打開 App

archi 藝廚總監江振誠聯手 Pasta & Co.主廚 Timothy 共譜秋季最鮮美食饗宴

本文共2433字

名門薈 文/Hsieh Gail

「archi藝廚」餐飲創意總監江振誠與「PASTA & CO.」主廚Timothy(呂學明)共同操刀,於9月15日至9月29日推出期間限定全新菜單Freshly caught X Freshly made,以宜蘭新鮮海鮮結合各式經典手擀義大利麵,共譜創意及趣味的archi「藝」式料理!

宜蘭現撈活海鮮 X 手工現擀義大利麵

archi藝廚X PASTA & CO.期間限定套餐,以Freshly caught的漁港直送「宜」式海鮮,搭配PASTA & CO.經典現做Freshly made的「義」大利麵,碰撞出今年秋天最Fresh的「藝」式料理!

archi×Pasta&Co四手聯彈-Freshly Caught × Fres...
archi×Pasta&Co四手聯彈-Freshly Caught × Freshly Made-三位主廚共同打造期間限定全新菜單! 圖片提供/THE ARCHIPELAGO 凱渡廣場酒店

每一道料理中都會出現至少一種宜蘭海鮮和一種手工義大利麵。

- Chef Andre -

以創新的開胃小點作為開場,「酥脆義大利麵Capellini」經高溫油炸,搭配白芝麻和海苔,入口後散發出令人驚喜的烤糰子香氣;「醃青甘」選用日本甜橘調味,加入醃漬青甘魚,激發出清爽果香及鮮甜海味的交響樂;「煙燻章魚凍片」以法式黃芥末香料醃漬,搭配酸種麵包脆片和羅美斯科醬,以及來到archi必吃的「招牌脆片」!

酥脆義大利麵、茄子泥、招牌脆片、醃青甘、煙燻章魚凍片。 圖片提供/THE ARC...
酥脆義大利麵、茄子泥、招牌脆片、醃青甘、煙燻章魚凍片。 圖片提供/THE ARCHIPELAGO 凱渡廣場酒店

「時令海鮮Ceviche」以大溪甜蝦、軟絲等當日補獲現流海鮮,加入醃製干貝、熟成紅甘及手工現做的迷你筆管麵Garganelli,搭配主廚特製Tiger's milk sauce,酸鹹香氣的老虎奶襯映著食材原始鮮甜風味。

時令海鮮。 圖片提供/THE ARCHIPELAGO 凱渡廣場酒店
時令海鮮。 圖片提供/THE ARCHIPELAGO 凱渡廣場酒店

鎮店之寶archi「招牌蔥花捲」是用宜蘭三星蔥花捲搭配冬山花生醬。「秋蟹黑松露牛肝菌茶碗蒸」以特製薑汁高湯為基底,融合新鮮蟹肉和牛肝菌,並刨上黑松露,展現極致細緻的鮮香風味。

招牌蔥花捲。 圖片提供/THE ARCHIPELAGO 凱渡廣場酒店
招牌蔥花捲。 圖片提供/THE ARCHIPELAGO 凱渡廣場酒店

秋蟹黑松露牛肝菌茶碗蒸。 圖片提供/THE ARCHIPELAGO 凱渡廣場酒店
秋蟹黑松露牛肝菌茶碗蒸。 圖片提供/THE ARCHIPELAGO 凱渡廣場酒店

