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新天地旗下樂葵法式鐵板燒推秋季新菜 明年Q1進駐高雄

本文共1380字

經濟日報 記者宋健生/台中即時報導

迎戰無菜單高價鐵板燒熱潮,新天地(8940)餐飲集團旗下「樂葵法式鐵板燒」,12日宣布推出秋季新菜,A5和牛、南非活鮑、加勒比海龍蝦、北海道M級干貝等七大夢幻食材一網打盡,明年第1季進駐港都高雄市場,預期將重新劃分高價鐵板燒的市場版圖。

近年來訴求無菜單高價鐵板燒風起雲湧,這股熱潮最近也延燒至大台中。「初魚鐵板燒」今年在七期誠品480開出二店,樂多多集團旗下無菜單鐵板燒品牌「明水然.樂」,也宣布將在9月底進駐大魯閣新時代購物中心。

而發源台中新天地餐飲集團旗下「樂葵法式鐵板燒」,在崇德商圈及七期商圈已開出兩店,一場無菜單高價鐵板燒的卡位大戰即將在大台中引爆。

「樂葵法式鐵板燒」副總經理林國威指出。近年「初魚鐵板燒」的崛起,商業模式被後繼業者廣泛泡製,形成市場出現許多「小初魚」、「類初魚」的日式鐵板料理亭小店。

「Le Goût樂葵法式鐵板燒」除了發揮新天地餐飲集團高檔食材的採購優勢,將A5和牛、南非活鮑、加勒比海龍蝦、北海道M級干貝、瀨戶內海生蠔、大西洋深海比目魚、宜蘭櫻桃鴨胸等七大夢幻食材一網打盡。

更秉持打造頂級宴會廳的手筆,斥資3,000萬元建構極致奢華用餐空間,除了富麗堂皇的用餐空間及大理石桌面,更耗資數百萬元訂製吊燈,呈現五星級飯店質感與當代法式時尚的用餐氛圍,在一片日式料理亭洪流中,樹立鮮明的品牌印象,

入秋時節,田野與大海共同譜出豐饒的秋收樂章,「Le Goût樂葵法式鐵板燒」全新推出秋季菜單,不僅保留日本A5和牛、南非活鮑、瀨戶內海生蠔、加勒比海龍蝦及櫻桃鴨胸等夢幻食材,還引入大西洋深海大比目魚、台南將軍手工烏魚子、南瓜及秋栗等象徵秋日的饒富風味食材。

搭配主廚精心研發醬汁,濃郁豐滿中透出細膩且多層次的韻味,五道新菜呈現秋天金黃燦爛的五感體驗,期待以秋季富饒的盛宴,迎戰新加入市場的競爭者。

「北海道干貝金沙南瓜湯」則採用法式濃湯基底,結合蛤蜊和雞骨的濃郁精華,炙燒干貝的香脆與南瓜慕斯的細緻甜美,點綴上杏仁片的酥脆,層次豐富,香氣四溢,將秋天的滋味一勺濃縮。

「豆酥比目魚佐味噌豆乳醬」巧妙運用多種豆類食材的風味變化,搭配法式技法,將味噌豆奶醬汁調製得細膩柔滑,使用深海無污染的格陵蘭大比目魚,魚皮酥香肉質入口即化,油脂豐富,為這道菜注入了秋日的豐收氣息。

烏魚子這一大海的珍饈,經過日曬的鹹香,為「烏魚子凱薩沙拉」注入了海洋的清冽風味,再配上帕達諾起司的醇厚,層次豐富,味道悠長。

「加勒比海龍蝦番茄紅咖哩奶油醬」融合了南洋紅咖哩的辛香與奶油的柔滑,搭配海苔粉增添的鮮味,將異國風情與法式料理的細緻完美融合,激盪出獨特的味蕾享受。

林國威表示,整個秋季菜單從湯品到甜點,十道佳餚宛如一幅秋日田園與海岸之間的油畫,將山海的豐盛饋贈融入每一道菜中,讓人沉浸於秋天的自然饗宴中。秋季限定的菜單即日起至11月30日溫情登場,邀請民眾感受秋日的豐收與美好。

另持續多時的餐飲缺工問題依然不見好轉,據人力銀行調查指出,全台餐飲業人力缺口超過20%,「樂葵法式鐵板燒」為因應人力不足,減少每日鐵板台啟用檯數,透過加開時段增加翻桌次數,以最精簡人力提高營收,在暑期餐飲旺季連續三個月營收創新高。

林國威說,餐飲業缺工情況嚴重影響營收及展店進度,原本預計年底進駐高雄展店,也因人力招募進度延緩至2025年第1季開幕,預料進駐高雄後,將重新劃分高價鐵板燒市場版圖。

「Le Goût樂葵法式鐵板燒」發揮新天地餐飲集團高檔食材的採購優勢。記者宋健生...
「Le Goût樂葵法式鐵板燒」發揮新天地餐飲集團高檔食材的採購優勢。記者宋健生/攝影
秋季新菜將A5和牛、南非活鮑、加勒比海龍蝦等七大夢幻食材一網打盡。記者宋健生/攝...
秋季新菜將A5和牛、南非活鮑、加勒比海龍蝦等七大夢幻食材一網打盡。記者宋健生/攝影
新天地旗下樂葵法式鐵板燒推出秋季新菜,明年第1季進駐高雄巿場。記者宋健生/攝影
新天地旗下樂葵法式鐵板燒推出秋季新菜,明年第1季進駐高雄巿場。記者宋健生/攝影

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