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疫情過後為迎接國際觀光客的到來,君品酒店從 2023 年初邀集台灣南北 5 家店齡加總近 250 歲的台式早餐名店共 10 款菜色,期間限定進駐雲軒西餐廳自助式早餐。
去年底繼續推出 Gau-Tsa 敖早 2.0 版,首度將五星級酒店的人氣員工餐點引入餐廳早餐檯,帶給客人全新體驗。如今,Gau-Tsa 敖早 3.0 版隆重登場,網羅宜、花、東在地知名的三間老店入列,要讓入住君品酒店的國內外旅客,在享用繽紛自助早餐時就能探索、回味台灣在地的豐盛美食。
從最初的三重 60 年老字號「正義豆漿店」的燒餅油條、鹹豆漿、冰及熱的豆漿、米漿;眷村老味「永和周家麵」的涼麵;萬華百年老店「兩喜號」魷魚焿米粉;台南米其林必比登名店「府城食府」芋籤粿以及高雄 40 多年武廟排隊店「雙豪油飯」花生一口粽,君品酒店對早餐的用心可見一斑,也確實受到入住旅客們的好評。第二代的 Gau-Tsa 敖早別出心裁,將員工餐的米粉湯、主廚家傳魯肉飯端上桌,同樣令人驚艷。
今年四月花蓮強震至今,花東旅遊業大受影響,旅客進不去當地,就連當地美食產業也連帶受到打擊,為了給東部地區送暖,君品酒店以早餐為平台,網羅宜花東在地知名的三間老店,特別與宜蘭「阿娘給的蒜味肉羹」、花蓮「公正包子」、台東「大池豆皮店」,三家總和破百年的名店合作,除了支持東部店家,也讓喜愛東部美食的消費者回味在地的美食體驗,興起到東部走走玩玩的念頭。
北門蒜味肉羹創始於民國 55 年,第一代老闆潘美職將最新鮮優質的豬前腿肉切片醃製,加入新鮮魚漿一起攪拌,並大量加入大蒜末到羹湯中,使肉羹湯擁有了獨特且迷人的風味,如今更名為「阿娘給的蒜味肉羹」依舊堅持古法純手工製作出些許微辣、香氣逼人的好味道。深受許多花蓮人喜愛的公正包子創立 50 年來,選用新鮮溫體豬肉、肥瘦比例達到黃金配比七比三製作內餡,不依賴中藥粉或五香粉而只以家常調味料去腥提味,實在美味。
大池豆皮是池上的代名詞之一,自民國 54 年起第一代老闆曾金木開始製作純手工豆皮,如今傳承至第二代依舊堅持使用古法柴燒,每天半夜 1 點便開始工作,以手工不停地撥動豆漿表面的豆皮,最後將薄如紙張的豆皮鋪在竹竿上,柴燒、手工生產的豆皮擁有獨特柔和細緻的口感與風味,更多的是濃濃、樸實的人情滋味。
Gau-Tsa 敖早 3.0 版保留了人氣不墜的三重老店「正義豆漿」,開業至今已經 60 年的老店伴隨著無數三重人迎接每一天的開始,第三代孫女林慧怡接手經營依然堅持傳承家族的老派工法,半夜泡黃豆 5 至 10 小時、清晨 3、4 點開始磨豆漿並燒煮,必須根據當日的溫度、濕度、風向等因素調整時程,也不使用消泡劑,製作出口感厚實滑順的豆漿,甜鹹皆宜。
此外,從第二版 Gau-Tsa 敖早保留的「主廚家傳魯肉飯」,由 30 年廚藝經驗的君品酒店袁振嵐主廚掌勺,精選新鮮溫體黑毛豬五花肉,豬肉經過汆燙後,主廚以手切的方式將肉切成約一公分的丁狀,保持肉質的最佳口感。隨後豬肉丁與醬油和冰糖攪拌炒匀,再以小火燜煮3小時,使滷汁呈現出美麗的咖啡色光澤,搭配 Q 彈的米飯,唇齒留香。為了增添風味,主廚還特意加入現炸的油蔥酥,並搭配散發迷人香氣的鵪鶉蛋、以及酸甜可口的金黃醃蘿蔔片,讓人一口接著一口,停不下箸。
君品酒店來到 3.0 版的「Gau-Tsa 敖早 III」計畫,希望藉由網羅宜、花、東在地早餐美食,不僅展現台灣小吃的多樣風貌,同時也期盼能喚起旅客們對台灣東部美食、美景的絕佳記憶,進而再次造訪花東,透過共同的努力讓花東的旅遊產業動能早日恢復往日光景。
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