連續三年蟬聯米其林一星！盤點「欣葉．鐘菜」必吃10道人氣菜色 秋蟹料理9月登場不能錯過

2024台灣米其林指南日前公布結果，「欣葉．鐘菜」連續三年摘下一星殊榮，讓全世界饕客看見台菜；在海外顧客當中，尤其以韓國人最愛吃「欣葉．鐘菜」，再來是日本和歐美客，香港與東南亞客群也有明顯成長趨勢。

海外客群穩定成長 韓國旅客最愛吃

獲得米其林一星殊榮後，「欣葉．鐘菜」業績穩定提升，因位於國際級酒店的環境下，來自國外的賓客逐漸增多，品牌營運協理黃麗姝表示，目前每月來客數逾10,000人次，海外客群約佔5%，整體人數都持續穩定成長，平均客單價約1,500元至2,000元不等，近年海外客群中以韓國居首、日本和歐美居次，而香港與東南亞客群也有成長趨勢，可見台灣料理是具有國際吸引力的。

摘星也讓欣葉．鐘菜朝向更細緻、有感的餐飲體驗邁進，從迎賓服務開始，點餐說菜、酒品搭配、茶飲知識等定期舉辦教育訓練，菜單也提供英日文翻譯及過敏原標示，讓來自海外的旅客能感受到最友善的接待及體驗。

主廚吳志偉則帶領廚師團隊建立工藝單，從原物料管理、品項、份量、作業流程、成品表現到風味標準等，讓餐點品質更趨穩定及一致性，同時也努力朝永續發展進行，有計畫逐步增加有機與友善養殖的食材比例。

欣葉．鐘菜推薦必點10道人氣菜色

欣葉．鐘菜推薦必點1. 五柳赤鯮 $1080

經典台菜古早味，將大白菜、紅蘿蔔、香菇、筍、青椒、洋蔥、番茄、豬肉等切成細絲，並以糖、白醋勾芡成酸甜的五柳醬，淋在金黃酥脆的鮮魚上，滋味鮮酸不嗆，風味微甘清爽。

欣葉．鐘菜推薦必點2. 鯉魚大蝦 $900 （2隻／每日限量需預約）

造型可愛，彷彿將從水中躍起的黃金鯉魚。主廚選用肥豬蝦，將剖開的蝦身灌入花枝漿與拍散的蝦泥塑成魚形，表面則插上瓜子仁象徵魚鱗，底下則墊著特製無糖吐司，油炸後，品嚐時先感受到酥香口感，而花枝蝦漿帶來濕潤有彈性的鮮味。生動造型考驗了師傅的細膩手工，是需提前預訂的限量菜色。

欣葉．鐘菜推薦必點3. 紫蘇蚵嗲 $240（2粒）

以手打花枝漿包裹高麗菜、芹菜、紅蘿蔔、絞肉、荸薺、鮮蝦與鮮蚵，再包覆紫蘇葉，不沾粉漿直接酥炸。圓中透綠的造型相當討喜，表層香酥薄脆，飽滿內餡充滿多汁的豐盈海味，而紫蘇葉帶來清香感受。

欣葉．鐘菜推薦必點4. 雪菜蝦球 $520

雪菜由師傅親手醃漬，依季節選用小松菜或油菜加鹽醃漬而成。選用肉質緊實Q彈的野生肥豬蝦，結合翠綠的雪菜，僅以少許清醬油、糖調味。清脆的雪菜鹹甘香氣凸顯了蝦肉甜美，風味舒爽不膩。

