你一定聽過干邑（Cognac），不過你一定也很容易把干邑與威士忌搞混。兩者雖都是烈酒，酒色也相近，製程也有點類似，但本質上卻相差十萬八千里。產地不同，以及最重要的原料也完全不同。我們會以純粹法式精神傳統、藝術與工藝底蘊，以及食與邑的舌尖上的交鋒三個角度帶你認識以及挑出屬於自己風格的干邑。

如果你有在關切近期烈酒產業最新動態，那麼你會發覺干邑（Cognac）有興起之勢。酒色相近、酒精度出廠設定都在40%的干邑與威士忌的差異在哪？干邑簡單來說製成原料是白葡萄，而威士忌的製成原料是大麥。這就是最主要的差異，當然更嚴格來說干邑是純然的法國產物，並且法國對於「干邑」這款烈酒類型名稱擁有獨佔性─唯有生產自法國干邑區的白蘭地才有資格稱呼干邑。如果不是產自法國干邑區而又自稱干邑的話，如此的烈酒是無法在歐盟國家銷售的。

法國政府是對干邑製程有嚴格規範。干邑與威士忌有相近製程，同樣經過發酵、蒸餾與陳年製程。首先，前面提到干邑的原料為白葡萄，而且90%的白葡萄選用必須要是白玉霓（Ugni Blanc）品種。干邑區一共有六大葡萄產區，分別是大香檳區（Grande Champagne）、小香檳區（Petite Champagne）、邊緣區（Borderies）、優質林區（Fin Bois）、良林區（Bon Bois）與林木區（Bois Ordinaire）。蒸餾後的酒液必須要在法國利穆贊（Limousin）橡木桶或是特朗賽（Troncais）橡木桶中熟成至少兩年時間才得以裝瓶上市。當然，一些我們常見的知名干邑品牌所使用的生命之水（干邑區當地製酒人稱呼於橡木桶中熟成的干邑），其熟成年份數字往往高乎於此。

同時藉由熟成年份這個主題也可以進一步認識常見的干邑專有名詞。V.S.O.P.（Very Superior Old Pale）干邑至少在橡木桶中熟成超過四年的時間。X.O.（Extra Old）則指的是干邑至少要在橡木桶中熟成超過十年的時間。因此你就可以知道常見的V.S.O.P.與X.O.其實指的是干邑熟成時間的意思。

純粹法式精神

今年夏天，法國最大盛事莫過於巴黎奧運。這也是花都巴黎相隔百年再次拿下奧運主辦權的一大盛事。隨著巴黎奧運的熱潮，許多人便會開始思索除了紅酒與法式料理，還有什麼是屬於法國人的驕傲，其中一項答案絕對會是干邑。而說起法國巴黎另一件百年前的盛事，則不得不提在1900年舉辦對整個現代城市文明產生重要影響的文化盛會巴黎世界博覽會。這種百年一遇的夢想與機緣，除了巴黎奧運外，最能體現的另一法國血統品牌，無非就是來自大香檳干邑區的「路易十三」。

有「干邑之王」稱號的路易十三，曾為了致敬巴黎世界博覽會，與巴黎鑄幣廠以及聖路易Saint-Louis水晶工坊合作，推出《時光典藏系列：向光之城致敬1900》限量版，每一個組合都提供給收藏家由巴黎鑄幣廠特殊工坊所打造的金屬徽章。路易十三可說是歐洲王室的專寵，以法國國王路易十三為名，就是因為路易十三正是授權將干邑作為生命之水獨立分類的國王，有其高雅的貴族血統與歷史傳統，因此也被尊奉為「干邑保護神」，既是干邑中的王者，也是王者們的最愛。

再來談談路易十三與本屆巴黎奧運的關聯。本屆巴黎奧運訴求環保、永續與可持續性，沒有大興場館，有高達95%的比賽是在既有場地與場館舉行。基於對土地及人文的關懷，路易十三致力維護珍貴風土以及降低製程對全球環境的影響，繼推出由技藝精湛的水晶匠人手工吹製，並將工藝代代相傳的經典酒樽外，還有以100％纖維材質製成，歷時兩年研發的經典裝「LIFE恆．光啟」禮盒。路易十三的全新禮盒在功能、美學及可持續性之間取得完美平衡：重量減輕了24%，體積亦縮小14%，不但更方便運送，更將與包裝息息相關的二氧化碳排放量減少了57%。

