全新板前和牛燒肉「牛花 USHI HANA」 以無菜單套餐打造味覺的頂級饗宴

日本是國人出國觀光最愛的目的地，而幾乎所有人至少都會安排一餐燒肉，原因無他，那就是看著肉在烤網上吱吱作響的同時，隨著梅納反應焦化同時飄散的香味，勾人的感官誘惑實在令人難擋。台灣也有許多主攻高知名度的銘柄和牛燒肉店，而全新開幕的板前燒肉餐廳「牛花 USHI HANA」卻另闢蹊徑，運用和牛赤身的瘦肉部位所帶來的肉香表現與均衡油花，推出精彩的無菜單套餐，為台灣燒肉市場注入全新能量。

牛花 USHI HANA 鄰近台北捷運中山國中站的巷弄中，料理長莊協霖 Jason 有日式燒肉名店、頂級燒肉私廚的豐富歷練，從肉品精修、分切到燒烤，都具備極為精湛的專業能力，這次除了特選用清爽的日本 A5 和牛赤身作為主角，擺脫過往日本和牛燒肉給人太過油膩的印象，更將調味靈魂的「燒肉醬」提升變化，特製搭配牛舌的「特製金桔醬」、風味醇厚辛香的「和牛辣油」與添加特級花椒和青花椒及陳皮等多種配方的「七味醬」，解膩之際，也讓道道肉品銜接之間具有高潮迭起的美妙感受。

取名「牛花 USHI HANA」的「花」，意指和牛燒肉入口有如優雅綻放的花朵般，於是在肉品的選擇上，料理長莊協霖更偏好不定期更換產地、品牌及部位，讓賓客有更多體驗。像是「鹿兒島中山牧場中山牛」以水果作為飼料，牛肉帶有淡雅果香，而年產量僅約130頭的「兵庫縣淡路島淡路牛」具有但馬牛優良血統，甜味悠長、肉質細密，各擅勝長。牛花 USHI HANA 就以「無菜單套餐」的型態，依照每日肉品、食材的供應狀態來調整內容，次次都能品嘗到廚藝團隊用心打造的驚喜。

套餐開場的「生牛肉壽司卷」將生和牛碎丁依三分瘦、七分肥的黃金比例混合，再添加胡麻油、甜醬油與蝦夷蔥調味，接著搭配山形縣輝映米製成的赤醋飯、紫蘇與西瓜奈良漬，最後再擺上北海道赤海膽、義大利 Caviar Giaveri 魚子醬，入口柔滑溫潤、散發淡淡堅果味的魚子醬，賦予日式燒肉奢華的海潮鮮甜，確實不同凡響。

日式燒肉店必備的「牛舌」，牛花 USHI HANA 推出「牛舌／金桔」，精心嚴選澳洲和牛品牌「國王河 King River」經穀物飼養超過 200 天以上的牛隻，厚切超過 10~15mm 的牛舌油脂豐富、香氣逼人，帶著細緻柔軟與彈性，與料理長特製的客家金桔醬相佐，清爽中帶著滿足與幸福感。

「後腿／七味醬」選用活動力大、肉感強烈的後腿部位，薄切燒烤後僅刷上胡麻油與自製椒鹽增香，單吃就十分美味，亦可搭配自家熬製的七味醬品嚐，各有不同風味表現。「羽下／胡麻」以口水雞作為概念發想，選用兼具軟彈口感與纖細油花的羽下部位，經和牛高湯涮至五分熟後捲入小黃瓜，以冷菜方式帶出馥郁鹹香。

「腹部／山葵」則依照每日供應狀態，提供牛小排、貝身或是扇子肉等部位，配上嗆鼻辛辣的山葵，引出腹部特有的油脂甜美。以肋眼芯部位為主角的「肋眼芯／月見」，油瘦比例均衡，肉味豐滿又軟嫩。搭配上生蛋黃與特製燒肉醬，賦予飽滿滑潤的濃醇風味。

「牛尾湯」使用台灣牛牛骨、牛尾，並添加大量蔬菜共同燉煮10小時，湯底呈現雪白色澤，馨香濃郁且自然回甘。套餐尾端登場的主食「釜飯」，選用山形縣輝映米，添加牛筋慢熬的高湯為基底，還有精選和牛碎丁、玉米、甜豆等配料共同烹煮，飯粒飽吸湯汁，香氣撲鼻且顆粒分明，職人精神展露無遺。

為呼應牛花 USHI HANA 的燒烤主題，最後亮相的甜點「冰淇淋」選用北海道鮮乳製作，並大膽地在製冰過程中添加燒紅的備長炭，在素雅中提昇冰淇淋的成熟風味與炭香，確實與眾不同。

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