以現流海蝦為內餡的「烏石港現流海蝦枕頭餃Agnolotti」,搭配泰式冬陰功湯底及脆口小紅蝦,手工的義大利餃包裹著宜蘭在地海味。

烏石港現流海蝦枕頭餃。 圖片提供/THE ARCHIPELAGO 凱渡廣場酒店
烏石港現流海蝦枕頭餃。 圖片提供/THE ARCHIPELAGO 凱渡廣場酒店

接續的「黑鮪魚蔥油拌麵Spaghetti」以新鮮義大利麵拌入傳統蔥油及香料,添上醬油漬黑鮪魚赤身及魚子醬,展現義式與宜式風味的完美融合。

黑鮪魚蔥油拌麵。 圖片提供/THE ARCHIPELAGO 凱渡廣場酒店
黑鮪魚蔥油拌麵。 圖片提供/THE ARCHIPELAGO 凱渡廣場酒店

「炭烤皎白筍手巾麵Fazzoletti」皎白筍經炭烤後釋放獨特香氣,與新鮮蛤蠣湯汁及義大利手巾麵結合。

炭烤皎白筍手巾麵。 圖片提供/THE ARCHIPELAGO 凱渡廣場酒店
炭烤皎白筍手巾麵。 圖片提供/THE ARCHIPELAGO 凱渡廣場酒店

「噶瑪蘭脆皮豬肉捲」以超脆皮的宜蘭噶瑪蘭五花肉包裹豬里肌,淋上焦糖魚露醬,呈現獨特的炭烤香氣和甜鹹滋味。

噶瑪蘭脆皮豬肉捲。 圖片提供/THE ARCHIPELAGO 凱渡廣場酒店
噶瑪蘭脆皮豬肉捲。 圖片提供/THE ARCHIPELAGO 凱渡廣場酒店

「靈芝蛋奶吉他麵Tagliolini」以豬臉頰肉炒至金黃色澤表面焦脆,搭配全蛋手工壓製義大利麵,充滿嚼勁的口感與麥香,融合來自宜蘭壯圍靈芝蛋製成的蛋奶醬,展現濃郁的鹹鮮味。

靈芝蛋奶吉他麵。 圖片提供/THE ARCHIPELAGO 凱渡廣場酒店
靈芝蛋奶吉他麵。 圖片提供/THE ARCHIPELAGO 凱渡廣場酒店

「烏魚子蝴蝶麵Farfalle」靈感來自宜蘭在地特色早餐-麻醬麵配餛飩湯,餐廳Logo的蝴蝶義大利麵佐特製烏魚子醬,餛飩湯則以法式經典澄清作法,搭配葛瑪蘭豬肉餡製作而成的義大利湯餃Tortellini,以義大利經典料理方式重新詮釋宜蘭在地的文化美食。

烏魚子蝴蝶麵。 圖片提供/THE ARCHIPELAGO 凱渡廣場酒店
烏魚子蝴蝶麵。 圖片提供/THE ARCHIPELAGO 凱渡廣場酒店

饗宴的尾聲由宜蘭金柑搭配金棗製成的「金棗蓮蓉蒙布朗」,加上宜蘭知名的旺仔小饅頭,最後以象徵中秋的白蓮蓉,為這次的四手饗宴劃下美好句點。

金棗蓮蓉蒙布朗。 圖片提供/THE ARCHIPELAGO 凱渡廣場酒店
金棗蓮蓉蒙布朗。 圖片提供/THE ARCHIPELAGO 凱渡廣場酒店

archi 藝廚 X PASTA & CO.

archi藝廚的靈魂人物——餐飲創意總監江振誠

不僅是國際名廚,更是長年居住在宜蘭的半個宜蘭人,擁有頂尖的國際視野與對宜蘭在地食材的十足掌握,讓archi藝廚在開業一年多來,獲得了許多廣泛的讚美。凱渡廣場酒店執行長林家漢表示:「常有客人跟他說『我沒想到宜蘭的食材可以這樣呈現』、『竟然可以把宜蘭跟義大利結合得如此地驚艷』、『在這裡能吃到最新鮮的食材跟世界級水準的創意,真的很為宜蘭人感到開心』。」

archi×Pasta&Co四手聯彈-Freshly Caught × Fres...
archi×Pasta&Co四手聯彈-Freshly Caught × Freshly Made-餐飲創意總監江振誠親自策畫「archi藝廚」。 圖片提供/THE ARCHIPELAGO 凱渡廣場酒店

archi藝廚主廚Chef Chichi 廖昆琪

在四手聯彈餐會中,創意總監江振誠與他不僅在RAW與Chef Andre共事8年,更是道地宜蘭子弟,他們憑著對宜蘭在地食材的極度瞭解,共同打造Freshly caught seafood,呈獻新鮮與創新兼具的料理。此次因著Chef Andre的引薦促成了與PASTA & CO.的四手聯彈餐會,兩間不同屬性的餐廳卻有著共同對「新鮮」的堅持,期間限定餐會中,兩位主廚將會結合archi藝廚的新鮮海鮮與PASTA & CO.的新鮮手作義大利麵,呈現出具有創意及趣味的Casual Fine Dining。

archi×Pasta&Co四手聯彈-Freshly Caught × Fres...
archi×Pasta&Co四手聯彈-Freshly Caught × Freshly Made-在RAW與Chef Andre共事8年的宜蘭在地子弟—主廚 Chef chichi 廖昆琪。 圖片提供/THE ARCHIPELAGO 凱渡廣場酒店