欣葉．鐘菜推薦必點5. 現流魚料理 時價（依兩計價）

專職漁師每日親赴漁港、魚市場採買最新鮮活魚，客人可依喜好搭配樹子或蔭豉清蒸、豆油蔥薑拌炒或鹽酥等多種烹調手法，能品嚐到最鮮美的台灣魚鮮滋味。

欣葉．鐘菜推薦必點6. 五福拼盤 $2,080（香烤烏魚子／五味軟絲／白片土雞／涼拌海蜇皮／滷花菇）

台灣傳統宴席菜的重要頭盤，澎湃感能看出主人誠意與廚師功力。五福拼盤包含白片土雞、五味軟絲、香烤烏魚子、涼拌海蜇皮、滷花菇，賣相討喜，海陸滋味兼具。

．白片土雞：先炊蒸再經熱水浸熟，僅以些許鹽提味，肉質細緻不失嚼勁，並搭配欣葉獨家醬油膏。

．五味軟絲：透過水溫與浸泡時間讓「厚切」軟絲吃來脆甜鮮美，搭配自製五味醬。

．香烤烏魚子：選用色澤美、油脂豐的台灣烏魚子，烈酒浸泡去膜再燒烤，口感香酥軟綿。

．涼拌海蜇皮：拌入黃瓜、薑絲、蒜末、醬油、香油等，清脆爽口。

．滷花菇：以獨家滷汁滷煮入味，質地厚實，飽滿多汁。

欣葉．鐘菜推薦必點7. 醋薑炒牛菲力 $680

欣葉董事長的私房菜，自製醋薑是選用最嫩的薑芽，以鹽、冰糖、白醋等醃漬10天而成。主廚吳志偉強調「絕對不用刀切，一定得以手工撕開，口感才好。」醋薑可搭配松阪豬肉、牛菲力、羊肉等快炒，酸甜爽脆的醋薑能凸顯肉鮮，吃來格外爽口。

欣葉．鐘菜推薦必點8. 三杯九孔鮑蕈菇 $980（6粒）

源自三杯雞風味，選用北台灣養殖九孔，先以滾水泡熟，杏鮑菇則搭配麻油、薑片、蒜頭爆香，再加三杯醬汁燒至收汁，才放蒜苗、九層塔、九孔。杏鮑菇有著爆汁口感，滋味濃郁，而九孔裹附醬汁鹹香，能感受到海味鮮甜。

欣葉．鐘菜推薦必點9. 醬滷牛頰佐麻辣醬$580

選用國產台灣牛臉頰肉，以欣葉經典蔥燒味滷汁搭配些許香料長時間滷煮，並經燜泡而成，前後花費4小時，並搭配蒜苗、香根、蒜頭等。

牛臉頰肉經費時烹調後，原本布滿的筋絡都化為Q嫩的膠原蛋白，讓柔嫩肉質帶著恰到好處的Q彈口感，直接品嚐能感受到肉鮮醬香，可沾點屬於微辣的麻辣醬提味；若嗜辣，不妨試試主廚私房特調辣醬。

欣葉．鐘菜推薦必點10. 菜脯蛋 $320

人氣經典菜色。菜脯蛋外型蓬鬆圓潤，帶著迷人的金黃色澤，吃來軟滑鬆綿，充滿蛋香與菜脯鹹甘味。

秋蟹料理9月登場

隨著米其林星級餐廳公布，時序也已入秋，「欣葉 ‧ 鐘菜」將推出秋季料理，9月率先登場的是豐美的處女蟳及秋蟹料理。主廚吳志偉表示，選用每隻約14兩的活蟳，肉質幼嫩甘甜，每隻含有飽滿鮮美蟹膏。其中特別推薦「豆醬處女蟳」及「鹽焗處女蟳」兩道，以鹹鮮味、本味兩種味型展現的功夫菜。

「豆醬處女蟳」是以高雄岡山傳統老牌豆醬為底，並混合豆腐乳、米酒，不摻一滴水，將處女蟳燜煮後，讓蟳肉帶著溫醇鹹甜滋味，擁有吮指回味的樂趣。另一道「鹽焗處女蟳」則能感受蟳肉原汁原味的鮮甜。鹽焗源自漁夫料理手法，以大量的鹽、米酒燒至水分收乾，封存蟹肉的鮮嫩口感與鮮美原汁，需費時近1小時烹調，深受老饕好評。

欣葉．鐘菜

地址：台北市中山區樂群二路199號1樓（萬豪酒店中城廣場）

電話：02-2532-7373

線上訂位：https://bit.ly/3667l91

線上訂餐：https://bit.ly/3wmoGb4

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