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隱身台北中山區巷弄 「BeApe 法國傳統餐酒館」在改建老宅烹調出法式料理經典風味

BeApe 法國傳統餐酒館以老宅改建。 圖/BeApe 法國傳統餐酒館
BeApe 法國傳統餐酒館以老宅改建。 圖/BeApe 法國傳統餐酒館

本文共1948字

TASTE 品味誌 文/Harvey

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

BeApe 法國傳統餐酒館位於台北市中山北路的小巷弄,一棟帶著歲月風華的老宅改建成當代最潮的法式餐酒館,攀上陡峭的階梯映入眼簾的是具有工業風的開放式廚房與用餐空間,從挑高九尺的天窗引進自然光,自 2016 年開業以來,已成為許多熱愛道地法式傳統小酒館饕客們的口袋名單。

引進自然光線白天夜晚各有風情。 圖/BeApe 法國傳統餐酒館
引進自然光線白天夜晚各有風情。 圖/BeApe 法國傳統餐酒館

圖/BeApe 法國傳統餐酒館
圖/BeApe 法國傳統餐酒館

這次主廚 Eriane 與團隊更回到巴黎、里昂等地再次體驗當地美食佳餚,把法國里昂雋永菜餚文化底蘊結合巴黎新派摩登風格,將法國道地「Brouchon X Bistro」餐飲文化化為新一季的菜色(Brouchon 和 Bistro 都是小餐館,但前者出於里昂、偏家庭式,後者則是巴黎餐酒館),無論是香煎牛肝、酥炸蜂巢牛肚、炙烤牛骨髓、勃根地紅酒燉蛋、炸鵪鶉等,都是國人少見的傳統法式料理,非常值得專程前往品嚐體會,感染當代最時髦的法式風情。

BeApe 最愜意城市小樹洞。 圖/BeApe 法國傳統餐酒館
BeApe 最愜意城市小樹洞。 圖/BeApe 法國傳統餐酒館

BeApe 主廚 Eriane 曾於 La Cocotte 法式餐廳擔任副主廚,期間累積豐富的傳統法式烹飪經驗,不僅傳承法國百年的烹調方式,更以創新思維打造出新經典菜式,在 BeApe 吃得到原汁原味的經典老派法國菜,也能穿梭巴黎時下最受歡迎的髦新潮風味。這一季的精彩新菜相信許多國人都沒吃過,一定要來 BeApe 嚐嚐。

油漬野生午仔魚

油漬野生午仔魚。 圖/BeApe 法國傳統餐酒館
油漬野生午仔魚。 圖/BeApe 法國傳統餐酒館

Chef Eriane 以歐洲小酒館常見的開胃下酒菜為靈感;以地中海沿岸傳統的油漬作法,將新鮮野生午魚,與橄欖油、百里香、大蒜等香料,一起低溫油封。經過長時間油漬的午魚,不僅香草香氣滲入魚肉中,鮮味也大大地提昇,接著再燃燒櫻花木,透過煙燻方式,賦予午魚一層煙燻氣息。整道料理,以香烤酸麵包鋪底,搭配自製煙燻紅椒油,最後淋上夏多內白酒醋。細緻的午仔魚展現驚人的層次,是喜愛海鮮的饕客一定要試的前菜,搭配清爽的白酒,更是怡人。

里昂工兵圍裙 Tablier de Sapeur

里昂工兵圍裙 $350。 圖/BeApe 法國傳統餐酒館
里昂工兵圍裙 $350。 圖/BeApe 法國傳統餐酒館

Tablier de Sapeur 工兵圍裙是歐洲美食之都——法國里昂每一家 Bouchon 小館必備的經典料理,也是最能代表里昂菜豪邁濃郁風格的標誌性菜餚。BeApe 遵循傳統作法,用白葡萄酒、杜松子等香料浸泡醃漬,小火燉煮後再迅速撈起冰鎮,讓大塊的蜂巢牛肚保持滑軟口感,最後裹上薄粉油炸到外皮金黃、格紋漂亮起立的蜂巢牛肚,一碰到牙齒的瞬間就能感受到油炸酥香。你或許吃過用慢嫩方式處理的牛肚,但這酥炸的「里昂工兵圍裙 Tablier de Sapeur」才是搭酒的絕配。(工兵圍裙源自整塊牛肚炸後的形狀,就像是工兵身上穿的圍裙而得名)