美籍台裔「PASTA & CO.」主廚 Timothy

擁有超過17年烹飪料理經驗,曾在法餐、北歐菜、日本料理等多家米其林餐廳修業,並在2016年在Carviar Russe晉升為主廚,並成功保持了餐廳米其林星級榮譽。回台灣後,在台北創立現代美式義大利麵餐廳PASTA & CO.,以新鮮現做義大利麵為主軸,運用麵粉、蛋、水三種平凡簡單食材,加入天然食材使其添上繽紛色彩,透過手工擀製、現切、製麵機製成如彎管、麵餃等形色不同麵體,兼具視覺與味覺雙重享受,將平凡的食材,成就不平凡既趣味又新鮮的義大利麵。

archi×Pasta&Co四手聯彈-Freshly Caught × Fres...
archi×Pasta&Co四手聯彈-Freshly Caught × Freshly Made-Chef Andre與Chef Timothy。 圖片提供/THE ARCHIPELAGO 凱渡廣場酒店

archi藝廚X PASTA & CO. 四手聯彈期間限定全新菜單,限量餐席於9月2日正式開放訂位,由「archi藝廚」餐飲創意總監江振誠聯手「PASTA & CO.」主廚Timothy(呂學明),共同打造最Fresh的「藝」式料理,探索創意與新鮮的極致搭配,共享難忘的餐飲體驗。

THE ARCHIPELAGO 凱渡廣場酒店 2F archi藝廚

官網:https://www.archipelago.com.tw/

線上訂位:https://hotelarchipelago.pse.is/archixpastaco

地址:宜蘭縣頭城鎮烏石港路300號

電話:03-9771166 #3

座位:50席

archi藝廚 X PASTA & CO.四手聯彈

期間限定:9/15-9/29

午餐時段:11:30|12:00|12:30

晚餐時段:17:30|18:00|18:30

餐席費用:午餐NT$1,680/位|晚餐NT$3,280/位

餐酒搭配:3杯NT$1,280/位|5杯NT$1,980/位

無酒精搭配:3杯NT$980/位|5杯NT$1,500/位

水資:NT$120/位

※以上另需服務費10%

※本文由《名門薈》授權刊載,未經同意禁止轉載。

名門薈

名門薈為薈萃頂級風雅生活的互動媒介,以傳統媒體為根基,是目前市場上唯一真正扎根超高端品牌的多元傳媒平台。旗下包括平面雜誌《富豪人生》、《珠寶之星》;全面性覆蓋新媒體網路平台;高端領域客製專刊;線上線下的各種類型活動。

相關

news image

《黑白大廚》白種元旗下「本家燒肉」、裴勇浚最愛「三元花園」、聚餐首選「新村站著吃」 6家正宗韓國烤肉免出國也吃得到

By VERSE
news image

邱德夫專欄/年輕人都不喝威士忌了?!

news image

君品酒店 Gau-Tsa 敖早3.0引進宜花東在地小吃 公正包子、蒜味肉羹、大池豆皮…經典台式早餐住房就能吃得到

By TASTE 品味誌
news image

嚴選季節海洋鮮味 四度摘星名店 A CUT「山海・秋穫」14道新菜上桌

By 名門薈
news image

品飲頂級清酒不用飛日本!東京米其林三星餐廳御用級 SAKE HUNDRED 登台 攜手威登酒藏推出三種經典酒款

By Prestige Taiwan

看更多

熱門

news image

邱德夫專欄/年輕人都不喝威士忌了?!

news image

張維中專欄/麻布台之丘、虎之門之丘、六本木之丘 一氣呵成的東京三大都更案

news image

與猴兒共賞山茶半島!峴港洲際酒店 神話與奢華交會之地

news image

從本夢比到本益比 亞果集團把遊艇夢做大

news image

富藝斯鐘表日內瓦秋拍 呈獻最具歷史意義代表性傑作

看更多

留言

完成

成功收藏,前往會員中心查看!