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台北文華東方酒店為國內星級酒店高價指標,即便2024、2025年連續二年調漲,但午間自助餐(Buffet)目前假日訂位已排到明年1月中旬,通常三個月前開放網路訂位即被搶購一空,比有「Buffet天花板」盛名的「饗A Joy」還難訂,一躍成台北最難訂自助餐廳。讓人好奇的是,五星飯店的buffet一向是國人最愛,最高的價格通常落在周末晚間,是消費者最愛的用餐時段,為何文華東方反而不做晚上buffet的生意?(延伸閱讀:五星飯店吃到飽 漲聲再起)
台北文華東方酒店日前公告「週末午間鮮.吃.吧」漲價,每位價格由2,580元+10%起至3,280元+10%,調漲至2,680元+10%起至3,380元+10%,漲幅約3~4%,最貴價格已近4,000元,不僅五星級飯店Buffet天花板價又向上突破、再寫新高。由於文華東方的Buffet只經營中午時段,對比全台最貴Buffet「饗A Joy」的中午時段3,280元,等於超越「饗A Joy」的價格,Buffet午餐價格再寫新天價。
不過,「饗A Joy」目前晚餐時段價格為3,880元,加上10%服務費後,價格超過4,000元,仍是市場上最高價的Buffet,而文華東方酒店則未開放晚間「鮮.吃.吧」。相較於其他飯店同業甚至開滿三個餐期,從午餐、下午茶到晚餐不同價位提供多元餐食,滿足不同族群需求,文華東方的作法和同業大相逕庭。
文華東方不開放晚餐Buffet與人力有關
對於不開放晚餐時間「鮮.吃.吧」的理由,文華東方酒店坦言,與人力有關。文華東方酒店表示,飯店的經營理念是始終追求卓越的餐飲和服務品質。相信目前業界都有人力短缺或其他挑戰,為了不讓賓客承擔這些風險,因此決定專注於提供極致的午餐體驗。短期內不會考慮開放晚間餐期,因為這樣才能更好地保障餐飲服務品質。
雖說人力確實是目前各大飯店最頭疼的問題,但市場一般認為,除了人力,文華東方的考量可能與「品牌形象」有關。即便Buffet近年在台灣市場不斷走向精緻化,價位也不斷墊高,但「吃到飽」代表的是無限吃,與標榜精緻服務與餐食的文華東方在市場定位上,還是有些格格不入。因此僅開出午餐時段,一方面滿足客人對多元料理、美食百匯品嘗的愛好,另一方面,藉由「semi buffet」的形式,以鞏固高檔奢華的餐飲地位,同時做出市場區隔。
其次,透過營業時段的限定,可維持餐食的品質。文華東方的餐飲向來精緻,即便是buffet,每道餐點都達到了單點料理fine dining的水準,不像市場上典型自助餐提供過多重複性的選擇。只做一個餐期可減少廚房壓力,確保每道菜的精緻度,合理分配廚房人力及資源,減少廚師長時間工作帶來的疲勞,確保每道菜品都能以最高標準製作。同時,餐廳也可在較少的時段內專注於服務更少的客人,讓料理的品質和服務的細節更加完善。
以「傳奇式服務」提供獨一無二的用餐體驗
此外,高檔奢華的餐廳更用心於營造專屬用餐體驗。文華東方以自豪的「傳奇式服務」,為每位客人提供獨一無二的用餐體驗。包括比客人先一步想到他的需求,並主動滿足,在各大細節著眼以創造個人化體驗,記下客人的喜好並盡其所能取悅客人等。
限定營業時段能夠更加專注於創造獨特的用餐體驗,客人也會因為稀缺性而感受到特別待遇。同時,精準針對不同類型的客群需求,進一步強化品牌形象。
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