每一瓶路易十三干邑都是以悠長時間釀製的瑰寶。自1874年問世以來，一直採用產自法國大香檳區干邑地區的白玉霓葡萄進行釀造，每只路易十三酒瓶，皆是手工精心打造，在傳承品牌精神的同時，亦兼顧美酒愛好者欣賞酒瓶以及分享干邑的需求，並啟發路易十三創造更好未來，讓最優質干邑得以流傳後世。

再來談的人頭馬（Remy Martin）也是廣為人知的干邑品牌。人頭馬特優香檳干邑今年迎來隆重的300週年慶，酒莊同步推出「RÉMY MARTIN人頭馬300週年限量瓶」，此款300週年限量瓶由人頭馬首席酒窖大師Baptiste Loiseau親手創作，不僅調和前兩版「人頭馬275週年限量瓶」與「人頭馬290週年限量瓶」的珍稀酒液，並勾兌他親自從大香檳區挑選出極為和諧優雅的數款生命之水。Baptiste Loiseau表示，「每當酒莊要創造全新酒款時，我們總會在完成時保留一部分的酒液，交付給未來的酒窖大師。等下一個週年來臨，這些具有傳承意味的珍貴酒液將會融入新的作品裡，成為週年限量瓶的一部分。」可謂在干邑酒瓶中體現了釀手師的工藝傳承精神。

當工藝遇上干邑

干邑的酒瓶、外包裝乃至展示座也是眾家藝術大師揮灑創意的創作舞台。先前提到的「RÉMY MARTIN人頭馬300週年限量瓶」瓶身設計現代簡約，上頭的斜紋浮雕線條隱喻了人頭馬標誌上經典的手持標槍，而透明的瓶身能令視覺更加聚焦於瓶中鎏金琥珀色澤。此外，首批抵台的限量瓶，附有知名藝術家譚志鵬特製的藝術擺件，以「瞬間即永恆」為寓意，具有流動感的底座造型彷彿捕捉了酒液噴濺的瞬間，抓住酒液綻放的張力，化瞬間為永恆，此藝術品可作為陳列酒瓶或藝品裝飾之用。

會邀請藝術家設計干邑瓶身的往往是極高年份的珍稀干邑。好比「馬爹利世紀珍藏干邑」（Martell 70 Years Old Grande Champagne）與「馬爹利金王之尊干邑」（L'Or de Jean Martell–Réserve du Château Chanteloup），兩款干邑奢選稀世罕見的高年份生命之水，完整體現Martell細緻的風土釀造藝術。

說起Martell，其創立時間為1715年，可說是歷史最悠久的干邑酒廠，其「生命之水酒窖」更是擁有世界上最古老的生命之水收藏。「馬爹利世紀珍藏干邑」是由Martell第九代首席調酒師Christophe Valtaud於上萬款生命之水中精心挑選百分之百來自大香檳區的生命之水。大香檳區位於干邑地區中心，此區所產生命之水以其強勁馥郁風味和陳年潛力聞名，而「馬爹利世紀珍藏干邑」即將大香檳區卓越風格發揮得淋漓盡致，在長達70年的歲月中凝聚成滴滴珍貴的干邑酒液。

「馬爹利世紀珍藏干邑」的瓶身由法國頂級皇家御用水晶品牌Baccarat全手工細緻雕琢而成，每一支酒瓶皆是由16位匠人以手工製作整整6天才完成，其中更有兩位榮獲法國國家傑出工匠殊榮。酒瓶經過繁複工法製作，包括從吹製到水晶冷卻後於瓶側與底部雕刻複雜圖案，再到以黃金覆蓋整個酒瓶，最後再以筆刷將黃金點綴於更細部的裝飾。瓶身上的裝飾靈感來自於Martell歷史檔案中珍藏的畫作，由畫家Jean d'Ylen細細地描繪古老神話中的美惠三女神，一位手捧葡萄，第二位手持著火焰，第三位則代表著時間的沙漏，象徵打造干邑的三個不可或缺的元素：風土、蒸餾與熟成。匠人的巧手不只在水晶瓶身上雕刻出美惠三女神，更在留有木紋質感的木盒上鑲嵌女神圖案。