香煎牛肝與雪莉酒醋醬 Beef liver& Sherry Vinegar Sauce

香煎牛肝與雪莉酒醋醬 $350。 圖/BeApe 法國傳統餐酒館
香煎牛肝與雪莉酒醋醬 $350。 圖/BeApe 法國傳統餐酒館

牛肝要做到沒有過重的腥味,在處理過程必須不斷在流水中清洗,仔細去除筋膜修整,還需要長時間浸泡淡鹽水、逼出血水。因工序實在太過繁複而在台灣法式餐飲界中極為罕見。主廚透過火候與時間的精準控制,讓牛肝漸漸達到最理想的熟度,確保上桌入口就是剛剛好的鮮滑軟嫩!底下琥珀色醬汁是以雪莉酒醋、紅酒醋為基底的雪莉醋醬,醬汁帶著酸度外,更發揮雪莉酒本身榛果、果乾、乾橙的獨特香氣。

吮指炸鵪鶉 SUPER SEXY Fried Quail

吮指炸鵪鶉 SUPER SEXY Fried Quail。 圖/BeApe 法國...
吮指炸鵪鶉 SUPER SEXY Fried Quail。 圖/BeApe 法國傳統餐酒館

有吃過炸雞、炸乳鴿,但有吃過炸鵪鶉嗎?整隻鵪鶉裹薄粉下油鍋炸到金光閃閃,佐以鵪鶉、雞骨、雪利酒等慢熬的濃醬,鵪鶉肉柔嫩中有嚼勁,帶點野味般的肉香,是佐酒的好搭檔,擠上些許煎到焦香的黃檸檬,再搭配一旁內層鬆軟的現炸風琴馬鈴薯,這就是現代巴黎 Bistro 最火紅的料理。

勃根地紅酒燉蛋 Oeufs en Meurette

勃根地紅酒燉蛋(Oeufs en Meurette)$380。 圖/BeApe ...
勃根地紅酒燉蛋(Oeufs en Meurette)$380。 圖/BeApe 法國傳統餐酒館

源自於法國葡萄酒鄉勃根地的傳統家常菜,農家們將手邊的紅酒與蘑菇、培根等一起燉煮,紅酒經過長時間的慢熬,裡頭的果香、酸度,慢慢與食材融合,最後賦予料理濃郁深沉的韻味。

炙烤牛骨髓.琥珀醬菲力牛排 Roasted Bone Marrow & Filet Mignon

炙烤牛骨髓 $1580。 圖/BeApe 法國傳統餐酒館
炙烤牛骨髓 $1580。 圖/BeApe 法國傳統餐酒館

將法式傳統菜裡牛骨髓與牛排的搭配重現,蘊含豐富的脂肪與膠原蛋白的牛骨髓,經大火炙烤後,釋放出的油脂焦香擁有其他食材無法取代的獨特深邃風味。精選無筋極嫩的頂級紐西蘭菲力心,大火先煎後烤鎖住鮮甜,三分熟度更能吃出它的純淨風味,桌邊再淋上熱騰騰的威士忌琥珀濃醬,挖出牛骨髓一起入口,脂香迷人。

BeApe

百花猿餐飲團隊旗下品牌擁有 BeApe 與 Gras French,透過精湛的法式料理與自然酒的選品,在台北中山區提供最愜意的歐陸餐飲體驗。一號店 BeApe 取自古傳說中,最早懂得釀酒的是名為「猿猱」的猿猴。在樹洞裡囤積花果,就這樣醞釀成酒,嗜酒的猿猴於是在山中開懷暢飲。

地址:台北市中山北路二段 72 巷 1 號 2 樓

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

※本文由《TASTE 品味誌》授權刊載,未經同意禁止轉載。

TASTE 品味誌

《TASTE 品味誌》成立於2010年1月。在消費訊息充斥的環境中,我們秉持 「有想法的風格堅持、有態度的細節講究」的定位,替人們帶來更多閱讀的樂趣。我們深信會把越多時間分配給生活,越能豐富個人的品味。

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