Martell從今年開始將於每一年以一座法國華麗城堡或具代表性的莊園為靈感推出限量酒款，以向法國精緻生活及藝術致敬。首先推出的「馬爹利金王之尊干邑─尚堤莊園珍藏」可說是首席調酒師Christophe Valtaud精心之作，精選來自四大干邑產區─大小香檳區、優質林區、邊緣區多達1,400種生命之水，其中部分生命之水更已陳年逾百年。尚堤莊園可說是Martell家族的精神象徵。瓶身整體造型更以代表太陽王路易十四的璀璨光芒為靈感，呼應Martell 1715年創立時所處的路易十四的法國生活藝術黃金年代。以Baccarat水晶打造的瓶身宛若水滴造型，瓶頸處以19K金鐫刻限量標號，金色光影與馥郁酒液相互輝映，儘顯非凡華麗。

瓶身設計出自當代名家之手

成立於1765年的世界知名干邑品牌Hennessy亦是聯手藝術大師的個中好手，首先當然不能忘的是，V.S.O.P.與X.O.分級系統最早也是Hennessy所創。Hennessy曾攜手建築大師Frank Gehry為Hennessy X.O誕生150週年創作大師紀念版珍藏酒瓶。設計師Tom Dixon自2014年起連續三年設計限量瓶身。時尚金童Kim Jones更在2023年為Hennessy X.O創作跨界聯名收藏版。中國知名當代藝術家張恩利與法國百年瓷器品牌Bernardaud，共創「軒尼詩百樂廷白瓷虎年特仕版」，潮流藝術家Kaws也是他們的合作對象。

Hennessy在九月份推出全新干邑James Hennessy，邀來《時代》雜誌全球100大影響力人物、全球知名工業設計大師、譽有「為世界製造曲線的人」的Marc Newson打造柔和而簡約的圓潤曲線瓶身，瓶身中間更巧思設計橢圓形凹槽，為整體視覺更顯現代優雅，不只是視覺焦點，更同時考量酒瓶的握持舒適度。此外今年又更則攜手法國著名當代藝術家Jean-Michel Othoniel創作Hennessy X.O.聯名大師傑作及聯名限量款。Jean-Michel Othoniel的創作一直以其獨特的雕塑與裝置藝術聞名，尤其擅長使用玻璃、珠子、蠟等特殊的材料，創造出充滿詩意與神秘感的藝術作品，遊走於「古典與當代之間」，是其作品令人無法抗拒的獨特魅力。

Hennessy X.O Jean-Michel Othoniel聯名大師傑作，巧妙融合工藝與藝術，體現Hennessy對卓越品質的承諾。瓶身由Baccarat水晶製成，切割設計向其豐富風味致敬，展現多面向的特徵。瓶身一公分厚的水晶外殼，旨在加強標誌性的Hennessy X.O輪廓，並增強光線的反射和光影變化。瓶頸以奢華香水瓶身工藝的金線密封，配有雕刻簽名的金屬牌。瓶蓋上方裝飾有紅寶石色Baccarat水晶，猶如嵌入金色金屬座的紅寶石。木製外殼由優質橡木精心製作，展示了Hennessy X.O在法國橡木酒桶中長時間熟成所打造的強大特徵，並保護著精緻切割的水晶酒瓶。另有六顆Baccarat水晶嵌入木製外殼中，增強了整體的華麗感。Hennessy X.O Jean-Michel Othoniel聯名限量款同樣以寶石切割概念出發，包裹瓶身的金屬切割面結構外殼如同一顆正待雕琢的珍寶。金色外殼呼應光影變化呈現猶如橡木紋理意象。

食邑交鋒：用干邑引領你舌尖上的旅程

干邑更是搭配餐點享用的極佳伴侶，Martell採取的路線是主打「馬爹利飛凡饗宴」系列活動先從中式餐飲出發，與全台多間中式餐廳合作，針對「火炒珍餚」與「蒸香百味」兩種中式經典烹調手為切入點搭餐，與台北的晶華軒中餐廳、辰園中餐廳、雲錦中餐廳、漂亮海鮮廣式餐廳以及台南的晶英軒中餐廳聯手，將Martell干邑入菜。辰園中餐廳的「避風塘馬爹利軟殼龍蝦」，即以新鮮軟殼龍蝦，搭配盡顯粵式特色的避風塘式佐料精心爆炒並加入馬爹利巧妙地熗出香氣，龍蝦彈嫩的肉質被完美包覆在爆香與酒氣交織的風味層次中。

「馬爹利飛凡饗宴」再推續章，將干邑搭餐的觸角從中式餐飲拓展到西式餐飲。而這次搭配西式餐飲的主角則特別挑選Martell的「單一產區珍釀系列」（The Single Cru Collection），如此的出發點是探索風土奧秘。什麼是Martell的探索風土奧秘？Martell這次藉由推出「單一產區珍釀系列」─V.S.O.P優質林區干邑、V.S.O.P.邊緣區干邑、V.S.O.P.小香檳區干邑─各自擁有獨特風味的干邑去搭配相對應最適合的餐點。

舉例來說，V.S.O.P優質林區干邑的風味偏清新果香，搭配的餐點多以清新調性為主。例如在與一星主廚Fabien主理的餐廳Papillon合作時選擇搭配的餐點是「北海道干貝/南瓜/艾斯佩雷辣椒」，酒液中清新的果香更加襯托出干貝的鮮甜與南瓜的溫潤。V.S.O.P.邊緣區干邑擁有優雅花果香，與SEA TO SKY餐廳合作搭配熱前菜「蟹肉起司餃/北海道海膽/松子/核桃奶油醬」，淡雅的果香與細緻的花香，為這場海洋盛宴增添一抹迷人的輕盈。V.S.O.P.小香檳區干邑則有堅果與辛香料氣息，特別適合搭配油脂豐富的肉類料理，好比與台中FReNCHIE FReNCHIE合作搭配的餐點便是「香檳鳥/羊肚菌/黑蒜」，讓原本肉質就很先嫩的鵪鶉再口感上更起畫龍點睛之效。

Hennessy干邑更是搭餐的好選擇，不過Hennessy更為別出心裁，選擇以與甜點搭配的角度切入，選擇與曾在米其林三星餐廳擔任甜點主廚、如今自己成立甜點餐廳UNA-VERSE的韓慧婷（Una）合作。Una以Hennessy X.O特製甜點套餐為干邑愛好者展現新想像。「夏秋小塔」以盛夏的鳳梨、晚夏的梨 山水蜜桃、初秋的水梨等三種季節水果（都以Hennessy X.O蜜漬）為核心所製作，特別適合搭配加了三顆冰塊的Hennessy X.O品飲。以陳皮、柑橘、黑櫻桃等水果來呈現的「果釀饗宴」，由甘草的蛋白霜放入陳皮梅以及柳橙風味的X.O冰淇淋，再淋上以覆盆莓醋做成的醬汁，搭配加大冰塊的Hennessy X.O品飲，可以感受特有的柑橘與果香層次變化。

介紹完了干邑的純粹法式精神、食與邑舌尖上的交鋒以及其中所蘊含的藝術與工藝底蘊後，你有找到適合自己品飲的干邑了嗎？我們相信一定有，改快來品嚐一下干邑所帶給你的美妙滋味。

同場加映：單一產區峰值體驗

什麼是單一產區干邑？最前面一開始提到干邑共有六大產區，干邑的製作方式通常是混合這六大產區內的生命之水。然而每個產區都有其獨特風土條件而有不同風味，因此屬於干邑玩家級的品飲者會偏好品嚐單一產區的干邑，以了解各產區因風土條件差異而形成的各自風味。而Martell更把單一產區概念提升到更高層次，推出單一產區單一年份干邑，將風土體驗帶到峰值。「馬爹利單一產區珍釀系列─1999邊緣區干邑」，奢選1999年邊緣區收成的葡萄，當年因氣候之故，葡萄產量極為稀少珍貴，Martell選用干邑地圖中僅佔5%面積的邊緣區，珍罕的酒液來自Martell最重要的Gallienne Estate莊園，以頂尖的工藝映現該年份的獨特風味。

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